尽管不少人好这一口，但是日前“蕨菜致癌”的说法在网上流传，“吃蕨菜，会导致食道癌、胃癌的发生率变高”，“吃一口蕨菜，就要生癌”……各种流传的说法，让不少人看了，大吃一惊。

　　记者随机采访了几位消费者。对于“蕨菜致癌”的说法，不少人表示不相信，“听说过这种说法，但我认为这个可能是谣言吧。”喜欢吃蕨菜炒腊肉的张先生说。

　　更多受访的杭城大伯大妈则摇摇头，用怀疑的眼光盯着记者看了一会儿，反问：“真的吗？吃了那么多年的蕨菜，没听说有害啊。”

　　对于蕨菜致癌的说法，作为大饭店厨师匡师傅等人也不相信，“如果说蕨菜致癌，市场上怎么会有蕨菜售卖？应该问题不大的。”

食品专家：蕨菜所含物质可能致癌

好吃又爽口的蕨菜到底会不会致癌？记者采访了相关食品和医学专家。

“蕨菜含有致癌物质。”浙江省食品学会常务理事、浙江大学食品与营养系应铁进教授说，根据流行病学相关性研究，食用蕨菜跟膀胱癌的患病率有正相关的关系。通俗一点说，蕨菜吃得多的人容易患上膀胱癌。

蕨菜和膀胱癌又有着什么关系？

据介绍，除了原蕨苷，蕨菜中与癌症有关的物质还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物。 据一些科学实验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

马大嫂们为家人烧制蕨菜时，都会对蕨菜进行加工处理，比如采用石灰水或加热水浸泡，这些处理办法会不会减少乃至去除蕨菜中的致癌物质？

“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除。”

应铁进教授建议大家尽量少食用蕨菜。

另外，杭州有道菜叫“西芹炒白果”，应教授介绍，老杭州爱吃的银杏果（白果），因含有“氢氰酸”的剧毒物质，应尽量少吃，一次以不超过八九颗为宜。

肿瘤医生：短期少量食用蕨菜问题不大

在肿瘤医生看来，蕨菜致癌的说法靠不靠谱呢？肿瘤学博士、杭州市肿瘤医院肿瘤内科副主任医生郑松告诉记者，长期大量食用蕨菜是致癌的因素之一。

在郑松等肿瘤医生看来，短期少量食用蕨菜问题不大，但是如果长期大量食用蕨菜，有致癌的可能。

为此，爱吃蕨菜的消费者也不要恐慌，郑松介绍，爱吃蕨菜的人，比如每周吃个一两次蕨菜，或一个月吃五六次，问题不会太大。

除了蕨菜以外，郑松提醒市民，癌症是多种因素长期作用的结果，比如空气污染等环境因素，经常熬夜、酗酒，生活不规律等不良生活方式，还有遗传等因素，都可能诱发癌症。

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