为什么宝宝喝配方奶粉比喝母乳容易上火、便秘？记者在日前召开的贝因美“冠军宝贝系列婴幼儿配方奶粉关键技术及产业化研究”项目专家评审会上获悉，贝因美通过对北京、上海、杭州三地超过1200份母乳样品的营养素和免疫因子组分研究后发现，问题在于婴幼儿配方奶粉中棕榈酸在Sn-2的含量。

中国乳品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，国际婴幼儿配方奶粉研发有大量国外妈妈的母乳研究和宝宝的临床研究为基础。此前，中国婴幼儿奶粉产品研发比较多地参考国际文献和国外人群的研究数据。中国企业要做强民族品牌，必须研发基于中国人群研究的适合中国宝宝的本土化配方，对中国妈妈母乳进行研究，对宝宝的营养评价需要做长期积累。

贝因美是开始做这些功课的品牌之一，通过对1200多份母乳样品进行研究后发现，喝配方奶粉的宝宝比母乳喂养宝宝容易上火、便秘的主要原因是：母乳中棕榈酸甘油三酯在Sn-2位上酯化的比例超过70%。贝因美的研究也对中国妈妈母乳中蛋白质的组成、低聚糖的聚合度、游离氨基酸、溶菌酶的数据进行了精细化分析。

贝因美根据其中国母乳研究结果和比较研究提出的配方优化成果得到了评审专家的认可。国际食品科技联盟主席饶平凡教授表示，比较研究母乳喂养不易上火、配方奶粉喂养易上火的配方原因，对维护人工喂养婴儿的健康是很有意义的，因为上火、便秘既表示营养吸收不良，也是应激反应、炎性反应甚至感冒的前期征兆，改善上火的问题很有研究价值，应进一步深入。

考虑到婴幼儿配方奶粉中棕榈酸在Sn-2的含量达到38%以上时，才能体现出不上火、易吸收的特点，贝因美在冠军宝贝系列配方优化中，将棕榈酸在Sn-2的含量都提升到了40%以上。同时，配合α-乳白蛋白、低聚果糖的强化，使配方奶粉的吸收性更接近母乳。

专家指出，这项成果解决了“以往婴幼儿奶粉品牌标示α-乳白蛋白含量，往往是计算获得的，应用量是否准确，标示是否真实，缺少高效的检测方法。”的行业问题。

在此次被鉴定项目中，贝因美有两项关键技术，被评审专家认为达到了国际先进水平。一项是建立了原料生鲜乳微生物的高效检测方法，即在从源头上控制原料安全，将食品安全控制关口前移。另一项是系列低营养损失的控菌技术，如真空配料技术、纯蒸汽直接喷射物料杀菌技术、离心杀菌技术等，在确保控菌的同时，尽量减少营养素的高温和过度加工损失。

“对于中国婴幼儿奶粉民族品牌来说，应通过对中国妈妈的母乳成分进行研究、模拟，对中国宝宝的营养、体质特性、临床营养状况进行研究，持续专业、专注地服务于中国宝宝，是获得中国消费者认同的重要方向。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授说。