从菜场回来，我在办公室里说起梭子蟹的事情，没想到“一呼百应”，原来大家最近都去买过梭子蟹。尽管不是传说中的白菜价，但这个时候吃梭子蟹也算是新鲜当令，季节也合适。

同事们来自不同的地方，梭子蟹买回家也是各有各做法。

舟山版“清蒸梭子蟹”

葱姜蒜一律不放

同事小金，舟山姑娘。几天前她老爸、表姐就打电话过来，说她这个时候不回家吃蟹，太亏了！小金虽然不能回家，也没亏待自己，到凤起农贸市场，选了一家摊位，35元一斤，买了两只，29元。

这个价格我以为从小吃海鲜长大的舟山人会觉得贵，但小金说，她老爸在舟山的菜市场里买，也要20多元一斤，个位数的价格都是水产城里的大量批发价，零碎去买，是买不到的。

小金吃梭子蟹非常清淡，隔水清蒸，葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。她说，舟山人吃海鲜，讲究的是鲜，蘸料的话，就浪费了鲜。

江苏版“水煮梭子蟹”

放姜片葱结料酒

摄影记者小陈，独自租住在杭州。晚上刷微博看到梭子蟹“白菜价”，第二天起早就去了中江农贸市场。菜场里三家卖梭子蟹的摊位，他挑了蟹个头最大的一家。

这家摊位的梭子蟹分三档，很鲜活的28元一斤，活着但不太精神的18元一斤，已经死了的8元一斤。

小陈的宗旨是“好吃又实惠”，最后选了中间档18元一斤。老板帮忙拿了两只个头大的，都是公的。

拎回家，只有小锅，两只梭子蟹塞不下，只好一只只进锅。蒸锅也没有，就用水煮，放了姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末、糖吃。他说，这是江苏吃法。

最经典的“倒笃蟹”

蟹倒过来先煎再煮

美编张老师，前几天朋友送了他一箱梭子蟹。他用了最拿手的台州烧法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。

剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。

倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。

慈溪同事推荐

红烧梭子蟹和梭子蟹炒年糕

同事小周，宁波慈溪人。她特意开车去了一趟勾庄，花75元买了11只梭子蟹。她说，比两个星期以前买的便宜了一半多。

她说，她最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法。

红烧梭子蟹：螃蟹洗干净，一只切成四大块，块头不能再小了，不然肉容易碎。切好，用料酒腌半个小时，再加一点芡粉拌匀。腌好后，起油锅，放螃蟹进锅爆炒，看蟹壳颜色发红了，加生姜、料酒，再加一点点盐、酱油、糖，盛出锅。

梭子蟹炒年糕：只比红烧多一个步骤。就是烧好红烧梭子蟹以后，再起油锅炒年糕，然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀，出锅前最好撒一点葱花。

老公选了最大的两只蟹

宁波同事说大不一定好

同部门的小周，宁波人。儿子喜欢吃蟹，她老公就去万寿亭农贸市场买，35元一斤，挑了两只，50元拎回家。据她老公说，当天他是下午5点去的，全菜场只剩下了6只蟹，他挑了6只里个头最大的两只。

小周为此很不满意，说她老公不是海边人，不懂。蟹不是越大越好吃，关键是要壮、要肥。首先一定要选活蟹，蟹拿起来，肚皮朝上，蟹脚张牙舞爪，说明活力。再用手揿一下肚子，有经验的话，一捏就知道蟹里的肉空不空了。这个办法，小周是跟妈妈学的。

网上也有一些挑蟹的攻略——

好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

看腹脐：好的蟹，腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

看蟹盖：盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，越多证明膏黄就越多。当然，这一条只针对母蟹。