昨日21:05，李先生来电：过年时我腌了10只火腿，自己吃掉1只，还剩9只，但现在都长虫了。是用猪后腿做的，用盐、花椒抹上腌好，再晾晒，现在放在一个比较通风的房间里。虫子的壳很硬，还会飞，要是用杀虫剂，那不是吃不来了嘛。9只火腿丢了多可惜，有办法补救吗？

85100000热线应圆：李先生是淳安人，48岁。“腌猪腿的手艺是从我爸妈那学来的。我成家后每逢过年都会腌，今年本打算自家吃3只，剩下的都送亲戚朋友，但现在长虫了，怎么还好意思送人？”

杭州万隆火腿庄的张先生回复：腌制火腿对温度和湿度的要求很严格，必须经过发酵环节，让肉里面的酵母菌出来，火腿表面才能形成很黏的保护层，可以长时间保存，同时形成独特的香味。而李先生自家腌的应该叫咸腿，由于没有发酵过，很容易长虫。这种虫子主要有两种，我们行内称作“硬壳虫”和“跳虫”，倒也没有毒，但叮咬后肉就腐烂掉了，不能吃了。

9只咸腿要扔掉是很可惜的，建议他先拿一只咸腿过来，我们斩开看看。如果只是表面长虫了，可以把虫弄干净，在咸腿表面涂上色拉油，能起到隔断虫咬和防氧化的作用。当然，最好的方法还是把坏掉的肉割掉，把好的咸肉按2至4斤分割成小块，再真空包装，拿回家放到冰箱冷冻室里，可以长期保存。

“过年很多人会自己腌咸肉。如果吃不完，最好黄梅天之前就放冷冻室保存。再往后天气会越来越潮湿闷热，咸肉里的肥膘走油后，就很容易坏了。”张先生说。