本文指导专家：

市一医院营养科科长 杨任华

市红会医院营养科主任 章红英

之前，全国人大代表朱张金曾透露，养殖业内有个“公开的秘密”，指的是把蛋黄精拌在鸡饲料里，能让鸡产出的蛋变得蛋黄多，颜色深，看起来像土鸡蛋。这让鸡蛋的“颜色问题”又一次进入人们视线。蛋黄颜色深是判断土鸡蛋的方法吗？蛋壳颜色到底是深色好还是白色好？

蛋黄颜色深就是土鸡蛋吗？ 颜色深不深取决于鸡的食物

记者在百度上搜索“如何辨别土鸡蛋与普通鸡蛋”，答案大致为：

从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个头稍小、壳稍薄；而普通鸡蛋个头大、壳稍厚。如果外观判断不准，就把鸡蛋打开看里面，土鸡蛋的蛋黄颜色深；而普通鸡蛋的蛋黄颜色浅。

这代表蛋黄颜色深就是土鸡蛋吗？

“蛋黄的颜色其实是取决于鸡的食物。”市一医院杨任华医生说，胡萝卜素是其中的代表，鸡本身是不能生产胡萝卜素的，只能通过食物链获得。

比如，农村里纯放养的鸡，平时吃的菜叶、昆虫、粮食、玉米比较多，蛋黄颜色自然就比较深。再看机械化养殖场的鸡，一般吃的都是饲料，如果商家往里面添加了一些着色剂，同样普通鸡蛋的蛋黄颜色也是很深的。

由此看来，根据蛋黄颜色的深浅并不能准确区分是不是土鸡蛋。更要注意的是，土鸡蛋和普通鸡蛋只是商家俗称，都没有国家标准，也无法检测判别。

土鸡蛋的营养价值更高吗？ 只要是新鲜安全的鸡蛋营养都差不多

杨任华介绍，鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，营养价值很高。

“但是前面已经提到了，蛋黄的颜色只能体现出色素的差异，而不能判断鸡蛋的营养价值是不是更高。”杨任华说。

市红会医院的章红英医生也赞同这一观点，即使是真的农村放养土鸡产的蛋，其营养价值也和正规饲养场出来的普通鸡蛋没有太大的区别，更不会有特殊的保健作用。“只要饲养场严格按照规定喂养鸡，并且不滥加滥用添加剂，这种环境下产出的鸡蛋就是好的。”因此，章红英说自己在超市买鸡蛋，一般都会选保质期比较新鲜的普通鸡蛋。

此外，老一辈人总喜欢买“红皮鸡蛋”，认为比白壳鸡蛋营养好。但现在又有说法称土鸡蛋都是白壳蛋，究竟哪一种说法正确？

杨任华说，以人类繁衍为例子，生的宝宝皮肤白不白，眼睛大不大，头发黑不黑，这些都和人类的基因相关，同理，蛋壳的颜色也是主要取决于鸡的基因。母鸡的饮食、健康等后天因素也有一些关系，但可以确定的是，根据壳的颜色并不能判定这只蛋就是土鸡所生。

哪些物质能改变蛋黄的颜色？

过量使用添加剂对健康有害

人大代表提到的“蛋黄精”，此前并未见过报道。记者查阅了网上的资料，结合专家的意见，了解到要把蛋黄人为变黄，还是有办法的。

一般来说，有点良心的养鸡户，会添加天然动植物色素，比如叶黄素类的饲料，万寿菊花瓣粉含叶黄素，苜蓿草粉含叶黄素。另外，直接用辣椒红素、柑橘黄素等也对产品具有较好着色作用。

“像叶黄素它就不是非法添加剂，常用于食品着色，在我国颁布的《饲料添加剂品种目录》里能找到。”杨任华说，而前几年曝出的“苏丹红”等工业级色素则是对人体健康有害的非法添加物。

就算是国家规定可以使用的饲料添加剂，也是有严格的剂量规定的。但是，很多黑心商家往往过量使用，就是为了让蛋黄更快速地变黄变鲜艳。这样的鸡蛋对人体健康就没有好处了。

【本文结论】

无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大，只要是正规途径生产出来的、安全的鸡蛋，其营养价值都是差不多的。鸡蛋是一个优质的蛋白质来源，身体健康的正常人可以每天摄入一到两个鸡蛋，但年纪大的，或者胆固醇偏高的人群，适当少吃些，或者减少蛋黄的摄入。