6.鸽子蛋的价格很高，是不是营养最高？鹌鹑蛋营养最差？

张主任：根据中国疾控中心制作的中国食物成分表，禽蛋类的成分含量其实都相差无几，很多有关营养价值高低的传闻都是因市场价格不同而产生的。

鸡蛋：蛋白质含量13.3%，脂肪含量8.8%，碳水化合物含量2.8%，胆固醇含量580mg（每100克鸡蛋中）；

鸭蛋：蛋白质含量12.6%，脂肪含量13.0%，碳水化合物含量3.1%，胆固醇含量565mg（每100克鸭蛋中）；

鹅蛋：蛋白质含量11.1%，脂肪含量15.6%，碳水化合物含量2.8%，胆固醇含量700mg（每100克鹅蛋中）；

鹌鹑蛋：蛋白质含量12.8%，脂肪含量11.1%，碳水化合物含量2.1%，胆固醇含量515mg（每100克鹌鹑蛋中）。

鸽子蛋的具体营养成分，在中国疾控中心的食物成分表中没有涉及。

7.本鸡蛋、普通鸡蛋、乌骨鸡蛋，哪个营养更好？

张主任：各种不同类型鸡蛋的蛋白质、脂肪等含量都是基本相同的，不过由于生长和饲养环境的不同，在微量元素上会略有差别，表现出来就是口感上略有差异，但微量元素含量的差距绝没有价格的差距那么大。

8.浙北一带，孕妇生产后，要吃糖水炖蛋，糖水炖蛋更营养？

陈所长：只会降低鸡蛋的营养价值——蛋白质和糖在一起烹煮会起反应，导致蛋白质变性，营养价值降低，肉眼也可以看到它转变为褐色。想不变色解决方法也很简单，等到快炖好的时候再加糖就可以了。

9.蛋壳颜色较深的鸡蛋更有营养？

陈所长：这种判断方法不靠谱。

鸡蛋壳的颜色主要由鸡的品种和饲料决定，有时生长环境复杂，可能摄入的微量元素多些，也会导致鸡蛋壳变深，但这并不代表营养上就明显增加了。

10.吃鸡蛋后不宜立刻喝豆浆？吃鸡蛋后不能马上吃消炎药？

张主任：食物与大多数药物确实不建议同时摄入，但是鸡蛋配豆浆是很常见的饮食搭配，没有问题。

传言说鸡蛋和豆浆不要搭配着吃，主要是因为鸡蛋属酸性，豆浆是碱性，两者会起反应，但这只是实验室反应，事实上我们的胃是强酸环境，肠是强碱环境，因此食物本身的反应是可以忽略的。国内有专家做过亲身试验，各种酸碱食物配合食用并不会对人体造成危害。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读