昨天，记者来到市一医院采访，正巧碰到营养科杨任华科长，她说起了前晚吃饭时碰到的一件事：跟两位学食品专业的大学生吃饭，我请他们点菜，两人却面面相觑，忙着推辞。我说，碰到在外聚餐，多数人都不愿意点菜，因为众口难调。但对于学食品专业的人来说，将来和别人一起吃饭，一定有人把这个重担推到你们身上。所以，最好能学会点一桌健康菜。

隔三差五下馆子，对现代人来说很平常。但餐馆“高油、高盐、高糖”炮制出的美味菜肴，却不知不觉让吃客的健康打了折扣。那么平时外出吃饭如何点菜？荤素该怎么搭配？怎样尽可能保住健康呢？杨科长为大家介绍了一些小窍门。

1荤配2素最合适

蔬菜颜色鲜艳点

荤菜多，素菜少，这基本上是现在外出就餐时碰到最多的情况。“一方面，现在喜欢吃肉的人多，另一方面，请客吃饭的人总是好面子的，点太多素菜难免让人觉得太小气。”杨科长说，事实上，荤菜吃得太多是很不利于健康的，长期荤食容易导致高血压、高血脂、高胆固醇，也就是人们常说的三高。

那么荤素搭配的最佳比例是什么？杨科长说，以四个人吃饭为例，如果是食量较大的男士，可以点2荤，4素，1汤（这里的汤指清淡素汤为主）。如果是食量较小的女士，可参照一人一菜的原则，点1荤，2素，1汤即可。

“总的来说，宴席上一荤配两素是比较合适的，素食应品种繁多，精彩美味，可以多点些颜色丰富的，比如菌菇类蔬菜、绿色蔬菜、黄色蔬菜等；荤菜不在多而在精，鱼虾类的好些，肉类的少点些，如果人多要点也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉都可以考虑，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。”杨科长说。

选做法比选菜更重要

蒸、煮、炖、拌更健康

目前一些人在外出就餐时，已经会有意识地注意到要选择一些健康的菜肴，然而选对了食材却忽略了做法的也是大有人在。其实，选做法比选菜更重要。杨科长说，以豆腐为例，清炖或做汤都很健康，但有些菜式里的豆腐是先炸再烧，这样就额外增加了很多油分和热量。

健康的烹调方式主要是四种：蒸、煮、炖、拌，这样不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。

“我们要尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来烹饪，不但使食物中的维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，有的甚至还会产生致癌物质。”专家说，“一些广式做法相对来说比较健康，例如水煮蔬菜、清蒸鱼、炖汤之类的。我们也可以在冷盘中选择一些凉拌的蔬菜，冷盘中最好不要点内脏类的食物，像杭州人比较喜欢的卤鸭、白斩鸡也要少吃，因为这些菜就跟主食差不多了，在冷盘中就食用，难免会造成脂肪、蛋白质过剩。”

当然，外出吃饭如果每样菜都是健康烹调的未免口味太过清淡。因此，专家说，偶尔点一道高油高盐的特色菜吃，也不会对健康造成太大的隐患。

主食中以粗粮最健康

选择蒸煮比较好

家里的主食往往单一，到了餐馆就不一样了。南瓜饼、榴莲酥、片儿川、蒸饺、包子应有尽有，这些食物中，哪些才是健康的呢？

由于餐馆其他菜肴的含油量都比在家做饭多得多，所以蒸煮的主食才是最健康的，像玉米、南瓜、番薯等粗粮都是很好的选择。“绝大部分宴席都是吃饱了最后才上主食，其实这样做既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，导致热量超标，而且不利于控制血脂。”杨科长说，为了不影响人们聚餐的兴致，可以在冷盘中配一些含有淀粉的品种，例如山药。或者在菜肴中搭配有玉米、马铃薯、芋头等主食的品种，也可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。

而像一些甜点，特别是榴莲酥、木瓜酥等一系列带“酥”字的小点心，专家则建议少吃为妙，因为这类点心通常含有较多的植物脂肪，虽然口感不错，但是对心血管病人有较大的危害。

【健康食谱一览】

冷盘：可以选择少许新鲜的凉拌蔬菜，少点动物内脏、鸡鸭鱼肉、酱过腌过的食物。

正餐：遵循1荤配2素的原则，荤菜鱼虾好过肉类，素菜菌菇最好，绿色、黄色蔬菜搭配着吃，蒸、煮、炖、拌最健康。

主食：粗粮吃吃最适合，带“酥”的点心少碰为妙。