减轻课业负担；走进大自然，走进第二课堂；学雷锋精神，学中华传统，学乡土文化。

快报上周四启动每周一次的“减负提素·快乐周末——我们的节日新过法”系列活动。活动分为四大主题：“走进创新前沿”、“触摸经济脉搏”、“传承历史文化”和“培养核心价值”。每项活动都紧密结合社会实践。

上周末，“减负提素·快乐周末”第一期活动——浙江中医药大学中药学博士张水利老师带同学们到龙井路、鸡笼山挖野菜，享受春光。这也是“传承历史文化”主题系列活动的首场活动。

上周六，暖意浓浓，龙井满眼绿色。

出发前，我们提醒每位参加活动的成员，“注意安全，以免发生意外；不要乱踩、乱摘，人人争当环保志愿者。”60多位大小读者分成几个小组，在张水利老师和浙江中医药大学的学生社团——“本草社”（浙江省高校“十佳学生社团”）成员的带领下，向山里出发。

有同学想做神农氏

沿鸡笼山脚走出50米，张老师停下脚步，轻手轻脚跨进草丛，伸手摘起一株绿色植物，说：“这就是一种很常见的野菜，大家知道叫什么吗？”

说完，张博士掏出笔和一张白纸，写下“蔊（hàn，音同焊）菜”两字。等他把手上的植物移到这两字前，“呼啦”一下，一排相机、手机拍个不停。

“哦，原来这就是蔊菜，这个字有点难认的。它有祛痰止咳等功效。”队伍中有小朋友叫出了声。

“这种叫鸭儿芹，能活血祛淤、镇痛止痒。”说话间，张博士又采起一株植物，“这道野菜口感很好，烧法就是用少量菜油清炒，放点盐就好了，色香味形俱佳，可以用碧绿、芳香、鲜美、糯滑八字概括。”

“下面介绍的这种野菜叫羊蹄，叶子很宽、很大。”张博士话音刚落，同学们迫不及待地涌进了草地，“大家当心脚下，不要踩坏植物。”

举起一位女同学采过来的“羊蹄”，张博士介绍，“它口感酸滑，锅里稍微焯一下，颜色就变黄了，清炒有点酸，适合涮火锅，它的根可以入药，能治便秘。”

“我要做神农尝百草。”学军小学五年级的张俊恺同学，把一片“羊蹄”塞进嘴里，一嚼，眉头皱成一团，“哇，超级酸！”

蕺菜也叫鱼腥草

当年曾是越国的救命菜

从野菜名称、习性、食用方法到药用价值，张博士一路上如数家珍。

“我带研究生也常采用这种现场教学法。”张博士从事的是中药资源的开发、利用与中药品种的本草学研究。

本草学研究相当于做中国古代药物方面的考古，“很多古代本草著作中只有药物的名称、功效和事例，但是不知道这个药现在还有没有，我的一部分工作就是去考证它们。”

张博士说，野菜也是他研究的一个小门类，常跑到野外挖回来试吃，主要研究野菜在杭州地区的分布、品质、口感等。

“这种野菜很有故事。”张博士俯身采起一株植物，“大家看，这叶子正面是绿色的，背面呈紫色，闻一下有股很重的鱼腥味，这个就是蕺（jí，音同吉）菜，有解毒、扩张血管、治疗咳嗽等功效。”

关于蕺菜与越王勾践的故事，他讲了两个掌故——

掌故一：当年，越王勾践受尽吴王夫差羞辱、折磨之后，忍辱负重、假意百般讨好夫差，才被放回越国（今绍兴），但当时的越国因连年遭灾、人口不足，加上罕见的荒年，百姓无粮可食。为了与国人共渡难关，勾践翻山越岭，终于寻找到一种可以食用的野菜，这菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。最后，越国上下竟然靠着这小小的野菜渡过了难关，因这种野菜有鱼腥味，被勾践命名为“鱼腥草”。

《史记》记载：（勾践）“身自耕作，夫人自织；食不加肉，衣不重采；折节下贤人，厚遇宾客，振贫吊死，与百姓同其劳”，也可以印证这一说法，越人就这样不畏艰难困苦、不屈不挠，最后灭吴复国。

掌故二：《吴越春秋》认为，越王勾践忍辱负重，以吴王奴隶的身份为夫差尝粪诊病以后，嘴里的异味始终难以清除。为不使勾践在众人面前尴尬，谋士范蠡便要求越国众大臣都食鱼腥草，与其主同苦。据说，当时众臣采食鱼腥草的地方就是现在绍兴的蕺山（此山也因蕺菜而得名），直至今日，山上仍然可见鱼腥草。

扭伤脚的小病号

妈妈扶来挖野菜

挖野菜的队伍中，有位小姑娘很惹人注意：脸红扑扑的，扎着马尾辫，头顶夹着各式发卡，走路一瘸一拐；妈妈不离左右，心疼又小心地搀扶着。上前一问，小姑娘叫蒋潘铖，6岁，在天长小学念一年级，周一上体育课扭伤了左脚，得知快报这个活动，顶着脚伤执意让妈妈带她来，“这么难得的课外活动，错过多可惜！”

本次活动的“忠实粉丝”毛瑞虎大伯准备得更专业，除了剪刀、环保袋，还用上了登山手杖、背囊等户外装备，“今天听了张博士的介绍，下次我和外孙周全还要再来体验一回。”

挖野菜、吃野菜要注意的问题

每年3到5月是野菜最多的季节，采挖时一定要选择自己认识的种类，不能确定的最好不采，以免中毒；对有明显麻、涩、苦味的，千万不要随便采食。

张博士说，像鸭儿芹、水芹菜、蔊菜这些野菜可以冲洗干净后直接烹调。大部分种类需要作预处理，处理的时间和程度要根据不同种类而异：如蕨菜，用开水焯后，去除毛茸、杂质即可烹调；较老的、气味浓烈的、苦味较重的、有麻涩味的、具有微毒的种类需要重度处理：即开水焯的时间要长，然后在流水中漂洗，挤去苦汁，如苦菜、虎杖等。

在杭州地区，常见有毒的野生植物有毛茛、博落回、泽漆、石蒜、老鸦瓣、曼陀罗、苍耳、天南星、半夏、百部木荷、八角枫、夹竹桃、苦楝树等。张博士提醒大家记牢一条原则，“不认识、不常见的，不要轻易下手”。

还有一点也很关键，采挖野菜要注意保护，不要大量采集，“斩草不除根”，“采大留小”，张博士说：“这就叫斩草不除根，春风吹又生。”

杭州哪些野菜最好吃？

杭州的山区、平原、湿地，到处都有野菜，种类很多。没有污染、山清水秀的地方都能出野菜佳品。哪些野菜最好吃？张老师说：“我个人最喜欢鸭儿芹、蕨菜、马兰、三脉紫菀、枸杞、香椿、楤木，这些味道很不错。”