真的有猫肉做的羊肉串？

本报好奇实验室从杭州市面上购买了6份“嫌疑羊肉串”

正在接受史上最严格检测

　　邹老板把邓小姐买的羊腿放在山羊后腿上比划 见习记者 陈荣辉 摄

买米途中顺便买了一条羊腿

为什么没有一点羊骚味？

昨日12:15，邓小姐来电：我昨天下午5点多买了一个速冻的羊腿，卖的人说很好的，但解冻以后我妈妈说这不是羊腿。我觉得被骗了，现在该不该吃都不知道。

见习记者郑亿核实报道：联系上邓小姐时，她已经拿定了主意：“羊腿现在保存得蛮完整的，我准备拿到菜场里给卖肉的老板看一下。我特地请了假，今天一定要把这个事情弄清楚……”

昨天下午1点半，在农都市场南门见到了邓小姐。她看起来30岁不到，穿件紫色外套，手里提了个白色塑料袋，塑料袋里装着那只“可疑羊腿”。

“我昨天来农都市场买米，买了3袋，卖米的老板就送我回家。路上很堵，也不知道开到什么地方，我看路边有家熟食店，就下车去买了这个羊腿，32块钱一斤，58块钱买下的。”邓小姐说。

细看这只羊腿，是一只后腿，带尾巴，腿上的皮已经剥掉，肉色淡红，小腿上的肉已经被邓小姐的母亲刮了下来，露出直径约三四厘米的骨头。那根尾巴长约20厘米，3厘米粗细。

“羊腿是速冻的。今天早上冰化了，我妈想给羊腿去骨。凑近一闻，一点羊骚味都没有。我妈怀疑这个是狗肉。”邓小姐说，“我联系不上送我回家的米店老板，搞不清那家熟食店的地址，现在只好先去菜场请教肉老板……”

我们跟着邓小姐去找菜场的途中，偶然看到一家“牛羊汤馆”。饭馆门口的塑料盆里，躺着一只已经煺毛的山羊。邓小姐把那只“可疑羊腿”，拿给牛羊汤馆的邹老板看。

“这个应该是羊腿。别的不好说，就看这个尾巴好了，和我门口那只山羊一模一样的。”邹老板把邓小姐买的羊腿，放在他店门口的山羊后腿上比划，两条尾巴确实很相像。

邓小姐又来到了三里家园农贸市场专卖牛羊肉的李老板摊位前。

李老板把羊腿翻前翻后查看一遍，又用剔骨刀在肉上割了个口子，闻了好半天。“看这个肉的颜色、纹理，应该是羊肉。羊骚气确实是闻不到，但这种冰过的肉，没气味也正常。”李老板说，“狗肉的话，颜色要深得多，放久了还会发紫、发黑。其实最好的办法就是把羊腿放到开水里烫一烫，真羊腿，羊骚味马上就出来了。”

提着“可疑羊腿”，邓小姐又步行20多分钟，来到了三里亭农贸市场。

娄大姐、张老板在这里卖了十几年的牛羊肉，两人热情地接待了邓小姐。

“这个是山羊腿，不会错的！现在市场上的羊肉主要就是山羊和湖羊，湖羊的腿骨、尾骨，都要比山羊粗一点。”

张老板拿出一个湖羊腿作为参照，“如果是狗，腿骨还要更粗，尾巴也不会这么短。像这个尾巴，懂行的一看就知道是山羊尾巴。”一旁的娄大姐对张老板的话表示赞同。

一路过来，邓小姐听了4位“专业人士”的意见，说：“总算放心了。可惜今天晚饭来不及吃这个羊腿了……”

尽管最后看起来邓小姐这样的担忧有些过度紧张，但邓小姐有这样的担忧也不是没有来由的。

最近在网上盛传的一些说法，以及一些媒体报道中，都有说到商家用加上羊肉香精，拿鸭肉、猫肉来冒充羊肉串的羊肉。

我们的快报好奇实验室针对这一说法，最近进行了跟踪调查，目前正在请浙江省最权威的专业实验室，对6份市面上采集到的“嫌疑”较大的“羊肉串”，做严谨的科学实验，即将得出结论——

    跟一只羊腿相比，加工过的羊肉串可能更容易被“制假”。我们经常会听到一些传闻，街头卖的羊肉串很多是假的，更耸人听闻的流言是，有些可能是“猫肉”“老鼠肉”做的。

仔细想一下，又觉得不太可能，一个生意不错的烧烤摊，每天能卖几千串羊肉串，哪里来这么多“猫肉”和“老鼠肉”呢？

    口说无凭，实验为证！羊肉串制假的传闻到底是真是假？

    好奇实验室的实验从采购羊肉串开始 

烧烤店店主说确实有假羊肉串

为了解羊肉串的真相，记者先走访了一家杭州市区比较知名的烧烤店。

下午3点，这家烧烤店的伙计正在把一块块切好的羊肉丁串到竹签上，羊肉是腌制过的，颜色看起来红彤彤的很新鲜。“现在还没开始卖呢，要下午4点以后。”伙计埋着头说。

等到下午4点，记者又回到店里，伙计已经站在冒烟的烧烤架前了。“要多少串？要不要加辣？2块一串。”这时，烧烤店的老板娘也来帮忙了，正在麻利地整理刚刚串好的羊肉串，足足有两大篓，看起来有上千串。

记者点了30串羊肉串，不到10分钟，老板娘就端上来了，热腾腾的，香味馋人。一尝，这家店果然有底气：羊肉串绵软不酥，有嚼劲，羊肉的膻味也是恰到好处，够味。

“老板娘，你这羊肉味道是不错，但实在太小了，咬一口就没了。”记者说。

老板娘明显不服：“就刚才那些羊肉，要两千多块钱呢，我们都是自己买羊来杀的，货真价实的。”

记者继续问：“别人的羊肉串比你的大好几倍，难道他们的都是假的？”

老板娘轻声说：“你想想看，可能吗？现在羊肉这么贵。你再吃吃味道看，完全不一样的。”

“假的吗？那会是什么肉呢？”

“什么肉我是不知道的，听说好像有用鸡肉做的。”

对于烧烤店老板娘的话，记者半信半疑。站在商业立场，她很有可能贬低对手的。

如果一直卖假羊肉串，老顾客会吃不出来吗？

真的有猫肉做的羊肉串？

本报好奇实验室从杭州市面上购买了6份“嫌疑羊肉串”

正在接受史上最严格检测

快报好奇实验室记者根据自己初步采访问询，从市面上购买了六种“嫌疑”比较大的“羊肉串”，有生的，也有熟的，送到浙江省检验检疫科学技术研究院做进一步检测。

样本 购买地点 特点 价格 肉串净重

一号样本 冷冻食品市场某摊位 冷冻生肉串 20元一整包，共40串左右，0.5元/串。 10.6克

二号样本 冷冻食品市场某摊位 冷冻生肉串 19元一整包，共40串左右，0.475元/串。 15.44克

三号样本 某美食街一摊位 现烤肉串 2.5元/串 36.99克

四号样本 杭州市区某饭店 现烤肉串 1.5元/串 7.86克

五号样本 杭州市区某烧烤店 现烤肉串 2元/串 5.62克

六号样本 杭州市区某流动烧烤摊 现烤肉串 2元/串 6.9克

　　一号样本

　　二号样本

　　三号样本

　　四号样本

　　五号样本

　　六号样本

冷冻鸭肉再加羊肉精和调料的羊肉串？

记者连续走访了杭州市区多家烧烤店，大部分有固定店面的烧烤店，都有相对稳定的羊肉供货商，其中有买羊自己宰杀加工的，也有直接从供货商那儿进加工好的羊肉串。还有很多羊肉串烧烤点，进货途径是冷冻食品批发市场。

在一家冷冻食品市场，二楼有批发冷冻牛羊肉和各种海鲜等。记者走进一家摆满肉丸、鸡爪等冷冻食品的店铺问：“羊肉串有没有？”店老板说：“有的，你要哪种？这种19元一包，那种29元一包。”

仔细一看，19元的色泽稍暗，个头也要小一点，不过也有20厘米长、2.5厘米宽，比我们去的第一家烧烤店里卖的要大两倍。

老板说，这种冷冻羊肉串都放好调料的，可以直接烤来吃。记者问这是不是真的羊肉？老板隐晦地说：“这是羊肉风味的，当然是羊肉串喽。”

这包冷冻羊肉串包装上的文字也让人捉摸不透：烧烤肉串，羊肉风味。本产品精选鲁西南羊肉，配料为精选精鲜肉、白砂糖、味精、食用盐、孜然、香辛料。

换一家店铺再问问，店老板也拿出了一包冷冻的“羊肉风味”烧烤肉串。一再追问下，这位老板反问：“现在羊肉这么贵，全部是羊肉要卖多少钱一串呀？”

老板说：“这些都是山东那边的厂里加工好的，应该是冷冻鸭肉再加些羊肉精和调料，吃起来跟羊肉是一样的。”

这位老板说的是不是真的？

是不是羊肉

可以通过动物源性成分检测出来

动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。是不是真羊肉，只要看它有没有羊肉的DNA成分。

省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室，是国家质检总局规划的国家级重点实验室，也是省内首家获得中国合格评定国家认可委员会（CNAS）和中国计量认证(CMA)的动物检验检疫实验室；其中动物源性成分检测通过了全球权威的FAPAS能力验证，2011年还根据国家认监委的授权成功组织了全国性的能力验证任务“饲料中牛羊源性成分PCR鉴定”，动物检验检疫实验室的该项检测能力已达到了国际先进水平，是省内最权威的动物源性成分检测机构。

实验室主任张晓峰说，动物源性成分鉴定，主要是为了检测饲料中的牛源性、羊源性等成分，防止疯牛病及痒病等的传播。“许多国家普遍通过喂食肉骨粉饲料提供牲畜蛋白质，病牛、病羊的尸体被加工成饲料，牲畜食用后容易造成动物之间交叉传染。所以进口饲料，都要通过我们来检测。当然通过这种技术手段，也可以对掺假的牛羊肉进行甄别。”

“前段时间，工商人员拿来很大一块牛肉，从肉的颜色、肌理上看，这就是一块很标准的牛肉；但是后来根据我们的检测，这块肉里面根本没有牛源性成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。”张主任说。

快报送检的六种羊肉串到了实验室之后，张主任和其他实验人员就开始忙开了，为了避免各种样本之间交叉干扰，他们严格按照检测规程操作。

张主任说，他们运用的是检验检疫行业标准“实时PCR检测法”，这是一种 DNA片段扩增技术，PCR技术就像一个扩音喇叭，能放大一个很小的声音，这使得DNA片段更容易检测到。检测要经过液氮研磨、提取样本DNA、荧光定量PCR仪检测等步骤，一般10个工作日会出结果。

这6份“羊肉串”，到底是不是真羊肉？如果不是羊肉会是什么肉？快报《好奇实验室》将在第一时间公布检测结果。

昨天下午5点

三里亭农贸市场

部分肉类价格

羊肉 28元/斤（去皮的24元/斤）

牛里脊 28元/斤

牛腩 22元/斤

猪肉 14—15元/斤

鸡 11—22元/斤

鸭 13—16元/斤

鸽子 27—45元/斤

（注：不同摊位之间略有差价）