“小时候爱吃，家长不让吃，现在直接不想吃了……”

“唰”地撕开一碗泡面的包装，加好料包，注入开水的同时，剪开火腿肠一头的铝环，剥开肠衣，把火腿肠一分为二丢进泡面里——这个吃面场景，曾经发生在办公室、出租房和户外野营的帐篷前……不过，这样的场景，现在越来越少了。超市里货架上的火腿肠，越来越卖不动了。

8月底，曾经是国内“火腿肠三强”之一的雨润食品公布2026年中期业绩，其高温肉制品营收归零，正式告别了这条深耕多年的赛道。而国内火腿肠销售第一的双汇，包装肉制品销量自2020年峰值以来持续收缩，行业颓势可见一斑。

曾经“泡面加根火腿肠”的国民标配，是否正在开启一场缓慢且不可逆的退场？

火腿肠销量连年收缩

根据雨润食品2026年中期业绩公告，公司自2024年12月31日起，不再续租高温肉制品核心生产厂房，彻底关停常温火腿肠相关产线与业务。2026年上半年，雨润高温肉制品营收归零，意味着其正式退出这条深耕多年的赛道。

国内肉制品行业龙头“双汇”的包装肉制品销量在2020年达到158.6万吨的近年峰值，此后连续五年收缩，2025年降至136.11万吨。五年时间，年销售量约降了22万吨。更值得留意的是，双汇2025年肉制品板块营收235.27亿元，同比下滑5.09%。但毛利率逆势提升至37.05%。这是典型的“以价补量”：靠提价和产品结构升级稳住利润，但销量下滑的趋势并没有逆转。

雨润退出后，双汇和金锣合计拿下超八成线下零售市场。行业第二梯队整体零散，体量差距悬殊。新希望六和依托西南区域渠道站稳脚跟、力诚食品主打休闲细分肠类市场，两个品牌份额都仅为个位数。

方便面触底反弹，火腿肠为何跟不上？

“泡面+火腿肠”的组合曾经是国民标配。有一段时间，康师傅和统一等品牌还搞过“方便面伴侣”：买的碗面里加赠一根小火腿肠。

但同样是面对健康意识觉醒、外卖场景替代等不利因素的影响，方便面行业这两年出现了触底反弹，而这一组合中的火腿肠为何却没能跟着一起反弹？

业内人士认为，方便面能反弹，而火腿肠不能，根本原因在于两者的“高端化天花板”完全不同。

方便面可以通过升级，让自己“更像一顿正经饭”。今年8月，两家方便面行业巨头康师傅控股与统一企业中国相继交出2026年上半年成绩单。其中，康师傅方便面业务营收137.33亿元，同比增长2%；以方便面为主的统一食品业务收入56.34亿元，同比增长4.7%，占总营收的32.5%。中高端方便面年复合增长率达11.6%，远高于低端产品。

但火腿肠的逻辑不一样：做得越像鲜肉，消费者就越会疑惑：“那我为什么不直接买鲜肉？”

与之相对应的是，低温肉制品2024—2025年年均增速超过8%，2025年市场规模达1860亿元，2026年预计突破1980亿元。雨润2026年半年报也显示，低温肉制品上半年收益1.90亿港元，同比增长2.5%，占集团总收益约77%。

烤肠市场方面，据《2026年烤肠行业市场上半年简报》预估，2026年整体规模将突破320亿元，近三年年均复合增长率达12%~15%。

美奇唯新是一家浙江地区的专业高端肉制品食品企业，同属于猪肉加工食品行业。该公司的相关负责人邓海波认为，整体来看，火腿肠市场下滑是消费升级、需求变化叠加产品本身痛点共同造成的，是长期趋势，主要原因包括消费者健康意识提升；消费场景被更多新品替代；产品创新停滞，同质化严重；受到渠道变化冲击等。

但客观来说，火腿肠不会彻底消失。下沉市场、户外速食、工地食堂、学校小卖部，依然有它的位置。无需冷藏、性价比稳定，这些物理属性在特定场景中仍然不可替代。

邓海波认为，常温储存的猪肉休闲零食想要长久发展，核心是要抓住健康、原切、创新、细分场景四个关键点，走出和传统加工肉制品完全不同的差异化路线。比如可以减少防腐剂、降低盐度，推出儿童款、低脂健身款猪肉零食，贴合当下健康饮食需求；跳出传统五香、香辣，结合各地特色风味，比如川味藤椒、广式蜜汁、湘式爆辣、浙式蜜汁叉烧等。