“淳安共富蛙”烹饪大赛现场 本版摄影 记者 陈林森

“淳安共富蛙”烹饪大赛评比现场

让山里的留守老人们被需要、有价值、被认可，这便是2025年杭州千屿千味餐厅创始人邵贤彬和橙柿互动、都市快报发起的关爱老人公益行动：山村收菜计划。

山村收菜计划又上新了，这回让千岛湖的稻蛙香飘进了杭城 ——9月19日，山村收菜计划“淳安共富蛙”烹饪大赛在杭州市中策职业学校康桥校区举行。

知味观、王元兴、千屿千味、江南荟馆、春江饭店、钱塘小厨等27家杭州知名餐馆的大厨们“火力全开”，以淳安浪川乡特色稻蛙为主要食材，烹饪出桂花龙井熏玉蛙、鲞蒸蛙、油浸带皮稻香蛙、稻田蛙焖饭、梅菜田鸡等27道稻蛙美食，光闻一闻，就令人垂涎三尺。

千岛湖稻蛙的

“二十七变”

烹饪大赛开始，27位大厨切菜的切菜、爆炒的爆炒、摆盘的摆盘……滚着大火油锅同场竞技的场面，像极了周星驰的电影《食神》照进现实。

上城区餐馆海派汇烹饪的是油浸带皮稻香蛙，主厨朱师傅说，为了参加这次比赛，他足足研究了一个星期。“创作出的这道稻蛙菜，连蛙皮都十分脆，十分对杭州人胃口！”

临平区餐馆王元兴烹饪的是桂花龙井熏玉蛙，参赛的张大厨有着26年的烹饪经验，赛前将奥尔良味、椒麻味、甜麻辣味的稻蛙都尝试做了一遍，最后才创作出这道结合了稻蛙、龙井、桂花、白糖、葱油的美食。

萧山区餐馆杨姐私房菜的主厨“杨姐”是27家参赛餐馆中唯一的女大厨，她带来的是有浓郁萧山特色的“鲞蒸蛙”：“我们萧山菜喜欢用霉、腌、臭、糟……锁住食材的原汁原味，做这道蒸菜，我采用腌制过的咸鱼和稻蛙一起蒸煮，保持鲜味。”

在杭城拱墅区、滨江区、西湖区拥有5家分店的千屿千味则派出了资深店长张大厨出战，自创了酸辣稻蛙。“我之所以掰稻蛙的大腿关节，是为了一会儿烹饪起来让蛙肉更嫩一些，加上我准备的黄辣酱、小番茄、菜籽油……味道顶好!”

……

40分钟的烹饪时间很快见底，27家餐馆的作品陆续出锅，杭帮味、萧山味、富阳味、淳安味、温州味、云南味，一只千岛湖稻蛙瞬间完成了“二十七变”，如：一道酸辣稻蛙一看就知蛙肉鲜嫩、一道桂花龙井熏玉蛙一闻就令人口中生津、一道稻田蛙焖饭色香味形俱全……

千岛湖稻蛙还有“七十二变”

评委们对稻蛙菜赞不绝口，胡忠英更为千岛湖稻蛙所折服：“烹饪美食，好的食材是关键。千岛湖稻蛙本身肉质紧实、Q弹、健康，无论是大厨在餐馆烹饪，还是老百姓在家里烧，清蒸、爆炒、油炸、煲汤……都十分鲜美！”

胡忠英也为厨师们的表现感到欣慰，在他看来，他们的厨艺不光服务食客，还肩负着助力乡村振兴的责任：“我希望，大家赛后能继续深耕大杭州优势食材，把‘淳安共富蛙’的菜品打磨优化。”

千岛湖稻蛙为什么能获得这么多杭城大厨的青睐？

“好山好水养好蛙。”淳安千岛湖是国家一级饮用水源保护地，0工业、0污染，长在千岛湖畔的农产品绿色健康，许多都达到了有机标准。

千岛湖稻蛙同样是喝农夫山泉长大的蛙，选用的当地黑斑蛙品质上乘，将它们和稻田混养共生，不仅能发挥青蛙吃水稻害虫的优势，还能让青蛙的粪便反哺稻田生长，成为天然有机肥。

早在2022年，淳安县浪川乡就开始人工养殖稻蛙，已从最初的3个村试点，发展到现在全乡15个村饲养千岛湖稻蛙。每逢秋天，不仅能收获千亩良田的生态稻米，还能在每亩稻田里收获1500斤左右的稻蛙，衍生游客垂钓、品尝稻蛙宴活动，丰富了稻蛙产业。

以龙头企业杭州千岛湖稻蛙农业科技有限公司为引领，还开启了面向浪川乡及周边近1000亩种植稻蛙共生田的村民，保底收购千岛湖稻蛙的乡村共富模式。

活动中，千岛湖稻蛙农业分别与杭州联华华商集团、浙江煌上煌食品合作签约，将千岛湖稻蛙产品送进杭城超市熟食店，其中推出的川味麻辣蛙、香卤鲜嫩蛙、金酥椒盐蛙等乐鲜装产品跳出了“二十七变”，直冲“七十二变”。

在“山村收菜计划”发起人邵贤彬的牵线搭桥下，千岛湖稻蛙还成功签约入驻了杭城一大批餐馆（名单附后），在帮助乡村留守老人增收、餐厅开拓创收之余，也将成为杭城市民品尝千岛湖滋味的又一快乐选择。

“我们这一赛事是山村收菜计划的又一新尝试，以厨艺竞技的形式，挖掘千岛湖稻蛙的烹饪潜力，让杭城餐饮行业深度认识这一共富食材，精准对接市场需求。”邵贤彬说，没想到这么多餐饮企业来参加，山村收菜计划的队伍也越来越庞大了。

经过最终评比，知味观、王元兴、大川先生1944三家餐馆获得了“淳安共富蛙”烹饪大赛三等奖；岽陽小馆、千屿千味两家餐馆获得二等奖；富阳春江饭店获得了一等奖。

说起夺冠秘诀，春江饭店的大厨自豪之余狡黠一笑：“因为我的稻田蛙焖饭，不光用了千岛湖稻蛙，还用了稻蛙共生米，那是香上加香。”

杭州餐旅店行业协会会长陈玮点评：“餐饮一端连着市民餐桌，另一端连着乡村产业，是联通城乡、助力共同富裕最直接、最接地气的民生行业之一。大赛正是将乡村优质生态食材转化为餐饮企业的特色菜招牌菜，将让优质食材真正释放出市场价值。”

附：“淳安共富蛙”指定推广餐厅

千屿千味、王元兴·华城店、寻味、弘瓯饭店·温州菜、德明饭店·钱江世纪城店、江南荟馆、浙食逅·弄虾、海派汇、溪水酩楼、知味观、福缘居、笑落惠、轮廓私房三台灶、金鱼私房菜、钱塘小厨、阿扁头河鲜小馆、阿金爹爹、杨姐私房菜、久缘宴会厅、宴谭·精细江南菜、春江饭店、卤鸭儿餐厅、澳毛頭餐厅、岽陽小館、大川先生1994、千串屋、丝瓜儿饭店