对打好利来、截和赵一鸣 

连购物袋都溢价14倍成时尚单品

上周六，江苏泰州万象城，新鲜零食品牌金粒门泰州首店开业。尽管这周单休，但门店围挡前排队的顾客多了，让路过的市民一度以为来到国庆高铁站的排队现场。

两天前，同样“人从众”的排队画面刚在杭州上演——金粒门浙江萧山万象汇首店还没营业，门口就排起近百人的长队。

对于常逛赵一鸣等量贩零食店的年轻消费者来说，从今年开始，买零食又多了一个选择，就是主打短保、新鲜、超高质价比的零食店。

2元一个的购物袋

二手市场最高溢价14倍

上周四上午9点50分，杭州人民广场地铁站A2口，一大批刚过闸的市民直奔100米开外的金粒门浙江萧山万象汇首店。

刚到10点，门店排队进场的顾客，从店门口一直延伸到商场中庭。金粒门正对面，举着“满三百送五十”“半熟芝士买一送一”大字折扣立牌的好利来店员，正大声冲着排队的人群高喊折扣。

但对这家打出罕见折扣的网红烘焙店，排队的顾客仍不为所动，只是焦急地探头查看什么时候轮到自己。

05后杭州女生小全和舍友到门店时已近中午12点，但此时，门口排队的人流没有减少，等了快8分钟才进场。吸引小全坐一个半小时地铁也要来的，正是金粒门那些不同于赵一鸣、好想来的短保零食。

7.5元的现制杨枝甘露、不到20元的猪肉脯……置身工业风装修、面积近400平方米、SKU（库存单位）近200个的门店，小全没忍住塞了满满三大购物袋，结账200多元，“不要太满足”。

让小全逛到停不下来的金粒门，其前身其实是一家炒货店，原名“金栗门”。创始人的转型念头来自一个细节，他发现来买现炒栗子的女顾客，结完账总爱顺手拿两包薯片再走。

一颗栗子撑不起一家店的客流，但“栗子+顺手带走的零食”可以。2020年，金粒门正式从炒货店转身新鲜零食赛道。刚开出的那几年，它和茶颜悦色一样，凭“旅游伴手礼”属性出了圈。以长沙为圆心，金粒门陆续开到了深圳、南京、武汉等地，几乎每开一家火一家，还有了“平价小山姆”的称号。

门店里，6元一袋的鲜虾片、6.5元一罐的鲜奶茉莉冰酿、7元一袋的基本薯片，小全发现爆品均价都在20元以下，几乎每人离店都手提两大包。更让她不可思议的是，连白底红蓝字的2元购物袋，都成了二手市场的“网红单品”。闲鱼上被代购挂到最高30元，溢价14倍。

配料表更干净、价格还低

新鲜零食为啥火了？

爆火的显然不只有金粒门。

同样从长沙走出来的几多全，浙江首店今年4月在杭州开出，算上即将开业的两家门店，杭州门店将达到6家。

记者来到几多全城北万象城门店，收银区前同样排着长队。店里最显眼的位置挂着“无需查看配料表”“食品配料净化等级”几行大字。

一位年轻宝妈正在虾片、薯片区挑选，她说自己研究过配料表，“添加剂比一般零食少，我家娃1岁半，有时候他馋了，也会喂一点给他吃”。

这些新鲜零食店，和量贩零食店最大的不同，就藏在这些配料表里。在金粒门、几多全，很多人会翻到零食背面，一行一行地看。配料表能做到比量贩零食店干净，靠的是供应链。以金粒门为例，长沙、东莞、常州三个生产基地，六成以上商品出自自有工厂，从原料采购到加工再到门店配送，每个环节都攥在自己手里。

但也有人觉得，新鲜零食能火，不只是供应链的事。在业内人士看来，这批品牌踩中了消费趋势的转折点。

往前数一代，以薛记炒货、琦王花生为代表的1.0新鲜零食品牌也主打现炒现制，但消费者的普遍感受是“贵得说不清”。一袋现炒栗子三四十块起步，配料表上有栗子，有产地，但搞不清楚为啥这么贵的消费者，给薛记炒货取名“薛记珠宝”。

但金粒门、蒲妈妈、几多全这代2.0品牌不一样，门店爆品均价都在20元以下。配料表干净之外，价格也变得可感知、可比较。

量贩零食教会消费者另一件事，零食可以很便宜。赵一鸣、好想来把价格打下来，靠的是大包装、长保品、标准化运营，一包薯片保质期将近一年，买回家囤着慢慢吃。

金粒门、几多全走的是另一条路。烘焙产品保质期3天，卤味2到3天，现制的杨枝甘露、茉莉酒酿高峰期每人限购两瓶。这不是饥饿营销，是当天卖不掉真的就过期。

华创证券调研显示，金粒门139个SKU里，保质期1到5天的短保产品占46.1%，销售额贡献超过六成。将近一半的货架，扛起了六成生意。

配料表干净、价格透明、保质期短，这三个点单独看都不算新鲜，但放在一起，就构成了新鲜零食区别于量贩零食和1.0品牌的核心竞争力。