开元旅业集团副总裁：

杭州开元做不做得看情况

低毛利外摆能否维持巨大成本？

开元旅业集团联属企业开元酒店管理股份有限公司，目前签约管理总规模超1300家酒店，客房数超19万间，其中包括投资建造的开元名都、开元观堂、开元度假村等20余个酒店项目。

“现在高端酒店做外摆确实不少，开元会不会做外摆，得分情况来看待。”开元旅业集团常务副总裁兼酒店事业部总裁金杭甬说，“开元在全国有很多门店，在外地有十来家酒店在做外摆。杭州消费能力强，开元在杭州的酒店目前还没有面临这样的选择，但整体的经营环比下降20%到40%是有的。”

“星级酒店做外摆，生意好的不少，特别是在市中心的，有的星级酒店外摆一天能卖6万到10万元，相当于一个时间段内全部包厢的营收，但许多酒店相对偏远，做外摆成本是很大的，有的酒店生意差，直接卖掉的也有。西湖边的知味观门店专卖卤味，一年能卖5000万元，上海国际饭店50年前就在做外摆卖蝴蝶酥，这种以门店形式做外摆，是真正成功的外摆。”

金杭甬认为，外摆要具备相应的条件，首先所处位置要有天然的人流量，其次要把外摆当作项目，不只是为了解决临时的温饱。最后，想保持自己原有的格调，兼顾城市烟火气，需要进行专业策划、装饰。

“烟火气并不等于低价，顾客一边喝着很好的啤酒，吃着美国的烤肉，一边欣赏精彩演出，这样的外摆会怎么样？所以，定位很重要，定位决定你选择什么样的客人。杭州的消费能力是很强的，杭州人口超1000万，这是很大的消费市场。”

金杭甬也对外摆提出了一些担忧。

“外摆的毛利大概在30%左右，而高星级酒店的毛利需要达到60%到70%，这是由它的成本决定的，一般餐饮酒店装饰可能就是几百上千万，而高星级酒店需要几个亿，用人规模更加庞大，靠低毛利的外摆能否维护得住？”

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