漫山竹林叠翠，遍地竹笋冒尖，一片竹林，“养育”了一座临安城。作为当地最具深厚历史和文化背景的产业，笋制品产业也是临安农林经济的第一大产业。2023年，临安竹产业种植面积98万亩，竹笋产量30.16万吨，一产产值17.95亿元。

倚竹而居，依竹而富。如何让几毛钱一公斤的竹笋走出深山，身价翻倍，这是当地笋制品企业的共同话题。在临安区太湖源镇，有着30年竹笋加工经验的省级林业龙头企业——杭州西马克食品有限公司（以下简称“西马克”），近年来通过科研提升，实现了从原料收购到产品加工的全链条升级，不仅推动了企业自身的技术革新和产品多样化，还解决了笋农的销售难题，让笋农与企业一起发展。

4大类笋50余种口味，笋头笋壳也能利用

山珍玉笋、雪菜笋丝、油焖春笋、香菇笋尖……11月8日，在临安举办的2024年中国农民丰收节金秋消费季“土特产”集中推介交流活动上，西马克的展台前围着不少客人，两位上海客商在品尝了这些美味的笋产品后，被其独特的风味和高品质吸引，明确表达了合作意向。

“从收购鲜笋到完成蒸汽蒸煮和冷却，我们要求控制在8小时内，这样能更好地保留竹笋脆嫩的口感。另外，我们的产品不添加任何防腐剂，竹笋本味清香更加突出，在市场上很受欢迎。”西马克副总经理陈怡对公司的产品充满信心，“目前，我们已经开发了清汁笋、调味笋、笋干、休闲笋4大类50余种不同口味，每年的销售额超过2000万元。”

陈怡的信心来源于设立在企业的博士创新站。10年前，浙江农林大学副教授郑剑获悉企业正着力研发高品质的新产品，成了企业的技术顾问。

“我们在西马克的第一项工作，便是升级原料笋加工工艺，提升贮藏能力。通过研制高品质非调酸清汁笋，为后续精深加工储备好优质原材料。”郑剑介绍，“以往，为了便于保存，清汁笋中都要添加食品酸味剂，不仅影响口味，而且会产生大量的污水。经过我们改良过的清汁笋，没有一点酸味，不用水洗就能直接加工，企业处理污水的压力也减轻了不少。”

之后，郑剑团队又在加工剩余物的综合利用上，展现出了创新能力。笋头、笋壳这些下脚料，通常被当作废弃物处理，郑剑团队经过不断试验，协助企业研发出了竹笋酵素、竹笋酵素调味料、重组笋、笋酱以及青储饲料等产品，实现了废弃物的资源化、高值化利用。

“这些竹笋调味料在烘焙、煲汤时都可以用，我们已经试着加到薯片中，多了一份独特的清香，口感很不错。”陈怡介绍，“目前，有一些调味料已经试生产，未来会分批次推向市场，相信会给公司带来新的增长点。”

2022年，郑剑将博士创新站正式设在了西马克，为双方进一步加深合作提供了新的支点。两年多来，郑剑团队持续加快产品的研发和产业化进程，已研发了多款新型无添加的多味笋丝产品和笋酱产品，接下来准备试生产、进而投产。这些新产品的推出，不仅丰富了公司的生产线，也将为消费者提供更多的选择。

博士创新站还对西马克的竹笋新产品、年糕、糍粑等进行保质期加速实验，为产品评估预测保质期，保障了企业的产品安全。

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