传统台州菜、温州菜情怀 铁定鲜（2024必比登推介餐厅）

先后登上米其林必比登推介、大众点评必吃榜，很多人都觉得铁定鲜是一飞冲天。对吴君强来说，这是一个厚积薄发的过程。16岁学艺的吴君强，曾在全国闻名的某台州菜餐厅工作，离职后在温岭开店，成为当地响当当的餐饮大佬。四年前吴师傅到杭州，与联合创始人徐翔一起开了铁定鲜。

铁定鲜主打做乐清湾的小海鲜，乐清湾在台州与温州交界处，那里有东海港湾的天然优质水域和稀缺的海洋资源。店名中的“鲜”，指他们以台温地区独特的烹饪方式去呈现食材的鲜美风味，“铁”是指店里有不少菜品都与铁皮石斛有关，“定”则指他们对传统台州菜、温州菜的情怀。

吴师傅在台州菜领域深耕20多年，已经在温岭做到“天花板”级别，来到杭州后，他又拜了一位师傅，那就是珀餐厅主理人Alan Yu。在他看来，Alan Yu不仅对西餐有深刻理解，对中餐也非常熟悉，这种将中餐、西餐仿佛是信手拈来的融合，带给他很大冲击。

现在，铁定鲜的大爆款低温美国牛肋骨，就是采用西餐的烹饪方式，经48小时真空低温慢煮，最大限度保留美国牛肋骨的鲜嫩与营养。菜品装在一个木盒子里端上来，带着些许木香，牛肉鲜嫩多汁。六月黄烧丝瓜也可以说是采用西餐做法了，本来看到这菜名，猜想此处应该有蟹，可一上来，只是一盘浸在黄色半汤里的丝瓜，才知道那汤汁是用六只六月黄熬制而成，主厨精选的水果丝瓜自带清甜，鲜得不得了。

石斛手工豆腐是店里带石斛元素的名菜之一，豆腐也是自制的，里面加了鸡蛋及石斛汁，所以豆腐带着浅浅的绿色，吃着还有明显的鸡蛋香。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读