假期来杭州玩，怎么吃好喝好？

选择很多。追求“本”味的老底子杭州家常菜自不必说，在杭州，你还可以吃到自贡盐帮鲜椒兔、宁夏盐池滩羊、贵州侗族驴肉火锅、潮汕牛肉火锅、重庆麻辣火锅、澄海卤鹅、顺德桑拿鸡、泉州沙茶面、徽州臭鳜鱼、山西红面擦尖、河南胡辣汤、绍兴蒸双臭、千岛湖大鱼头、开化清水鱼……

我们做了一个小众吃喝指南，一共16家店，希望能满足大家的胃。

早餐

百年老字号开到杭州

从游客密集的河坊街、南宋御街往南逛，穿过鼓楼，是南宋的皇城根，有最本地生活的样本场景。在这里，你可以吃到有烟火气的早餐，比如有着140年历史的金华烧饼铺——王日顺号。

这家店刚刚从金华仙桥开到杭州鼓楼，店里的方师傅坚持老手艺，老面带新面发酵，发起来更筋道，一炉一次可以烤20个烧饼。包子也是，金华仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4∶7肥瘦比的两头乌猪肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。

这家店，一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元……一般的胃口，10元钱左右就能吃饱。

王日顺号·烧饼包子铺

地址：中山南路418号

推荐：葱肉烧饼、古法烧饼（烧饼夹油条）、肉包子、猪油小馄饨、咸豆浆、阳春面、豆腐脑

一碗麻油青菜馄饨

吴山脚下，十五奎巷的国苹小吃 ，有一碗好吃的麻油青菜馄饨。

做法简单，点餐之后，店里的大姐拎出一大塑料袋剁碎的青菜馅料，“纯素，不含猪肉，大姐给你现包现烧”。一顿操作，馄饨煮好捞起，大姐拿出老式热水瓶浇上开水，滴两滴麻油，一碗清清爽爽的纯青菜馄饨就摆在了面前。

汤面泛着油花，忍不住先端碗喝了一口清汤，嗯，真当清爽！汤底是榨菜、虾米、葱花，带汤舀起一只馄饨，谨慎地咬一口，翡翠透骨的鲜，透过馄饨皮能看见里面翠绿的青菜馅，一口一个新鲜清爽。

国苹小吃

地址：十五奎巷42-16号

推荐：麻油青菜馄饨

四牌楼米其林馄饨王

又是一家米其林。四牌楼12号，小劳馄饨，三四张桌子，简单装修，开了10年，每天要卖好几百碗馄饨。

小劳馄饨有纯鲜肉、笋尖鲜肉、香菇鲜肉、青菜鲜肉、荠菜鲜肉、芹菜鲜肉六种口味，也可以自由组合，每样来点儿，就是一份全家福。馄饨个头介于大馄饨和小馄饨之间，皮略厚，是杭州人偏好的那种有筋道的皮，馅儿自不必说，用料精细，饱满紧实，个个如元宝。客人来，点一碗馄饨之余，多半会加一副葱包桧，8元钱一副。

小劳馄饨

地址：四牌楼12号

推荐：生煎馄饨、葱包桧

开了二十来年的老面馆

荣鲜面馆总店在近江已经开了二十来年，入选米其林必比登之前，最大荣誉是上过央视，店里至今还有两台电视机滚动播放着当年央视拍的节目。

虾爆鳝，黑乎乎的鳝段和白嫩嫩的虾仁，鳝段爆得又香又酥，虾仁嫩滑爽脆。尖椒大肠，用大肠头，先腌再炸，用麦芽糖和少许老抽稍微腌一下，也不能算是腌吧，就是均匀地搓一下。腌完直接过油炸一下，整条大肠头，炸完放进卤汁卤着，有客人点，现切现吃，要么尖椒炒一下。

杭州的面馆就是这样，面是面，浇头是浇头。客人来了，点个酸菜鱼、大肠、笋干、狮子头，再来碗拌川，既炒菜也吃面，享受杭州人的市井惬意。

荣鲜面馆（总店）

地址：钱江路555号

推荐：糖醋鱼脸肉、椒盐鱼下巴、尖椒大肠、酸菜鱼、虾爆鳝面、肥肠面、荠菜笋丁狮子头、拌川、雪菜片儿川、番茄笋干蘑菇面（各种浇头都可以单炒）

吃一碗元宝馄饨

喝一杯冠军手冲

杭州最好逛的一条路是中山路。孩儿巷连接着延安路和中山路，这里有一家元宝馄饨，天台人开的，他家生煎不是包子，是馄饨。馅丰皮薄，状如元宝，馄饨做生煎，杭州只此一家。

一套全家福生煎，豆腐鲜肉、芹菜鲜肉、韭菜鸡蛋鲜肉、荠菜鲜肉，全口味10个一盘；一大盘铁板生煎，只要20元，还送一碗紫菜汤。

元宝馄饨隔壁，有一家很神的咖啡店——Parking Coffee。老板是浙江唯一一位拿过全国冠军的咖啡师——潘玮。到潘玮店里，“冠军套餐”是一定要喝一下的；另外还有“四重奏”，里面有番茄、无酒精金酒、自己做的啤酒花糖浆，喝起来有腌番茄、啤酒、西柚的风味。

元宝馄饨

地址：孩儿巷73号

推荐：全家福馄饨、全家福馄饨生煎

Parking Coffee（孩儿巷店）

地址：孩儿巷51号

推荐：冠军套餐、四重奏

午餐

十五奎巷里的米其林餐厅

鼓楼南出口右拐有一条烟火气十足的十五奎巷，巷子里有一家米其林餐厅江南渔哥，做宁波菜的，不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎，在全国餐饮界也是满赞口碑。

宁式糟骨头蒸膏蟹，土猪肉取前胸骨，以家酿酒糟密封腌三个月，用糟骨头蒸膏蟹、蒸梭子蟹、蒸黄鱼，鲜上加鲜。

黄鱼鲞烧冬瓜在舟山早就是经典菜肴，用它来炖猪手、炖老鸭，发展到如今是炖狮子头——黄鱼鲞的鲜味全融进了狮子头，狮子头肥瘦适中，其嫩如肤。

江南渔哥 地址：十五奎巷49-53号

营业时间：10:00-13:30 16:30-21:30

推荐：糟骨头蒸膏蟹、鳗筒神鲜鸡、黄鱼鲞目鱼烤肉、黄鱼鲞冬瓜狮子头

咖啡、下午茶和西餐

建国南路红星文化大酒店马路正对面，有一幢独栋青砖老房，JING’S咖啡小酒馆就在这里，这家店以brunch、咖啡、下午茶和西餐为主。

瑶柱松露牛肝菌烩饭是招牌，传统意式烩饭，米是有点夹生的，奶油较厚重，对中国人不太好接受；她家用东北香米，米饭煮得更熟，加了黑松露，奶油也有，但不那么重，更符合中国胃。

松露萨拉米菌菇披萨，厨子每天现擀面皮，比传统意式薄底披萨厚一点，又不像美式披萨那么厚，既有意式的薄脆，也有美式的嚼劲，上面覆盖着芝士、番茄、萨拉米，吃起来咸鲜爽脆。

除了一些西餐餐点，店里的咖啡特调、葡萄酒、软饮也很多，你可以自己去根据喜好解锁。

JING’S 地址：建国南路237号

推荐：瑶柱松露牛肝菌烩饭、提拉米苏、松露萨拉米菌菇披萨、海盐拿铁

灶台边吃炒菜

西溪路，杭大新村，有一家夫妻店。店面一眼可见的小，三张桌子，靠落地窗一排面壁座位，后厨就隔着一个长条明档，就像坐在灶台边上吃菜。

两张菜单，扫码点的菜单是面与炒饭，手写菜单都是炒菜。醋炒鸡几乎是每桌必点。鸡块切得大小适中，色泽馥郁，汤汁半浸，有点醋意，不重，因是爆炒，出锅快，鸡块最好从汤汁底下往上翻着吃，带汤汁更入味。泡菜花蛤是特色招牌，自制泡菜，要么炒花蛤，要么炒明虾，甜酸辣口味，解腻开胃，脆嫩可口。

红恩小吃 地址：西溪路87号

推荐：姜汤米线、醋炒鸡、炒卤大肠、泡菜花蛤虾、肉末豆腐、酸菜牛肉炒饭、湘味辣排

天天排队的土菜馆

拱宸桥西侧，小河路上有一家老底子家常土菜馆，卤鸭儿做得非常地道，店名就叫卤鸭儿。中午、晚上去，都是一个样子：排队。

这家店没有包厢，只一个大堂，12张桌台，满满当当。卤鸭儿在口味上稍作改良，没有传统的那么甜。麻鸭是绍兴一带的，肉薄一点。鹌鹑蛋红烧肉，过去一般会把鹌鹑蛋拍粉先油炸一下，炸成虎皮鹌鹑蛋，再与肉红烧，褶皱虎皮外面还能裹上一层肉汁。这样的鹌鹑蛋，就有了两个层次的味道，有蛋味，有肉味。他家红烧肉没有放糖色，相貌朴素，就是农家的做法，味道很正。

醋炒鸡，糖、醋、酱油比例拿捏得很精准，鸡块宜小不宜大，小块易入味。暴腌菜炒鸭肠，暴腌菜烧各种东西是杭州人的拿手绝活。鸭肠的脆和暴腌菜的脆，形成双脆。泡椒入味，爽脆无比。

卤鸭儿（小河路店） 地址：小河路403号

推荐：卤鸭儿、醋炒鸡、红烧鱼头、臭豆腐、鱼子烧鱼泡、暴腌菜炒鸭肠、鹌鹑蛋红烧肉

晚餐

把酒吧开成私房菜馆

十五奎巷的一家酒馆，色宽小酒馆，因为几个小菜烧得好吃，“跨界”成了杭州餐饮圈的一家神店。

色宽，杭州话里有“慢慢来”的意思。店不大，楼上楼下加起来也就75平方米，楼上有些沙发雅座，一楼就一长吧台，经常能看到这样的画面：一群人喝着威士忌和精酿，就开始点菜，臭豆腐煎毛豆、风肉蒸素鸡、肉饼蒸鲞、香干肉丝、酱爆田鸡、尖椒倒笃菜、暴腌菜毛豆、香肠蒸蛋……临走了必须还得来一份老板娘舒军亲手烧的猪油拌面。

有老客一本正经开玩笑说：“他们是正经开酒吧的，我们也是正经来吃饭的。”把酒吧开成私房菜馆，这种现象在杭州并不多见。

色宽

地址：十五奎巷45号

营业时间：19：30-次日3:00

推荐：臭豆腐煎毛豆、葱油拌面、香干肉丝、酱爆田鸡、肉饼蒸鲞、蒸双臭

德寿宫边上的杭帮菜

外地朋友来杭，想吃杭州家常菜，第一反应是去福缘居。

老板郭连宝心思不多，一根筋只想做好几道杭州人的老底子家常菜，说来也怪，不搞七搞八的福缘居，突然就火了，年轻人蜂拥而来。

福缘居有几道头牌是必点的，首推虾油系列，虾油不仅仅是鸡，对杭州人来说都可以烧，鸭、豆腐、莴笋……荤素菜都可以。另一道每桌必点就是脆皮大肠，“大肠全国各地都有，很多就是卤的，泡在汤汁里，最好是热乎乎的，捞出来切一下就可以了，这是卤大肠。炸一下，没想到更香！脆皮更受欢迎。”

杭帮菜季节性强，也不靠海，只有点江鲜河鲜，土步鱼上来了，弄点冬笋烧烧，河虾上来了，弄点菜菩头烧烧。

福缘居

地址：河坊街35号

推荐：脆皮大肠、油淋鸡、醉虾、荷包蛋冬腌菜、爆双脆

正宗的徽州山野土菜

中山南路的这家店，主打徽州山野土菜，绝大多数食材都从徽州运过来的。

臭鳜鱼是店里的头牌，一筷子下去，是蒜瓣肉，紧实而富有弹性，发酵产生的风味物质，鲜美无比。醇厚汤汁，用来拌米饭，也是一绝。刀板香蒸笋衣，是一道靓菜，定制的刀板香，咸度略有下降，更符合四海客人口味，同时保留了肥度，才能让干瘦的笋衣吸饱喝足，变得腴润。香煎毛豆腐，看着比毛豆腐刺身已经温和许多，入口时，还是能感觉到它的绵密与发酵味。最后提一嘴，他家的黄豆猪脚米面真是让人吃得热泪盈眶，不知道为什么，就是很感动，很治愈。

这家店的隔壁，是年轻人追捧的春风茶馆，优哉游哉地喝一杯冷萃茶，看窗前车来人往，享受一个美好的假期。

水墨徽·山野徽菜

地址：中山南路462号（河坊街望仙阁旁、鼓楼门前大牌坊下）

推荐：黄山臭鳜鱼、酸菜芸豆猪肚汤、手打葛粉圆、石耳炖土鸡、香煎毛豆腐

春风茶馆

地址：中山南路468号

推荐：绍兴老酒糟甜虾、冷萃茶、兰花香单枞、老枞水仙拿铁、桂花九曲红梅

写字楼群中的一缕烟火气

4号线联庄地铁站D口出来的这家烧肉酒馆，是冰冷的写字楼群中的一缕烟火气。

一家烤肉店，用炭火烤，第一印象就很让人有好感。进门先给你送一碗味噌汤，一份冷菜三拼，还有免费的明治雪糕无限畅吃。

5J火腿和牛焖饭，取法米其林推荐人气杭帮菜福缘居的经典焖饭做法，上桌现焖，西班牙5J生火腿倒上去，又加了澳洲金凤凰和牛肉末。如此规格的食材用料，光是成本都要60元了，一釜焖饭也只是卖个78块钱，四人够吃。M9+级的雪花西冷牛排，已经是澳洲和牛里比较顶级的品质，上炭火烤网，反复翻烤，烤到脆，烤到香味弥漫开。

总之，在这家烤肉店，你可以吃到很多优质食材，价格上也很划算。

牛波一·炭火和牛烧肉

地址：滨江海威领界内圈1-116室

推荐：牛肋条、横膈膜、5J火腿和牛焖饭、玫瑰牛舌、唐扬鸡块、霜降黑猪五花肉

机场边上的干烧小野鸭

说句不谦虚的话，大杭州吃野鸭，目前这家店第一。

菜单很简单：鸭子、甲鱼、鳗、鸡、黄鳝粉丝、大肠、田鸡、虾、鲻鱼、羊肉，还有一些时令菜。

小野鸭，以小为美，以瘦为佳，燕瘦环肥，野鸭就图个燕瘦。野鸭加火腿入高压锅，打个20分钟，火腿是龙芯火腿，最中间部位，还没切开，闻着香头就很足。干烧，类似姜母鸭的做法，汁水全部被鸭子吸收，剩一泡油。

一只鸭330块，不算便宜，要吃点好的，需要一点代价。

欢欢饭店

地址：萧山区美圣路8号

推荐：干烧野鸭、水冬菜笋片烧白虾、黄鳝粉丝