最近，“泼天的富贵”到了甘肃，甘肃天水的麻辣烫火了。这个低调的西北大省，悄悄把麻辣烫这种小吃的形制，发挥到了另一重极致：沾满辣子的土豆片，裹满酱汁的麻辣粉......食材丰富、色泽光亮、油润咸香。不少网友评论：隔屏幕都被甘肃麻辣烫香迷糊了。

甘肃天水麻辣烫 为何一夜爆火？

近日，“甘肃天水麻辣烫”和“甘肃麻辣烫为何香翻全国”等频频登上热搜榜首。一元一串，五六十元能吃一大盆，满满的油泼辣子，香喷诱人。

要说到甘肃天水麻辣烫的“灵魂”，必须得是浓墨重彩的油泼辣子。对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘籍：通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，一瞬间把味蕾拿捏住。别看外表强烈，甘肃油泼辣子的辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来甚至还有些许回甘。这种丰富的味觉体验，绝不是普通辣椒可以带来的，天水甘谷辣椒是很多麻辣烫店主的首选。

甘肃麻辣烫底味的精彩不仅由油泼辣子成就。在出锅调味阶段，有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽。与其他地区麻辣烫比较普遍的方便面、粉丝等选择相比，甘肃麻辣烫的土豆粉变化更多，宽粉、韭叶、细粉，各种形态不一而足。其中，宽粉最有西北饮食的豪气。

杭州首家甘肃麻辣烫暂时关店： 厨师已经累倒，需要休息！

杭州有天水麻辣烫吗？记者采访时暂时没找到。但是通过了解，获取了一些信息。

“临平新城路永乐街交叉口有一个流动摊位专门做甘肃麻辣烫，但是现在不出摊了。”市民小刘说，“滨江宝龙城一楼外围处，有一家甘肃麻辣烫实体店，这是杭州首家。”

记者到店时，发现在店门外，贴着一张告示，上面写着：甘肃麻辣烫风太大，已持续多天高负荷，厨师已累倒，其他人也很累，需要休息。突然走红的甘肃麻辣烫，让不少商家一时间抵挡不住狂潮。

杭州吃不到天水麻辣烫没关系，麻辣烫这东西，流派多了去了。作为一款家喻户晓的国民美食，麻辣烫的起源可以追溯至川渝地区。相传，在古代的川渝一带，由于气候潮湿，人们为了驱寒祛湿，便采用辣椒、花椒等辛辣调料烹制食物。麻辣烫就是在这样的背景下应运而生，它不仅具有驱寒的效果，还能刺激食欲，成为人们餐桌上的佳肴。

随着时间的推移，麻辣烫逐渐走出川渝，传遍全国各地。各地的厨师根据当地食材和口味特点，对麻辣烫进行了创新和改良，使其逐渐形成了各具特色的地方风味。

川渝人热爱火锅文化，麻辣烫就像是迷你版的火锅，食材丰富多样，应有尽有，让人大快朵颐；东北地区的饮食文化以醇厚鲜香为主，麻辣烫选用牛骨熬制的高汤作为底料，味道浓郁，营养丰富；云南地区的麻辣烫多以酸辣口味为主，融合了当地的酸辣特色，选用野生菌类、蔬菜等食材，独具风味。

湖南麻辣烫的辣味与川渝麻辣烫有所不同，它更注重香辣口感，辣中带麻，同时，湖南人热爱腌制食品，麻辣烫中的食材也常经过腌制处理，增加了口感的层次和丰富度。而甘肃麻辣烫的最大特色在于其汤底的醇厚与香辣，汤底采用多种香料和秘制配方熬制而成，带有一种独特的香辣气息。这种香辣并非单纯的辣味，而是融合了多种香料的复合味道，让人一尝难忘。

除了甘肃麻辣烫

杭州这些麻辣烫也不错

昨日（3月18日），记者体验了不同风格的三家麻辣烫。

首先记者来到了蔬是麻辣烫（中河片区店),店内布置得十分干净，给人一种舒适感，门店负责人朱女士向记者介绍：“我们口味以清淡为主的，和甘肃麻辣烫偏向重口有别，但是我们家主打的是干净清爽，口味有辣的，和不辣的可以选择，每单也都是单独一锅烧的，像是小火锅的类型，所以受年轻人的欢迎。”

朱女士还特别强调，她们家的麻辣烫在口味上也花了不少心思，光是汤底就有四种，分别是原味、番茄、奶香微辣、麻辣。“吃麻辣口味的人最多，老人和小孩爱点番茄或者原味的口味”。

之所以取名为“蔬是”，朱女士表示，现在的年轻人吃得干净，多以蔬菜为主，像我们店里的食材也都是当天采购当天用尽，平时的菜都是供应足够的，到了周末的时候，还要在中途进行补货。

随后，记者来到了刘文祥麻辣烫（建国北路店），负责人郭女士表示，店内准备的都是一天的量，丸子是安井的牌子，口味都按照东北的老式麻辣烫。她还介绍，东北老式麻辣烫最正宗的吃法还要加糖，不少东北人都是刘文祥麻辣烫的常客。

东北麻辣烫还有一大特色就是添加特色粮食面，郭女士拿着几袋东北面筋，告诉记者，这种面食只有东北有，外卖是100克。堂食就是散称的。

除此之外，店内还有麻辣拌，问到和麻辣烫的区别，郭女士回答道：“麻辣拌没有汤，就是辣椒和花生碎，加上特制的麻酱，店里也有原汤的口味，但是口味会有点淡。”

杭城还有一家开在凤起路菜市的冒大仙川式麻辣烫，凭借着地道的四川麻辣口味，也收获了不少忠实顾客，店内的程小哥说店里每天卖400单左右，和普通的麻辣烫不同的是，川式的麻辣烫就像在吃火锅。像牛肉、土豆、宽粉等菜品是店里的热销菜品，不少客人还喜欢配着米饭吃。

程小哥说，点番茄、骨汤的客人比较少，大多都是爱吃辣的客人。“一个锅放汤 一个锅烫菜，其实就是和涮火锅差不多，只不过是我们把食材都烫熟以后，再给客人，所以我们在食材的选择上非常讲究，确保食材新鲜、健康。”