好雨知时节，当春乃发生。受到春雨的滋润，各色春菜山珍又到了冒头的好时节，杭州的美食“饕餮”们又有了口福。

香椿上市价稍跌，本地货尚需时日

一小把香椿头，两颗鸡蛋，少许盐，香椿炒蛋是杭州人赶春的一道美食。“目前，杭州市场的香椿大多是南方产区的外省货。”桐乡市香椿果蔬有限公司经营人张志明每年初春都向杭州销售香椿。当前，杭州的香椿产品多从云南一带购入，批发价大约为40元/斤，且外省的调运量受到香椿特性的制约，“比如香椿在采摘后二至三天内亚硝酸盐含量将大幅升高，虽然久置后会下降，但此时新鲜度将出现明显不足”。而以杭州、嘉兴为代表的浙北一带，预计还需要半个月才能采摘本地产的香椿。

“香椿确实很好吃，但吃的人相对不是特别多，感觉小年轻对这个不是很了解，很多人估计都不太认识这种食材。”正在世纪联华采买香椿的骆女士说。在销售端，香椿已在世纪联华、盒马鲜生等商超平台上市。在盒马鲜生，云南红河的红香椿售价9.9元/100克，折算后大约为45元/斤。四川大凉山的香椿芽就要贵上一些，售价在59.8元/斤。但相比往年动辄100元/斤的高价来说，目前的香椿价格便宜多了。在世纪联华，香椿主要从云南产区购入，目前售价为11.80元/100克，折算后为59.4元/斤。“就目前而言，香椿供应相对偏紧，预计天气转暖且本地香椿上市后，价格将会降低。”世纪联华表示。

蒸槐花、蒸榆钱，齿颊留香

提到赶春，来杭读书的陕西人夏夏，在社交平台上晒出了去年奶奶做的槐花麦饭。一把槐花洗净，用开水烫蔫，再把土豆擦成扁丝，和槐花一起放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，用调好的蘸水拌上，吃着甘甜清香，也叫槐花洋芋“擦擦”。

对于杭州人来说，槐花炒鸡蛋、蒸槐花是更熟悉的春鲜，撸一把槐花上一口，齿颊留香。在中原一大碗（湖滨银泰店）里，25元/屉的蒸槐花是一绝。

所谓榆钱，其实是榆树的种子，其外形圆而薄形似古币，因而得名榆钱。在南方地区相对不多见，但随着李子柒等网红博主的节目播出，这种曾被视为“荒年果腹粮”的春季美食进入了南方人的餐桌。榆钱制作的美食常见于榆钱炒蛋花、榆钱窝窝头、榆钱煎饼等。“但榆钱主要产区在北方，杭州虽然也能吃到，但多为外省购入，比如河南地区也是榆钱的产区之一。”临平永宁路的河南烩面介绍。