一块年糕近100种吃法！馋死无数人的浙江年糕哪家最能打 你吃过几种
杭州网 发布时间：2023-11-05 10:12
杭州有家嵊州炒年糕必打卡店
浙江哪里的年糕最好吃？ 网友的推荐，看馋了，又看哭了……
温州永嘉状元年糕
各种主流场合当仁不让的主角
温州永嘉县地方志研究室的高远老师曾在他的文章中写了永嘉的年糕。他说，永嘉童谣里有“十二月糖糕印状元”的说法。
为了过上一个祥和年，永嘉百姓往往是从冬至开始备办年货，抓干晴的天气准备鸡鸭鱼肉，在立春之前还要准备好各式糕饼。年糕，自然是糕饼里首推的“年货”。
永嘉的糕，用的是当地产的一种白米，其糯性在糯米和粳米之间，有较好的黏结度和可塑性。不仅是年节的主角，也是各种喜庆日子的明星，有祝寿时的大寿糕，有婚礼上的百子糕……
永嘉大若岩镇，人们在过年前点起炉火，用大米粉、糯米粉按照1∶1配比后加入红糖、芝麻、橘子皮粉、核桃仁末等，充分搅拌后，放入蒸桶里蒸熟。
出锅后，由身强力壮的男人将熟粉在石臼里捣成年糕坯子，然后分装在木雕模具里，拍出带花的年糕条儿。
年糕条上通常会印上状元的画像，在年糕本身寓意步步高升、年年发财的基础之上，又加入了对家乡学子们的殷切期望和“高中状元”之意。
这块糕，香香甜甜，吃到嘴里，嗯，就是中状元后甜美生活的味道……当然，状元不是说中就能中的，至少要付出捣年糕般的努力和印年糕时的细心，但这个状元糕现在是说吃就能吃到的了。到温州永嘉玩的时候，记得吃一块，也尝尝当状元的感觉！
舟山展茅年糕
我老家是舟山，我心目中最好吃的年糕自然也就是舟山展茅的大展年糕。
展茅年糕是我心目中的最佳，确实存在个人对年糕的口感差异和自身味蕾的契合度。
我炒年糕，一定是会加海鲜，比如皮皮虾炒年糕、梭子蟹炒年糕，还有花菜熏鱼炒年糕。花菜的好，是因为它容易吸纳其他食材、汤汁的味道。
我也曾在网上买过几次慈城水磨年糕，同样的配菜和炒法，味道却不一样。
我把这些水磨年糕的特性归纳为滑和硬，也就是它们的糯叽叽没有符合我个人的口味要求。再细看一下，慈城年糕的配料表以粳米为主，再好的粳米，总是难以达到糯米糯性的要求。
在舟山，双桥侯家年糕也很出名，现在侯家人把品牌做出来了，叫槐花井水磨年糕，特点是软糯Q弹不粘牙，和慈城年糕相比，侯家人会放一点糯米，比例不超过5%。
侯家第三代传人侯玲玲也总结了自家年糕好吃的原因。一是对年糕品质的把握，另外则是每天生产的量也是有限度的。“市场上买的年糕为什么一般，网上买的年糕为什么没有达到人们预期？这是因为这些年糕都是量产的，生产数量一大，品质就难以把控。”
杭州有家嵊州炒年糕必打卡店
嵊州年糕可谓是浙江年糕界的天花板级存在。在杭州，有一家靠着一碗嵊州炒年糕打下美食“江山”的饭店。
嵊州人张红梅在杭州开店已近20年，店里招牌年糕备受食客推崇。
上城区九堡润光大厦三楼的“家味·宴飨”，是张红梅在杭州开的第二家餐馆，该区域网络评分高分榜菜馆之一。
嵊州年糕、河鱼、鸡汁羹，是她家的三道必打卡菜，几乎每桌食客都会点。
为这碗嵊州年糕慕名而来的人最多。一位食客告诉江南君，第一次吃嵊州年糕就在这家店，一晃多少年，基本每周来吃一嘴，“她家的味道最令人难忘。”
张红梅说，嵊州年糕做法和其他地方有一些差别。
“主要是对年糕本身口感的要求比较细腻。”她说，合理的原料配比让嵊州人制作的年糕，Q弹柔软、不粘牙、很入味。
嵊州的芥菜、咸菜则是这碗年糕里不可或缺的良配。“酸咸爽脆，可以和年糕相互应和，形成口感上的层次。”她说，其次是笋丝或茭白丝与豆腐在味觉上的组合，也为嵊州年糕提供了独特的鲜美味道。
来源：都市快报 作者：记者 徐慧兴 夏裕 张钱 编辑：高婷婷
返回
