杭州平价日料店老板：

同行们比较喜欢从挪威进货

日本福岛第一核电站启动核污染水排海的新闻一出，在杭州开日料店的贾老板有点坐不住了。“虽然昨天我们店翻台率较前几天没有太大变化，但长期来看，对做日料这行的多少还是会有一些影响。”

贾老板4年前开始从事这行，当时是加盟了某平价连锁品牌日料店，目前已在杭州开出4家，人均消费基本在七八十元。

因为客单价较低，除了刺身海鲜，店里的其他食材都来自国内供应链端。“生鱼片、三文鱼这类海鲜，我们都是进口的，但并不是从日本。”比如三文鱼，就来自挪威。

“据我了解，杭州平价日料店的海鲜，进口渠道绝大多数不是日本。同行们比较喜欢从挪威进货，价格比日本低，品质也还不错。”贾老板透露。

已有高端日料店紧急调整菜品

与平价日料店相比，以新鲜生鱼为核心食材，人均消费500元、1000元甚至2000元以上的中高端日料店，受此消息的影响显然更大。杭州有高端日料餐厅前天就在朋友圈公告：“即日起调整食材产品。”

昨天上午，快报记者致电了杭州几家人均消费千元以上的日料餐厅。有餐厅负责人表示，数月前就已关注到相关新闻。“餐厅从上半年开始，就已尝试将刺身等主要食材，逐步转成从其他国家进口。目前，我们店的海鲜都是从新西兰、新加坡等地拿货。”

记者注意到，杭州人均消费500多元的日料自助餐厅“竹哩”8月24日当天也已在微信公众号上发布声明称：所有门店将全面下架、清退与日本进口水产品相关原料。杭州高端餐厅“未醺”同样宣布紧急调整菜品，“甄选全球非日本产优质食材”。

也有人均消费600元的日料店坦言，其实店里一直采用国产食材，性价比高的同时更安全。

作为中国餐饮业影响力最大的海外菜系，日本料理一直是不少吃货的心头好。据新一线知城数据平台根据大众点评2023年6月的数据统计显示，目前，中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系。具体到杭州，在大众点评上，人均消费超过800元的高端日料店就有30多家。

其实，仔细梳理国内这些日本料理店可能就会发现，此次事件的影响目前暂时限于很少一部分门店。国内消费者常光顾的拉面店、鳗鱼店、烧鸟店等，食材本身大多来自中国本土。

这两天，一张在社交媒体上广泛传播的图片也许能印证一二，上面写着：“我代表福建老乡泣告各位，请大家不要抵制日式鳗鱼饭。全日本九成以上的鳗鱼都是福建人养的，而且都是淡水养的。”

又比如国内的烧鸟店，食材也以本土鸡肉为主。此外，受益于近十年来冷链技术、物流速度的提升，我们即使不去日料店，平常在家中也能吃到来自全国各地的新鲜海鲜。

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