日料还能吃吗?业内人士:杭州平价日料店大多不从日本进海鲜
杭州网  发布时间:2023-08-26 08:27   

已有高端日料店紧急调整菜品

与平价日料店相比,以新鲜生鱼为核心食材,人均消费500元、1000元甚至2000元以上的中高端日料店,受此消息的影响显然更大。杭州有高端日料餐厅前天就在朋友圈公告:“即日起调整食材产品。”

昨天上午,快报记者致电了杭州几家人均消费千元以上的日料餐厅。有餐厅负责人表示,数月前就已关注到相关新闻。“餐厅从上半年开始,就已尝试将刺身等主要食材,逐步转成从其他国家进口。目前,我们店的海鲜都是从新西兰、新加坡等地拿货。”

记者注意到,杭州人均消费500多元的日料自助餐厅“竹哩”8月24日当天也已在微信公众号上发布声明称:所有门店将全面下架、清退与日本进口水产品相关原料。杭州高端餐厅“未醺”同样宣布紧急调整菜品,“甄选全球非日本产优质食材”。

也有人均消费600元的日料店坦言,其实店里一直采用国产食材,性价比高的同时更安全。

作为中国餐饮业影响力最大的海外菜系,日本料理一直是不少吃货的心头好。据新一线知城数据平台根据大众点评2023年6月的数据统计显示,目前,中国内地有79324家日本料理店,是排名第六的菜系,在它之前的都是本土菜系。具体到杭州,在大众点评上,人均消费超过800元的高端日料店就有30多家。

其实,仔细梳理国内这些日本料理店可能就会发现,此次事件的影响目前暂时限于很少一部分门店。国内消费者常光顾的拉面店、鳗鱼店、烧鸟店等,食材本身大多来自中国本土。

这两天,一张在社交媒体上广泛传播的图片也许能印证一二,上面写着:“我代表福建老乡泣告各位,请大家不要抵制日式鳗鱼饭。全日本九成以上的鳗鱼都是福建人养的,而且都是淡水养的。”

又比如国内的烧鸟店,食材也以本土鸡肉为主。此外,受益于近十年来冷链技术、物流速度的提升,我们即使不去日料店,平常在家中也能吃到来自全国各地的新鲜海鲜。

来源:都市快报  作者:记者 万禺 夏裕  编辑:郑海云
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