连锁咖啡大打价格战 独立咖啡馆还有戏吗？
杭州网 发布时间：2023-08-03 08:11
当然，也有例外。于2019年开业的reload coffee，这几年不仅扩大了门店面积，还在今年开出了新店；沙县咖啡在年营收超400万元后，又开了第二家门店；杭州本土品牌八角杯也在稳步扩张中……
据沈凯统计，今年上半年，他所开设的Difficulty咖啡培训工作室培训学员超过400名，每日前来咨询课程的人数也稳定在五六人，与往年相比有较大的增长。“他们之中绝大多数都是为了开店来学习如何做咖啡的。”
“杭州咖啡机库，爆仓了”“又一批咖啡馆倒下了，库存二手咖啡机堆满了”……从去年起，在小红书上类似这样的帖子就不在少数，似乎开家咖啡店如今已经不是什么热门创业项目。
但据杭州的业内人士透露，目前的二手咖啡机市场还是非常活跃的，进出基本处在持平的状态。出现爆仓的情况，有可能是由于疫情期间二手咖啡机市场价偏低，经销商囤积了一拨商品，等待价格回升后再投入市场销售。
套用那句俗话，开咖啡店就像是围城，进来的人想出去，外面永远有人想开一家试试。
诗意更是生意
“会做咖啡是一回事，能把咖啡卖出去又是另一回事。”沈凯常常对新来的学员“泼冷水”，在他看来开咖啡店是一种诗意，但经营咖啡店却是一门生意。
店开起来了，一切才刚刚开始。从成本核算到产品营销，每一步都需要规划。
独立咖啡馆想要维持下去，必须打出差异化，积攒自己的忠实拥趸。从提神、口感、社交三种咖啡需求类型来分类，有后两种需求的消费者才是独立咖啡馆的目标客群。
“找准自己的定位，才是避免卷入瑞幸、库迪咖啡价格战中的关键。”沈凯说，大型连锁咖啡品牌有足够多的资金支撑低价竞争策略，但独立咖啡馆“烧”不起钱。
瑞秋计划在保证一定咖啡品质的基础上，多在咖啡店环境的打造上下一些功夫。“比如说沙发座椅舒不舒适，放什么风格的音乐，给顾客什么样的第一印象等。”毕竟对于愿意走进独立咖啡馆的消费者来说，咖啡店的精神空间属性还是非常重要的。
有一位会弹吉他的客人，常去瑞秋以前的店里弹吉他，还偶遇过一个相见恨晚的好友，他俩一起在店里配合弹唱了一个下午。在瑞秋看来，这也是她开独立咖啡馆的意义所在。瑞秋希望未来自己的小店能够成为一家温暖、有趣的咖啡店，为在这里停留的人留下一些美好的记忆。
来源：都市快报 作者：记者 楼金靖 编辑：高婷婷
返回
