深坑杨梅酒

据介绍，仙居人种杨梅的历史，可以追溯到宋代，距今有1000余年。湫山乡的杨岸村就有着古杨梅树群，人们在这里建了古杨梅公园，公园里最年长的杨梅树，树龄已经超过1000岁，一棵树年产杨梅甚至能达到夸张的1000公斤。

杨岸村凭着周边的古杨梅树群，因地制宜开启了生产杨梅酒的共富工坊，谋求本村经济发展。

村支书杨春林带我们参观了杨岸村共富工坊位于山腰上的一处古梅酒窖。这个深约190米，早年修建水库时作为交通使用的隧道在废弃后，被杨岸村重新修缮，如今里面陈列着大大小小的酒缸，贮藏着村里泡制好的古杨梅酒。

隧道里适宜的温度和湿度为古杨梅酒从新酒到美酒的蜕变提供了优良的环境。

杨春林说，酒窖里的酒分两种，一种是用粮食酒泡的杨梅酒，另一种是用杨梅发酵后蒸馏出来的酒泡上杨梅存放的杨梅酒。“后者风味更加浓郁。”他说，但无论是哪一种，在泡上杨梅之后都至少要在这个酒窖里存满三年，口感达到最佳才能在流水线灌装后进入市场。

这样的古杨梅酒，配上湫山的溪鱼，当杨梅酒的清新和小鱼的鲜美融合，可以瞬间领悟“鲜甜”二字的含义。

杨梅猪手三黄鸡

到了仙居，有“中华第一鸡”之称的仙居三黄鸡大概是每个人必尝的美食。

仙居城区的独品味庄，店主朱杰是《舌尖上的中国3》仙居篇的男主人公，也是浙菜文化研究会副会长。

关于杨梅入菜，在他的菜谱里早就已经写了半本。他着重推荐了这道盛行于杨梅时节的杨梅原汁三黄鸡。

这道菜，三样食材最为重要，一是三黄鸡，须是8-10个月的放养鸡，另外要一对本地土猪的猪手，以及当天新摘的杨梅。

出于对菜品口感的高要求，他专门提前一天到养殖场挑选了8个多月的放养鸡，并委托肉铺留了一对本地土猪的猪手。

然后当天到杨梅大棚里采摘了一篮熟透的杨梅。

“三黄鸡和猪手一起炖，能够提升口感。”他说，鸡肉里的不饱和脂肪酸和猪肉的饱和脂肪酸会形成一种口感上的平衡，而且猪手里融化出来的胶原蛋白可以让鸡肉变得更加鲜嫩可口。

焯过水的猪手铺底，三黄鸡放在上面，姜、蒜、黄酒等调味后，加上少许红曲粉，然后用猛火炖煮1个小时，待鸡肉和猪手都软烂后，加入用杨梅榨好的原汁，然后收汁，放入整颗杨梅，这道菜就基本完成了。

鸡肉和猪手咸鲜可口，酱汁里带着杨梅的酸甜和香味，好吃不腻。

不得不说，朱杰厨艺高超，还是一个富有创造力的烹饪大师。

他为杨梅设计过很多菜式，曾想过将杨梅和仙居的传统八大碗结合，也琢磨过将杨梅和台州的海鲜菜肴进行结合。

他通过朋友购买了一条肉质十分新鲜的鲳鱼，快刀切出鱼排，在热山茶油里炸至两面金黄。然后将杨梅榨汁，在锅里调制出酸甜口感的芡汁，淋在炸好的鱼排上。一道看似简单，却十分讲究火候把控的梅汁鲳鱼就点缀装盘了。

新鲜的鲳鱼，鱼肉本身就有淡淡的咸味，油炸后鱼肉外脆里嫩，酸甜的杨梅芡汁如同这道菜的灵魂，让鱼肉披上了仙居杨梅季的独特属性。

如果杨梅季来仙居，这道菜不得不尝。

美食店推荐

古桥人家

仙居县湫山乡湫山村7号

营业时间9：00-21：00

独品味庄

仙居县安洲街道后溪路207号

营业时间：9：00-21：00

古梅酒窖（仙居县古梅树酒业有限公司）

仙居县下岸村708县道旁

营业时间：9：00-17：00

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