杭州米其林为什么有一堆面馆？米其林发布前后的一些“八卦”
杭州网 发布时间：2023-05-31 08:45
杭州这次为什么
连二星都没有
正式颁奖，先是一星，这倒是没毛病，不都是从低名次到高名次。结果没有二星，也就更没有三星了。惊不惊喜，意不意外？
其实我在现场，还是有一点感悟的。首先是主办方对杭州餐饮的评价，第一提到了时令对餐饮的重大影响，证明杭州人素来追求的“不时不食”是多么深入人心；第二多次赞扬杭州是一座创意城市，这是对杭州餐饮文化特征的肯定。其次，主办方提到杭州的餐饮以本地饮食为主，他们期待有更多元的餐饮加入进来。从某种意义上来说，这是对首版只有六家一星的解释了。
都说中餐不需要外国的评定体系，再次强调，米其林指南从它诞生的那一天起，就是一本“打卡指南”，给开着车车四处转悠的人准备的，那么他们希望在一座城市有更多元化的餐饮，也是很在理的不是吗？
中国区的米其林指南，工作团队在香港，而香港的餐饮业正是以多元化为特色的。老实说，这份榜单已经非常尊重杭州本土餐饮了，一星餐厅只有一间法餐哦，都没有粤菜馆子呢，体会一下上海人民在看到首榜上那么多粤菜的心情？再体会一下北京的餐饮大佬看到榜单上唯一的三星餐厅是一家台州菜时的心理阴影面积？
最后，到底米其林指南有什么评判标准？以我多年“摘星”（指去米其林餐厅吃饭）的经历，可以说这个标准是根深蒂固地建立在法式审美上的。
所有上榜餐厅的共同特征，是有优美的用餐环境（包括摆盘），这次两个特奖（服务奖与侍酒师奖）的颁发则是从服务的角度来评定。其实到了这个级别，菜的味道是很难搞出高下之分了，或者米其林指南从来不是仅以口味来评定的。他们还需要讲故事，还需要玩概念。
一旦掌握了这些，就能成为米其林指南的常客，要不然看看名厨Alain Ducasse，他是第一个在三个国家（美国纽约、法国巴黎、摩纳哥）拥有米其林三星餐厅的名厨，在其他地方还有二星及一星餐厅；再看看Gordon Ramsay，这枚英国帅哥也是红到发紫的名人，身份是厨师、餐厅老板和电视红人，前几年我去伦敦他的三星餐厅摘星时，看到的资料是他和他的餐厅一共得过14颗米其林星星啊！说米其林指南是“他俩的亲爸”都没人怀疑的。
到底有没有米其林密探
上门打卡？
据说米其林公司内部有一群评审员，他们的身份非常的神秘，米其林公司明令禁止他们向身边的人透露真实身份，甚至连公司内部其他部门的员工和高层都没有见过。
大部分的“米其林密探”都有超过十年的餐饮经验，他们的本职工作除了主厨，还有餐厅经理，美食评论家等。听说每位密探一年至少要造访275家餐厅！
为了保密，密探们可谓煞费苦心，比如有时会采用假名订位。密探根据餐厅的舒适程度、服务生的服务态度，食物的新鲜和好吃度来打分，最后给出分数。每一间被密探推荐的餐厅，都还会派其他密探前往。
每一次评审结果有效期为一年，次年会对获奖餐厅进行秘密回访并决定是降星、保持或提星。
我问桂语山房的胡经理有没有事先听到什么风声，她说没有剧透，也没有感觉到哪天店里来过“密探”了，可见米其林的密探们真的很低调吧。她只收到了昨天发布会的通知。
来源：都市快报 作者：记者 于清 方玉倩 编辑：高婷婷
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