杭州，这些神出鬼没的路边烧鸟摊
杭州网 发布时间：2023-05-28 09:42
“每一串都新鲜不过夜”
烧鸟，并非只有“鸟”。
除了鸡，还会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。
肉卷类包括金针菇、小番茄、杏鲍菇、青椒等，将蔬菜包裹在肉里烤制，吃起来层次鲜明，味道也各有特色。
还有像盐烤大虾、盐烤青花鱼、多春鱼、香烤整条鱿鱼、烤香菇、金针菇、烤大蒜、烤秋葵等，也都是烧鸟的常见之物。
很多客人第一次吃阿恺烤的杏鲍菇都会“哎”一下，看着好像干干的，里面居然饱含汁水。有“平平无奇杏鲍菇”的美誉。
西葫芦切片，挤上明太子酱，烤到滋滋冒气，用喷枪把明太子酱烤出焦糖色，这是阿恺的神来之笔。
彩椒雪花牛肉粒，椒香充盈，汁水丰沛。
美国牛勒条，阿恺的妙招是去了大部分筋膜，不会怎么咬都咬不烂。
阿恺手艺好，一新生意好。一天三四百串，晚上不到8点，各个部位的鸡肉已经没剩多少，点的余地不大。
“每一串都新鲜不过夜，所以叫一新烧鸟。”
为爱操刀
阿恺今年21岁，浙江旅游职业学院念的大专，老家在山西太原，家里开面馆的。没有继承家业，是因为他在上海找了个对象，想努力赚点钱，以后开家店，结婚要买房子。
“今年毕业，但是早就出来实习了，之前在日料店干过。”
做烧鸟，最初是因为对象爱吃日料，阿恺觉得自己是为爱研究、为爱操刀。
阿恺自己也爱吃，曾经吃成个200多斤的胖子，处对象了，不能再胖下去了，跑马拉松，跑到了现在的140斤。
这辆烧鸟车摊，阿恺改造花了9000元。每天中午12点，他开始处理食材，一串一串处理。这是一项精细活，阿恺需要从中午一直做到傍晚出摊，每天花上五六个小时。
“烧鸟的灵魂是要把每个部位做到最好，冻品是一吃就吃得出来的。”
上周五晚，西湖文化广场边上深蓝广场小区有位壕哥一口气预订了300串，等于是把一天的量包圆了。阿恺索性把烧鸟车摊开到了中河高架桥下，现烤。
“一座城市肯定是需要夜市的，之前在泊林春天夜市，好是好的，但也确实乱，垃圾乱丢，我刚去就知道，摆不了太久，果然。”
搬到万融城，算是暂时有了个稳定的落脚点，阿恺现在不愁生意，每天300多串的量，到晚上9点多就卖得差不多了。
“主要万融城这里晚10点以后就没什么人了，不然可以再做个夜宵。”
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 编辑：高婷婷
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