C 美食街风格众口难调 如何折中选择是个难题

胜利河美食街变得越来越美的同时，也不得不承受一部分消费者转身的痛苦，这对于所有美食街来说都是一个共同的难题，这一难题连素有夜市第一城的成都也遇到过。去年年底，著名的三色路夜市因为多起投诉，而被相关部门关闭了，在经过讨论和研究后，就在今年2月2日，成都的三色路夜市开始了为期一个月的改造提升，3月2日，三色路改造完成并向市民开放。

对于这条街的改造升级，不少成都人表示支持和欢迎，也有部分成都当地人表示缺少了烟火气。对此成都传媒系统资深从业者“白夜”深有感触。她介绍，三色路此前就是一个自发形成的夜市，最开始主要是卖滑板运动装备和饮料零食，这里的摊位要么是汽车后备厢，要么是帐篷，不少摊位通过荧光招牌等精心装饰，显得个性和小资，笼络了不少年轻人的心声。

但三色路的热闹也成为成都交通的难题，不少司机都对这条路有相当大的抵触情绪，除此之外，三色路夜市的餐饮也造成了路面的大面积油污，现场的音乐也让周边群众直呼“噪音扰民”，这一系列的问题也最终将三色路夜市推到了关闭的死角。

从今年2月2日开始，成都锦江区引入第三方运营公司，提高“入市”门槛。实行“一摊一证”，在不收取商户管理费的前提下，对商户的卫生、安全、资格认证等实行统一管理，并在噪音问题上，对商家在晚上10点后的音量分贝进行限制；现场规定不得使用煤气罐、明火、重油烟等，不得有造成大气污染及影响环境安全、居民正常生活的行为；同时，还增加卫生间、加大交通疏导力度；3月之后还会陆续增加智能化监控系统，对流量、环境指数等进行不间断的数字化管理。

对于三色路的改造，很多人双手支持，但也有不少人表示质疑，白夜对此表示理解，“在日常的交流中，我发现部分老成都人对三色路的改造有些难以接受，他们认为夜市应当是充满烟火气的，也应当与整洁的商场有区别的，目前我们也在了解更多的消费者的意见，希望能够得出一个折中的方案。”

D 美食街不应千篇一律 展示独特文化是关键

一万个读者有一万个哈姆雷特，每个人心中对美食街的理解也有所不同，但如何能让美食街符合绝大多数人心目中的样子，这是一个难题。

而在杭州，不少特色街区将烟火气、文化气结合在了一起，并成为人们津津乐道的事。就在今年“五一”期间，武林夜市再次被央媒关注，这次引发全网关注的是一位一天压出300份葱包桧的夜市女摊主，在武林夜市负责人叶连忠看来，这就是武林夜市的独特之处。“武林夜市是一个相当有故事的地方，这些故事有的与杭州的传统文化相关，有的与杭州的历史名人有关，还有的就与生活在你我身边的普通杭州人有关。”

叶连忠介绍，美食街应当注重文化与旅游的结合。“以武林夜市为例，夜市有自己的品牌叫武林故事，武林故事依托于武林夜市这个实体，又开发了很多周边的文旅产品，包括武林故事的酒，武林故事的禅，武林故事的糕点等等，通过这些，武林夜市将武林故事打造成一个整体，也能作为杭州的一个独特元素，展现给各个地方的游客。”

在叶连忠看来，武林夜市和其他特色街一样，代表的是杭州的城市形象，因为一条特色街区就是一个城市百姓生活的缩影，从美食街的繁荣程度就能感受到城市的活力，也能从美食街的美食种类来感觉到市民们喜爱的生活方式，因此美食街首先应当顺应这一规律。

对此，拱墅区商务委相关工作人员也表示认可，他介绍，美食街和特色街区的发展离不开与杭州文化的结合，也离不开与相关部门的宣传，2023年以来，胜利河街区商户大力开展各类促销活动，1—3月实现客流约19万人次，较去年同期增长15%以上，实现营收2300万元。

今年四月，胜利河美食街区集体参加“味美浙江”美食博览会，街区商户老头油爆虾、大灶头、菁菁酒家等各是派厨师现场大秀厨艺，所在拱墅展台成为博览会人气冠军。五一假期，街区商户也加大马力，街区水浒烤肉、阿三烧烤，夜猫子等商户精心准备了烧烤套餐，让消费者不用去淄博，就可以品尝家门口的烧烤美食。

在互联网营销专家李进看来，美食街、夜市等特色街区的发展一方面需要商家自身的经营策略，同时也需要美食街、夜市等场所管理方的配合，除此之外，有一个关键点就是政府的相关扶持。以淄博在五一前引发全网爆火的情况来看，一个地区的特色街区，其火起来是一时的，但长久的火热需要靠当地主管部门的借力发挥。

“淄博烧烤热，最开始是因为消费者在平台无意中推送‘好吃’‘诚信’‘本分’等善意的关键词，在这样的关键词推动下，淄博烧烤开始出圈，很快当地政府就接住了这个热点，并围绕这一热点开展了专线、专列等特殊服务，并在全区域范围内营造出了一种本本分分、老老实实的生意人形象，这在消费者心中点燃了一把共鸣之火，使消费者萌生出狂暴消费的冲动，在这样的促动下，淄博烧烤的烈火一发不可收拾。”

“对于美食街来说，进不进综合体不是关键，有没有豪华装修也不是要点，能不能在抓好品质做好服务的同时，提升出引发全民共鸣的质朴情感，并用好互联网资源传播出去，这才是当下美食街发展的关键因素。”李进说。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读