杭州五家门店暂停营业三家 又一家网红中式点心凉了
杭州网 发布时间：2023-04-02 08:38
公开信息显示，2021年1月，虎头局获得了红杉中国、IDG和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，彼时其门店不足10家；2021年7月，虎头局宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。
即便在危机逐渐显露后，2023年1月，虎头局还官宣了新一轮融资消息，红杉资本中国基金和GGV纪源资本参投，金额约数千万元。
作为近年来备受瞩目的网红品牌店，虎头局“一夜崩塌”，并没有引起太多消费者惊讶，“肉松小贝只有一口，泡芙纯属没味道”“麻薯卷味道不错，但是越来越小了”……外卖平台及门店评价上，关于虎头局产品量小、味道不好的评价讨论比比皆是。
其实，如果仔细观察的话，大家会发现，像虎头局一样的新中式糕点店，扎堆开店，接连倒闭的现象在近两年很常见。去年，橙柿互动就曾报道过，中山北路上装修时髦的新中式点心店“钟酥局”关门了，从从2021年9月开业风靡一时算起，仅存活了半年多。
从2021年，橙柿互动记者就已发现中式糕点在杭州火了。比如，向来是品牌入杭必争之地的湖滨，仅在其路口300米半径内就开出7家中式糕点店。
从网友在社交平台上分享的打卡记录来看，这些红极一时的新中式点心局，每家店开业初大多会推出团购、特价套餐等大力度优惠活动。比如，像是淡唐开业初全场4.9折，钟酥局推出8.8元团购券，加上国潮元素的门店设计和产品包装，吸引了很多年轻人打卡。
除了营销模式，这些新品牌的菜单更加像是复制粘贴出来的，每家店的产品柜里陈列的无外乎各种口味的麻薯、盘塔、虎皮卷、芝士条……爱探店的小红书博主“氢气球”表示，打卡过这么多家网红点心局，但她说不出每家有什么主打产品，甚至说不出口感有什么明显区别，“虽然很多店都是后厨现做的，但我感觉所有麻薯都是一个味道。”
放眼烘焙赛道，与虎头局一样，无论是老牌子，还是新兴烘焙品牌，面对疫情的影响和资本的冷静，近一两年的日子都不是那么好过。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，对于中国的烘焙行业来说，创新、升级、迭代一定是整个行业发展的主旋律。一些品牌的倒闭，一方面与疫情有关，一方面也和自身缺乏创新，机制的僵化、团队的老化有关。
来源：橙柿互动·都市快报 作者：记者 万禺 编辑：高婷婷
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