杭州有一批低调的老板 打完高尔夫都来这里吃土蒸菜
杭州网 发布时间：2023-03-30 08:14
清泰街的“三温暖”
三温暖就是桑拿，这种起源于古罗马的蒸汽法，在广东厨师手里焕发出全新的烹饪光彩。
杭州吃顺德菜鼎鼎有名的清泰街丹粤阁，每年南风起，蚬子肥时，就惦记着他家的桑拿鸡、桑拿蚬子。 上面一层蒸屉，底下本来是清汤寡水，两份桑拿鸡，三份肥蚬子蒸过三温暖后，底下的清水变成了金灿灿的小海鲜鸡汤。
来一碗，鲜掉睫毛。
作家村里的小本鸡
滨江白马湖畔有个孔家里自然村，村里有个中国网络作家村，写《庆余年》的猫腻就住里边。小本鸡饭店就开在村里，吃蒸菜、江鲜为主，24年了，老底子萧山口味。
第一道必点的就是白切鸡，江湖上都传这是杭州最好吃的十只鸡之一。多少英雄豪杰奔鸡来的，鸡肉滑到夹不起来，蘸酱油时务必小心，筷子一滑，鸡肉就跑人家身上去了。
酱油蒸肥肠，看着是酱油色，口味却不浓郁，甚至有点清淡，肠质偏软糯。
酱油蒸芋艿，芋艿简单蒸好，淋上酱油，大道至简，极度朴素的做法，入口滑滑软软，不同于荔浦芋头那种很糯的口感，更偏向于嫩里嫩气。
一只进化的蒸汽鸡
萧山进化镇凤凰山庄的“中华田园鸡”——黄羽鸡，100多天鸡龄，皮薄肉嫩，骨细而软，滴水不放，直接到柴火灶上蒸。
凤凰山庄的鸡，懂吃的人一般只摘两腿，鸡架弃之。撕一条大腿，鸡皮下的油也迫不及待冒出来。这个鸡要蘸料吃，店家给每桌准备了整瓶的美味鲜和醋。
白肉部分也不可小觑，撕成鸡丝，连汤一起打包回去，第二天还能下碗鸡丝米线。
精华部分是蒸出来的鸡油汤，只有小小一碗，全是精华。打一碗柴烧的土灶头大锅饭，鸡油汤淋上几勺，略淡，则小包里抽出自带的广州致美斋天顶头抽，浇一点，意境再高远一点，小包深处又掏出一小罐事先用橄榄油炒的油辣子，浇上去，成了。
鸡汤鸡丝淘饭，真是丝丝入扣，鲜到此起彼伏，吃三碗米饭不在话下。
要靠抢的湘香蒸菜馆
听名字以为是湖南菜，实际上这个“湘”字，是湘湖的“湘”。
生意真的火爆。位子靠屁股速度占，拿菜自助，拼的也是手速和眼力见，看中哪个菜，千万别客气，直接端走，自有服务员会过来盘点算钱。在他们家，不要去打扰服务员，你就当自家，抢来的菜总是格外好吃。
鸡冠油蒸芋艿，老底子萧山菜，之前我们在临平清水弄的欢乐小酒馆也吃到过，当时惊为天人，原来在萧山是寻常菜，鸡冠油搭配芋艿，来一勺黄豆酱蒸蒸，香。
干菜蒸鱼钩，这个“鱼钩”可不是钓鱼那个鱼钩，是萧山方言对一种学名“长吻鮠”的江鱼的俗称，这种鱼在长江上游称为“江团”，淮河下游称“淮王鱼”。
干菜的酱香融入鱼肉中，猪油增加了浓郁的脂肪香味，蒸汽凝结成汤汁，夹一筷子鱼肉，蘸着吃，美味。
萧山和绍兴同源，绍兴特产梅干菜在萧山人蒸菜谱上是黄金搭档，蒸肉、蒸鱼、蒸菜，都能为寡淡的食材增加风味。
老牌蒸菜馆子兰边碗
杭城最老牌的蒸菜馆子兰边碗，一道荠菜丸子，每年只有三四月份能吃到，五月份荠菜就老了。
打肉丸用的是猪的前夹心肉，三肥七瘦，扔进蒸炉，蒸七八分钟。
手打猪肉丸的油脂平顺了野菜的山野味，一口咬下，又荤又素，苏东坡怎么说来着？无肉令人瘦，无竹令人俗。那这道荠菜丸子就是使人肥而不俗。
还有一道蒸油豆腐塞肉也很经典，笋干末、黑白芝麻、夹心肉，大的油泡，加点雪菜，不加油蒸。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 编辑：高婷婷
返回
