这家店用13种调料

做醉虾

虽然只是一道冷菜，多年来一直卖这道菜的几家杭州餐馆老板还是研发了各自的秘方。

大头隐食的醉虾，加了果蔬辣椒酱和芥末，九制话梅也浸泡在特调的汁水里，鲜上加甜，一点酸甜，一点果味，轻盈勾人。

西湖国宾馆的醉虾最绝，是用杨梅酒的杨梅一起醉的。

宝中宝食府老板方跃良是科班出身做凉菜的，他家的醉虾，也透着一丝科班气质。他数了一下，一共有13种调料，蚝油、芥末、醋、白糖是必不可少的，关键的两味是上海辣酱油和李派林喼汁，“上海辣酱油现在很多厨师都不知道怎么用了，它对人的肠胃，吃了醉虾会不会拉肚子起到很关键的作用。李派林喼汁是很关键的一味调料。”

“做醉虾主要是调料比较复杂，比例怎么拿捏，什么东西不能多，什么东西不能少”，方跃良颇为自豪地说，“宝中宝的醉虾调料，30年了，没变过。”

大唐海鲜老板阿唐在醉虾的处理中，加了一点泰椒，酸甜口中有一丝性感的微辣。不过，大唐海鲜主要是以海鲜食材为主打，尽管醉虾也做得很妙，但不得不隆重推荐一下他家的另一道虾——葱油呛虾。用的是带子虾，海虾比河虾更Q弹，这个季节吃，还有虾子。“带子虾就是这个季节正好在东海产子，一年就两个月左右，1月份到3月份，之后就没有了。”阿唐介绍说，这是湖州一带的吃法，上海人说的呛虾，就是醉虾。

以上介绍的都是生醉虾，对于有些人来说，可能很难接受生食，他们可能更喜欢熟醉的虾蟹，但对于生醉爱好者来说，熟醉是没有灵魂的，你怎么看呢？欢迎登录橙柿互动App，来橙友圈#杭州吃什么#话题聊聊。

杭城醉虾指南

大头隐食小馆 笤帚湾45号7幢101

西湖国宾馆紫薇厅 西湖国宾馆8号楼

宝中宝食府 清泰街224号

福缘居（河坊店） 河坊街35号

福缘居（文三西路店）文三西路499号

大唐海鲜（望江店）铜鼓路16号邻居中心7楼

大唐海鲜（涌金店）涌金广场1楼

大唐海鲜（滨江店） 闻涛路与舟渡巷交叉口

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