制图 高薇

这是一个平凡的居民小区，只有到了饭点才会显出它的不平凡来，小区狭窄的主干道上人来人往，有的直奔目标，有的则在几家店门口张望。一到节假日，狭小巷口更是摆满塑料小板凳。

这可能是杭州餐饮最卷的老小区，堪称杭帮菜华山之巅。

这里是八卦新村。

吃饭的人都走水塔右边的小门

在此地生活、工作了20多年的老许，侃侃而谈：“这一片，老底子说起来是杭州城的最南端了，旁边就是八卦田。你八卦田总知道的闹？南宋时就有了，那边还有吴汉月墓啦、白塔啦，毛有历史嘞！ ”

20世纪90年代初，华东地区第一家陶瓷品专业市场在虎玉路上建成，差不多同时进行的还有这一片的拆村建区工程，一共造了18幢居民楼，分成东（15幢）、西（3幢）两个区域，称为八卦新村。彼时因水压不够，就造起高高的储水塔，来保证六层楼高的居民楼供水。现在自来水供应已经正常，不过老水塔还是被保留下来，成为八卦新村的标志。

所有来吃饭的人，都会从巨大水塔的右边（也就是八卦新村西区）那个小门进去——用老许的话来说，“这也蛮有意思的，几乎所有的饭店都集中在西边。”

很难想象如果当初朱德明没有过来开店，现在的八卦新村会是什么样子；同样很难想象如果德明饭店不是这么红，大肠是否还能成为杭帮菜馆子的标配，毕竟在十多年前，杭州没几家饭店做大肠，而现在连酒吧都要配个脆皮大肠了。

传奇·德明饭店

还记得当年，香樟雅苑的老板娘兴冲冲带着我去陶瓷品市场的小店吃饭，跟我说“好几个饭店老板都喜欢到这里来吃”。彼时杭帮菜正在急速上升阶段，大家都在往装修华丽、菜式精美的方向走，那间小店的质朴家常菜可以说是独树一帜了。

那是我第一次吃到朱德明的菜，而朱德明的厨艺风格与他的职业经历有着密切关系，他曾在杭州火柴厂食堂工作，也曾为左邻右舍操办红白筵席，后来在陶瓷品市场开了一间面馆，中午带几个家常小炒。江湖传说是因为杭州的饭店老板们都去陶瓷品市场购买餐具，市场里的老板们带着去吃德明饭店，这才使得德明饭店成为饭店老板们的私藏饭店。

2009年9月7日，八卦新村的一处仓库变成了全新的德明饭店，八卦新村的餐饮传奇正式拉开序幕。

而现在的德明饭店，则是3.0版了。

几年前他宣布退休，店里其他的大事小事都归儿子管，但他依然亲自掌管着店里的品控。每天朱德明都在店里吃饭，会像普通客人一样先到明档点菜，然后指定不同的厨师来操作，以此作为对厨师的考核。

朱德明的儿子朱海频（小朱）并没有去学烹饪：“我爸爸说的，烧菜太苦了，我现在回忆起来就连买菜也不轻松。早几年我跟着爸爸一起去买菜，我们都坐公交车去的。我爸爸还有讲究的，到九溪菜场么买鱼，到萧山菜场么买别的什么菜，那边的菜好啊。我嘎瘦的一个，要扛150斤的食材回来嘞，现在都不敢想是怎么拖到店里的。现在么，厨房里的事情还是我爸爸在管。我主要负责店里的其他事情，像现在这个新店的装修风格。我希望除了已经吃了很多年的老客人，还能有更多年轻人来。”

现在德明饭店的客人，已经有三到四成是外地游客来打卡，其中大部分还是年轻人。

吃露水·方家厨房

德明饭店红红火火开了5年，八卦新村迎来第二家杭帮菜饭店，2014年11月28日方家厨房开业。方晓良的打算非常直接：“那个时候我看德明饭店每天满起满倒，想在旁边开个店，应该也有一口露水可以吃的吧。”（吃露水是杭州话，可以理解为“蹭流量”。）

现实情况是，店开出来的头几个月没什么生意，因为到八卦新村的客人都是直奔德明饭店的。

方晓良说，当时还是朱德明跟他讲，不要急，只要把菜做好，生意会好的。差不多养了3个月，生意真的好起来，也成为新村里的排队大户了。

跟风·八鲜够嗨

有了第一就有第二，2016年10月8日，八鲜够嗨也开出来了。老板娘石德青（大家都叫她“毛姐”）是八卦新村的原住民，看着德明饭店开出来、火起来，她儿子孙晟洁说：“要么咱家也开个饭店？”

鉴于德明和方家厨房都那么强，母子两个也很紧张，饭店开出来就力推八个主打菜，应了自家的店名。店很小，只有40平方米，却是赶上了好时候，开了三年火了三年，孙晟洁就下决心扩张，搬到现在的200平方米。

与另外两家相比，八鲜够嗨算是新潮了，他们会把传统的卤鸡爪改成柠檬鸡爪，还率先在店里引进了“北冰洋汽水”，现在几乎所有的杭帮菜小馆子里都有这个汽水。

新秀·金仲帮

张青的妈妈以前是陶瓷品市场的，所以她也是吃着德明饭店长大的孩子。家住白塔附近的她，听说八卦新村有个店面空出来，就来了。她老公的名字里有个“仲”，一个合伙人姓金，几个杭州人一想，那就叫金仲帮（杭州话，石头剪刀布的意思）。

2019年6月5日开张，现在店里的菜品由张青的老公张罗，他的工作包括但不限于采购食材、设计菜式。

无论是装修风格还是饭店里的格局，金仲帮与前三家都不一样，却也取得了巨大的成功，门口天天排队。

八卦新村“四大金刚”的格局就此定下。

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