蟹宴做到了融会贯通

解香楼

地址：三台山路30号

前面提到三台山路，解香楼就是这条路上不可忽视的存在，灵魂人物俞斌已经成为杭城高端餐饮一个重要的标杆。

这一季，解香楼主打蟹宴，解香楼的主厨做到了融会贯通。冷菜“琥珀凝”，其中生腌蟹膏虾泥佐酸辣醋啫喱，好比是中餐式的“分子料理”：生醉蟹的蟹黄挑出来，与虾泥混合而成，外形上跟醉蟹没有半毛钱关系，可那种黏稠的醉蟹黄，咸鲜味尚存，食之难忘。

热菜里的“白玉香”，是酒香蟹黄冬笋煨鳗鱼胶，表面的冬笋片看着平淡，精华部分藏在底下呢。

“醉高台”上来的时候也不好看，开胃乌金蟹肉豆腐整个黑漆漆的，用筷子夹起，原来是蟹粉豆腐拌饭啊，熟悉的配方带来新鲜的味道，非常推荐。

“胭脂染”是主食，头水紫菜炒蟹味年糕佐蟹脚XO酱也是一个功夫菜，因为它用的不是普通的XO酱，而是加了蟹腿肉特别熬制的。里面的头水紫菜炒蛋与小颗粒的年糕一起，产生了丰富的层次感。

中医说蟹“性寒”，所以吃蟹的时候要搭配生姜一起。除了姜茶，解香楼的饭后甜品“是清欢”有冷热两道，热饮是椰子红糖蛋白茶，温暖体贴。

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