最近的杭城美食圈，有哪些好店值得打卡？

筹备了好久，好食堂老板马坤山的集艺楼正式开张，与此同时，川菜名人大川新搞了一家叫川越山海的店，再过一阵，福缘居在城西的新店也将开幕。

本期美食上新，我们推荐几家深耕杭城餐饮界多年的美食大佬，厚积薄发开出的新店，大家不妨去试试。

集艺楼

地址：北山街69号

北山街69号，有一座建于20世纪30年代的两层砖木结构小楼。1954年，有“杭州才子”美誉的著名作家史莽入住小楼，取楼名“集艺楼”，请来书法家沙孟海写了横幅，还有印家方介堪的多枚印章。

马坤山的新店就在这座西式小楼里，沿用了“集艺楼”的名字，同样被保留的还有那份低调素雅的艺术气息。这家店隐没于北山街路边绿树之间的小院里，种着一棵高大的树，据说树龄有上百年。一打听，原来这就是传说中的薜荔果树，按说它也能算是一种水果，不过更出名的吃法是将果子做成凉粉——就是菜单上那道“后院霹雳果冻”。

这几年杭州的高端餐饮，总体来说有两大风格：一种是注重形式感的本帮菜，另一种以潮汕高端菜为主。马坤山一开始就下决心琢磨出一套高端化的杭州菜，为此他努力了好几个月，才敲定了现在的作品。

最赞的是新西湖醋鱼，这也许是最有争议的杭州名菜了，因为很多人很难接受糖醋口的鱼，另外如果处理不得当，还能吃到草鱼的土腥味。老马用的是开化清水鱼，运到杭州后还要在水池里饿养半个月，最大可能地去除土腥气。老马的西湖醋鱼是传统做法，活杀后的清水鱼要去头、尾，只取肉质最好的鱼身，切成鱼块在沸水里氽一下再淋上汤汁。吃起来鱼肉柔嫩，酱汁亮泽，酸甜度恰到好处，此时才能体会到西湖醋鱼之所以是百年名菜，自有它的道理。

杭州人喜欢的三鲜粉丝汤，演变成高端食材于一锅的艺鼎鲜，而底下隐藏着的白菜，才是集万千宠爱于一身，清新又鲜美。

苔菜辣子澳龙虾的灵感源于沙孟海爱吃的苔菜花生，这是一道相当常见的宁波家常菜。而龙虾球外面包裹一层苔菜再过油炸一下，带来独特的苔菜香。

当年马坤山首创的臭豆腐刺身再次亮相，用的是他们自制的臭豆腐，经开水烫后，配鱼子酱做刺身。旁边搭配的是海胆辣酱臭豆腐，构成神奇的“臭豆腐两吃”。

都是实力派的好菜，有没有形式感强的菜？也有，比如九曲红梅卤鸭，玻璃罩一开，烟雾缭绕，其实是为了激发出九曲红梅的茶香而设，并非纯粹图个视觉效果。

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