雪糕内添加增稠剂已成公开秘密

在雪糕中添加增稠剂并不是钟薛高独创，在王小磊的工作经历中，卡拉胶等物质在雪糕生产中早已是常客。

记者从雪糕行业资深从业者王小磊处得知，根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。“卡拉胶、瓜尔胶的使用历史由来已久，没有这些物质，雪糕无法固定外形，以往的雪糕容易化成液体的原因是胶体添加较少所致。”

据一位业内人士透露，以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款“巧乐滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。

实际上，为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码，很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。在一款雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显示含有乳化剂（322、471、433）、增稠剂（412、415、407）、增味剂（621）、着色剂（150C）。

增稠剂越加越多的背后

是网红雪糕大行其道

如果说雪糕越来越贵是消费者在消费时的最大感触，那么在王小磊看来，雪糕里添加的增稠剂越来越多则是行业在向网红经济转型。

王小磊介绍称，目前雪糕行业出现了增稠剂增加的情况，这主要是因为雪糕的消费距离从以往家门口购买，变成了如今的网购。有些雪糕甚至需要乘坐飞机从东北送到西北，这就要求雪糕的塑性效果要好，因此各种胶体就成为首选。

除此之外，不少网红款雪糕，需要制作成各种精美的形状，如果仅仅依靠雪糕本身是绝对无法实现的，因此这也是增稠剂 越加越多的原因之一。

对于网红雪糕售价越来越贵，王小磊认为，这与增稠剂关系不大。“卡拉胶等添加剂成本极低，不会影响雪糕的整体价格，目前主要还是营销成本导致雪糕价格偏贵。”

■新闻链接：

国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》（以下简称《规定》）于7月1日起正式施行。《规定》明确了经营者不得不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。规定明码标价的主体、内容、形式等。规定经营者在标价时应当真实准确、货签对位、标识醒目。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读