都市快报报道 清晨，浙江天目山麓的临安泗洲村笼罩在薄雾中，58岁的村民李文生穿起蓑衣、手持一把小锹出门了。顶着淅淅沥沥的细雨，踩着湿润的泥土，走进屋后的竹林，每遇到地面有微微隆起或出现小裂缝，他就会用小铲插下，好似探宝。随着浮土被拨开，几根嫩芽尖扒出，这就是当地村民再熟悉不过的天目山珍之一、因早春打雷即出而得名的雷笋。

笋者，竹萌也，是竹子初生的形态。食过春笋，才知春之味，春笋因而位列蔬食之上品。但因保鲜期极短，春笋有“过夜吃已有隔世感”的说法。这也造成以往临安雷笋主要销往江浙沪。

李文生有竹林30亩，如何让雷笋破圈？这个困扰了李文生几十年的难题，在他儿子李杰身上得到解决：通过拼多多平台，李杰去年卖出近百万斤雷笋，每日订单中，江浙沪以外的消费者占比持续增加。他的发小俞凯更是一季雷笋销售额过千万元，位列拼多多平台“竹笋产销榜”第一名。

天目山第一口春味

位于杭州临安城北的天目山，因东西峰顶各有一池，宛若双眸仰望苍穹，由此得名，其也是太湖水系和钱塘江水系的分水岭，年平均气温14℃，常年阳光明媚、雨水充足，十分适应竹子生长。雷竹，就是当地分布最广泛的竹子品种。独特的气候条件，加上优质的沙壤黄土和清洌的山泉，让雷笋的口感更加鲜嫩脆爽。

李杰一家所在的泗洲村，几乎家家户户都有竹林。在他的印象里，每年春天，伴随着春雷和春雨，就到了当地挖笋、吃笋的最佳时节，“小时候，跟着父亲去挖笋，走在竹林里，随处可见冒尖的雷笋，还经常会被未破土的笋尖顶到脚底”。

村民们挖的雷笋，除了供自家食用外，剩下的会汇集到当地的集镇交易。泗洲村所在的於潜镇，有一个当地最大的雷笋交易中心。眼下，正是这个交易中心最繁忙的时间，每天清晨开始，十里八乡的村民将刚刚挖来的雷笋送到这里，卖给这里的商贩，然后经商贩销往各地。交易中心到中午就逐步恢复冷清，因为上午的笋最好吃，村民们也至今保持着上午挖笋、卖笋的习惯。

谢志荣，从事雷笋交易20多年，他在交易中心内有一个档口。每天都有1万斤到3万斤的雷笋从他手里收进，只需简单处理、打包，通过货车、飞机，送往各地食客的餐桌。他说，雷笋的生长速度惊人，没破土的，笋肉嫩但肉少；笋破土后，长多了也不行，笋肉太老了。因此，刚刚破土冒尖的是最好的，笋肉又嫩又多。

临安雷笋，壳薄肉肥，色白质嫩，清香松脆，脆嫩中还带着微微清甜，获得中国地理标志产品的认证。自惊蛰春雷响起，这一道鲜味就进入倒计时，从第一场雨算起，只有20多天。

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