随便吃一顿就要三四十元 关键还没多少肉！吃麻辣烫的门槛什么时候变高了？
杭州网 发布时间：2022-03-06 08:25
麻辣烫消费门槛变高
和背后原材料成本涨价有关吗？
“这主要还是因为麻辣烫受成本推动的影响比较大。”全食展组委会主任王海宁分析说，近两年，蔬菜价格上涨以及以丸子为主的预制菜品成本高企，推动了街头麻辣烫价格的上涨。
他的这一分析也得到了经营者的认可。2017年，杭州人小于加盟了一家品牌连锁麻辣烫店。平时开店所用的各种菜品，除了蔬菜是店里自主采购外，其他常温货品及冻品都要从总部App下单采买。
“常温的包括宽粉、细粉、木耳、海带丝、腐竹等泡发类的食品。冻品就以各类丸子为主。”小于说，2020年疫情开始后，他就明显感觉到进货价在悄悄变高。
“原来每个月我进2万元左右的货就足够了。”现在同样规格的货，价格要2.5万元。“像一箱黑木耳，半个月前价格还是950元，半个月后就涨到了960元。一个月后又涨到了970元。”
小于说，总部并没有在App上标注具体的涨价信息，“加盟商们也和总部反映过，总部反馈现在食品原材料价格都在上涨，没办法只能跟着涨。”
虽然是加盟商，不过大家对自己开的麻辣烫店都有一定的议价权。“总部会给一个价格区间，比如荤素都是25.8元-29.8元一斤。地段比较靠近市中心的可以达到31.8元一斤。”小于说，这也是消费者在不同地段点了同等规格的麻辣烫，但价格不一样的背后原因。
杭州麻辣烫已出现“3.0版本”
人均消费金额超过50元
2017年，小于在杭州东站附近商场开出了第一家麻辣烫店。三年后，又在临平区开了同品牌的第二家店。开店的这三年，小于深刻感受到了杭州麻辣烫店的 “内卷”。
如果说杭州最早开的1.0版本麻辣烫店，都是按串计价的；2.0版本麻辣烫店，是以张亮、杨国福为代表的按斤计价；现在，随着衢州、成都流派麻辣烫涌向杭州市场，杭州的麻辣烫界竞争早已进入白热化。
“就在上个星期，离我临平店不到800米，又开了一家东北刘文祥麻辣烫店。”
在大众点评上搜索麻辣烫并筛选新店，我发现，杭州现在出现了很多号称来自成都、衢州等地的新麻辣烫品牌。比如来自成都的煮小篓盘盘麻辣烫，来自衢州的巨化雷记麻辣烫，且显示的平均单人消费金额都超过了50元。
这些较有地方特色的品牌麻辣烫，大多宣传“地道、正宗”。比如，成都的麻辣烫店会在达人探店时，着重介绍店里的毛肚都是从当地空运过来的。衢州麻辣烫店则是把衢州当地小吃粉条滑肉引进到杭州。此外，从装修风格上来看，也加入了很多城市地方特色元素。
曾几何时，杭州的麻辣烫都是以“路边摊”、档口小店的传统形象出现的。随着近几年杭州街头麻辣烫店从口味以及装修两方面升级后，且随着多种流派的出现，麻辣烫也逐步走向“高端化”。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受媒体采访时就表示，任何一个消费的品类发展到一定程度，都可能会分化出更细分的品类，或者分化成高、中、低档。麻辣烫这个品类发展到现在，出现中高档定位的品牌，也遵循了这样的发展规律。
来源：都市快报 作者：记者 万禺 编辑：高婷婷
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