秋莲妈妈的梅干菜饼为什么这么俏？
杭州网 发布时间：2022-03-03 08:53
都市快报报道 去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食？
去年11月15日起，都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道。
来，跟着夏夏，一起寻味千岛湖吧。
本期寻味：临岐镇·秋莲妈妈梅干菜饼
焦香酥脆，不仅好吃，“妈妈的味道”还让不少在外的游子魂牵梦萦，它就是淳安临岐镇的美食梅干菜饼。
本土企业“秋莲妈妈”把它做到极致，2019年12月起至今，毛估估已做了880万个，叠起来的厚度相当于5座珠穆朗玛峰（8848米）。
手工做：时间沉淀练就的手艺
走进“秋莲妈妈”生产基地，整洁的车间内，50多位身着白色无菌服的工人忙而不乱，包料、擀饼、烤饼……
做梅干菜饼分手工组和机器组。
手工组。一位工人摘一个像鸡蛋大小的“剂子”（土话，面团的意思），用手掌压扁成坯；下一个工人像包汤圆一样，将满满的梅干菜肉馅裹进坯子，并不停转动将它做成小球状；然后一位工人负责轻轻按扁，用擀面杖各个方向一通擀，使面饼薄厚均匀至0.5厘米左右，直径约20厘米；最后是烤饼老师傅接过刷上水，把饼贴在木炭烤桶炉子内壁烤。
“炉子内壁一圈贴满后，第一个放入的烤饼差不多熟了，一个个按次序取出，摊开放凉后进行包装。”“秋莲妈妈”总经理潘雁南说，看着挺简单，其实非常考究功夫，特别擀和烤，擀要擀得圆，厚薄要均匀，烤需要掌握火候，多一点少一点都不行，都是需要时间沉淀才能练就的手艺。
来源：都市快报 作者：记者 王夏琴 通讯员 胡国诚 摄影 周涛 编辑：高婷婷
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