这个浙南小城依山傍海，高铁直达 为了吃也值得去一趟
杭州网 发布时间：2022-02-14 08:22
平阳炒粉干
温州炒粉干一哥 一口就圈粉
除了年糕，温州人过年另外一样必吃的美食便是炒粉干，无论街头小吃，排档，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。而要问温州炒粉干哪家强，最有名的便是平阳炒粉干。
平阳有一句谚语：五十丈粉干腾蛟炒、名扬四海味道好。说的就是，平阳的五十丈村以制作粉干出名，而平阳的腾蛟镇人则以炒粉干出名，从而形成了平阳的一大美食特色。
在平阳县南雁镇五十丈村，有一条得天独厚的溪石滩。“前面山后面山，中间留个溪石滩，给五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两座山中间，因此风很大，便于晾晒粉干。
明末清初的时候，五十丈村人的祖先从闽南地区迁徙到这里，发现了这个得天独厚适合晾晒粉干的地方，就定居下来。制作细粉干的技艺在这里代代流传，如今已不仅仅是一道简单的小吃，也成了温州本土的一种美食文化。
想要做出品相和质量都上乘的平阳粉干，水磨和双蒸双熟的工序是关键。
“水磨”是选用优质的早稻米，再用南雁荡山优质的山泉水浸洗，放在石磨里一点点磨成米浆（2000斤大米只产出1780斤粉干）。
“双蒸双熟”顾名思义就是蒸两次、熟两次。在这个过程中，需要根据粿团的柔软程度和韧性，调整火候和把握蒸的时间。
天气是决胜的最后一步。制作细粉干完全靠天吃饭，每天都要看天气预报。如果第二天预报下雨，五十丈村人只能放弃制作，因为一旦下雨，一夜辛苦做好的米粉就会迅速发霉变质，无法食用。
为了对抗平阳多雨的气候，五十丈村的村民一直在对祖传技艺进行改良，例如使用超过三千目的篦子压出的极细粉干，只要不下雨，即便阴天也可以快速晾干。
这样做出的平阳粉干，细度一般只有0.3毫米，具有细、白、嫩三大特点，容易烹调入味，风味独特。煮之汤清不混，炒之口感柔软爽滑，却又有嚼劲。
如此优秀的平阳粉干，能做出怎样的美味呢？别急！
在平阳腾蛟，大厨们支起一口大铁锅，左手一把铲子，右手一双超长的筷子，双手交叉抄起，锅里变得松软的粉干和豆芽被高高举起然后抖落下来，如此反复抖动、翻炒，浸透酱油汤料的粉干在猪油的润泽下吱吱作响，逐渐变成金黄色，根根分明、不黏不糊……等一锅粉干翻炒到散发着诱人的香味时，一盘色香味俱佳的平阳炒粉干就出炉啦！
来源：都市快报 作者：记者 黄捷 编辑：高婷婷
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