油炸鱼鳞、特色全鱼宴，都是这个时节最鲜美的

美食挖掘机：橙友孙女士

都市快报报道 年关将近，每个人心中都有属于自己的年味。

老家绍兴的橙友孙女士说，年味就是家家户户在大缸里穿着雨鞋踏冬腌菜，在竹竿上晒青鱼干、酱肉、酱鸭，再把自己浸泡好的粳米加糯米拿去打年糕！年味就在这晒满年货的竹竿上，在充满酱香的空气中，在炉子上新鲜出炉的热气腾腾、白白胖胖的年糕里！

自己晒的鱼干，咸淡刚好，下酒很好，下饭也很好；自己打的年糕，特别有嚼劲，口感特别好，更关键的是，这两样都能讨个好彩头：年年有余，年年高。

而说到晒青鱼干，每年12月下旬开始到第二年的春节前，绍兴诸暨北部的白塔湖，空气里都弥漫着鱼干的咸鲜味。

白塔湖本身是一个国家湿地公园，三面环山，是浦阳江流域的一个天然湖荡，也是农耕式河网湖泊湿地，素有“诸暨白塔湖，浙中小洞庭”的美称。

但当地人说起白塔湖，就会馋得流口水，首先想到的就是那白塔湖里活蹦乱跳的鱼虾蟹们，还有那每年伴随着“年”的脚步一起走来的令人齿颊留香的青鱼干。

青鱼干

喷上一点高度白酒蒸就更香了 鱼鳞取下油炸食之，又是另一道美味

在白塔湖，从老辈儿开始就有晒鱼干的习惯，打捞的鱼卖不掉、吃不完，就用盐腌晒成鱼干，以便存放，久而久之，便有了秋冬晒鱼干的风俗。

土生土长的渔民金师傅，是当地腌鱼干的一把好手，按他自己的话说，50岁的他，在白塔湖里摸鱼虾有40多年了。

他说，白塔湖的水土好，水质清澈，而且是活水，湖里野生的鱼自然特别好，不带一丝腥味，而且白塔湖里的青鱼是吃螺蛳长大的，所以比一般青鱼的肉质要更多一些油分，晒干后油亮油亮的，吃起来也更油润好吃。

当然，白塔湖的青鱼干特别好吃，不光是青鱼本身好，还有老师傅的独门手艺在里面。

捕鱼、挑鱼、洗鱼、切鱼、装鱼、抹盐、铺盐……从鲜活的鱼到咸香的鱼干，大约需要半个月。金师傅说，这里面每个环节都有讲究。

比如，每年12月下旬至次年1月上旬，是青鱼、鲢鱼的最佳捕捞季节，所以，这个时候到白塔湖，不仅能欣赏到湿地的美景，还能直击渔民拉网捕鱼的盛况。

这个时候捕到的青鱼特别肥美，7公斤左右重的青鱼拿来晒鱼干是最好的， “小了，肉质不够厚，没有嚼头；大了，肉质太厚，盐腌不入味还容易坏”。

挑出来的鱼剖开成两片打开，是不能洗的，马上就用盐开始腌，盐用的是粗粒的海盐，这样咸香味更浓。

腌后，这时才将鱼干洗净后挂上竹竿进行晾晒。

在经过冬季凛冽的寒风和温和阳光的双重洗礼之后，青鱼干慢慢变成焦黄色，就大功告成了。

鱼干里，有盐、风、阳光和年的味道。

待吃的时候，将鱼干切块蒸上10分钟，既可以是零嘴，也可以是下酒菜，还可以是年夜饭里的一道开胃菜。

金师傅说，蒸鱼干的时候，如果喷上一点高度白酒，再撒一点姜丝、干辣椒丝，就更香了；还有青鱼干是没有去掉鱼鳞的，有会吃的食客喜欢专门将鱼鳞取下，油炸食之，又是另一道美味。

全鱼宴

因为鱼够鲜美，大部分都是清蒸

还有冬天才有的咸菜蒸石斑鱼

在白塔湖的年味里可不只鱼干，还有新鲜的白条、鲈鱼和鳜鱼，都是在这个时节里最好吃的。

金师傅说，白塔湖的白条也叫“鱼老虎”，专吃白塔湖里的小虾，味道自是鲜美。

在白塔湖里有个餐饮部，可以预约吃全鱼宴。

诸暨的朱女士一家14人，今年元旦就预订了一桌全鱼宴，吃了新年的第一顿团圆饭，寓意“年年有余”。

胖头鱼豆腐汤、清蒸白鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鲶鱼、清蒸鲫鱼、清蒸青鱼干、葱油鳜鱼、红烧鳊鱼、糖醋鲤鱼、炸刀鱼、酸菜黑鱼、梅干菜蒸汪刺鱼、醋熘草鱼、咸菜蒸石斑鱼，这是白塔湖全鱼宴常见的14道鱼味。

看这菜单就会发现，大部分都是清蒸，据说就是因为食材够好——白塔湖的鱼够鲜美，只有清蒸才最能体现出其原汁原味的美味。吃全鱼宴的流程也有个讲究，一般先喝胖头鱼豆腐汤，然后再吃清蒸白条和葱油鲈鱼，最后才吃梅干菜汪刺鱼和咸菜石斑鱼。

如果人不多，吃不了14道的全鱼宴，以下这几道也是一定要推荐尝一尝的，胖头鱼汤主要喝汤就好，而梅干菜汪刺鱼和咸菜石斑鱼，鲜味又完全不同了，绍兴的梅干菜本也是很有名气的，与鲜鱼搭在一起又一下吊出了另一种鲜味来。

还有白塔湖的石斑鱼据说是花石斑鱼，背上有两条花纹，与一般的黑石斑鱼不同，很是稀少，只有在冬天才能网到，夏天想吃都吃不到，自是要尝尝了。

不过，想吃全鱼宴，最好提前一天跟景区预约，因为白塔湖里的鱼也是蛮精灵的，有些需要提前钓上来，不预约可就吃不到啦。

橙友说年味

松糕、切糖、红团……

最忆是年味里的那一抹甜

其实在浙江，并不只有绍兴人，过年要打年糕。

橙友沈女士的家乡在嘉兴桐乡，她的童年记忆中年味也是从打年糕、煮赤豆糯米饭、腌猪头肉开始的。

“爸妈喊来三五乡邻好友帮忙浸米、搓粉、搬柴烧火，各司其职。随着灶肚里火焰的蹿起，大锅里水温的升高，厨房间里变得蒸汽袅袅，搓粉揉面间欢声笑语不休。小年廿三这天就要用糖年糕祭灶王爷。希望灶王爷吃了甜甜的糖年糕，上天言好事，下界保平安。我们小孩就帮忙传个盆拿个勺，偶尔瞅准时机，跟打年糕的人讨个好，就能得一丢丢蘸了油和糖的年糕解馋。”

沈女士说除了这浓浓的浙江年味，外婆老家在江苏扬州，所以母亲每年过年还会做外婆传授的江苏扬州名菜：油香、肉香、葱香的狮子球，一锅要做88个狮子球，还不止做一锅，做好了送给亲戚朋友们分食，而且家里是有规矩的，做狮子球的时候，绝对不能在旁边说“够了够了，少做一点”，一定要大方一点说“多做一点”，感觉这也是一种过年的彩头吧。

和沈女士一样，不少橙友对于年味的记忆是甜甜的。

坐标金华的橙友江小姐说：“小时侯，农村家家切糖，那抹香甜的年味一直留存在我的记忆中。”

老家温州的橙友说：“温州人爱吃温州松糕，由糯米粉做成，有白糖白松糕，有用红糖和猪油的咖啡色松糕，无论热吃冷吃，口感都很好，糯糯软软，香香的甜甜的，不黏牙，不油腻。”

还有一位从福建莆田来杭州工作多年的橙友林先生说，自己家乡的年味是用面粉发酵，然后用柴火灶炊个15分钟左右，再在放进蒸笼的时候，加一丢丢红颜料，寓意一年红红火火的红团，“感觉和龙游发糕算是孪生兄弟姐妹，也是过年好兆头的代表”。