资本蜂拥而至

杭州也出了本土品牌

虽然人均消费不高，但因为翻台率高，一些酸菜鱼门店的流水很可观。“据我了解，杭州月流水突破30万元的门店有好几家。”一位店长表示，由于开店成本不大，现在许多品牌正在抓紧圈地。

在杭州本地一家餐饮连锁的老板看来，既有肉又有菜的酸菜鱼，确实是个很适合做大的单品，一方面制作工艺不复杂，另一方面能有效降低菜品数量，减轻后厨压力，“酸菜鱼又下饭，配一碗米饭就饱腹了，不用再点其他菜。你看太二的店里，可选菜品很少，他们自己开玩笑说‘只有一种鱼，一种辣度’，只要供应链稳定，短期的爆发力确实很强。”

这或许也是酸菜鱼品牌越来越多的原因。据企查查数据显示，即便是在受疫情冲击的2020年，新注册的酸菜鱼企业依然有3300家。今年10月，杭州本土酸菜鱼品牌“把愚酸菜鱼”拿到了3000万元的天使轮融资，由央视著名主持人郎永淳作为股东的浙江云造投资领投。

把愚酸菜鱼公司合伙人萧禾嘉透露，选择酸菜鱼是因为它是许多食客从小吃到大的记忆，“目前在杭州有40家左右的门店，未来的发展方向是围绕酸菜鱼形成主打巴蜀风味的产品矩阵。”

中式快餐崛起

谁都想做下一个老乡鸡

酸菜鱼火爆的背后，是中式快餐越来越高的市场份额。据中国饭店协会发布的《2021快餐产业发展报告》，今年一季度中式快餐在快餐市场的所占份额已超85%，已经成为饮食消费主流。

而创业者和资本瞄准酸菜鱼这个单品，是因为有老乡鸡的珠玉在前。这个诞生在安徽的餐饮连锁正在冲击IPO，从2018年获得加华资本2亿元人民币的A轮融资后，老乡鸡迈开走向全国的步伐，在安徽、南京、上海、深圳、北京、杭州等地开设门店，全国门店数量突破1000家，成为名副其实的“中国第一鸡”。

加华资本创始合伙人、董事长宋向前认为，老乡鸡的全产业链直控优势、中央工厂生产品控、标准门店赋能系统等等，足以使它成为定义中式快餐系统的中国范式和标准。这些也正在被酸菜鱼连锁复制。

不过，大量品牌的涌入意味着洗牌迟早会来临。目前，一些起步比较早的品牌已经开始调整定位。像是“鱼你在一起”计划把口号从“一碗酸菜鱼，能干三碗饭”改成“好吃不长膘，吃出小蛮腰”，瞄准消费者注重餐饮健康的痛点。

此外，像苗小坛的“酸爽开胃不长胖”、董小姐的“一人一份酸菜鱼”也都在强化“出餐快、一人食、不长胖”等方面的概念。

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