5月推的都是柠檬，6月椰子爆火，10月栗子味又火了

都市快报报道 在社交平台上搜索“栗子奶茶”，至少有四家品牌奶茶店都推出了以栗子为主原料的奶茶。

最近，杭州的气温直线下降，大家是不是习惯在寒冷的街头捧着一杯热乎乎的奶茶出行呢？

在杭州市区上班的吕小姐是一名奶茶爱好者，离她所在的公司不到500米，就有一条热闹的“奶茶一条街”。长度不到80米的街上，开着不下6家奶茶店。看似奶茶店很多，但吕小姐却抱怨，在每家奶茶店喝到的新品几乎都一样。“5月推的都是柠檬，6月椰子爆火，最近天气冷，每家都推了新品栗子奶茶。”

不同品牌的奶茶店，为什么就像商量好了一样，会推出相似度很高的奶茶新品呢？

奶茶店菜单越来越雷同

“奶茶店的菜单现在越来越雷同。不要说原料普通的芋泥啵啵、杨枝甘露了，最近我去了不下五家奶茶店，推的新品都是以栗子为原料的奶茶。”吕小姐说。

吕小姐对奶茶店推出雷同新品的不解，让记者关注到了“爆款奶茶”背后的商业现象。

近几年，奶茶作为消费市场上的“当红炸子鸡”，几乎每隔一段时间就会推出新品爆款。这些爆款往往会迅速占领各个奶茶店的菜单。比如，今年4月，奈雪的茶推出的“霸气玉油柑”冲上热搜，这种入口酸涩、几秒回甘的饮品，通过所谓“刮油神器”的宣传迅速引爆微博、小红书等社交平台。

就在奈雪的茶推出这一爆款新品不久，喜茶也顺势推出了两款同样以潮汕小众水果油柑为主要原料的饮品——“双榨杨桃油柑”和“王榨油柑”。

市场对油柑饮品的接受度也令人惊喜，奈雪的茶“霸气玉油柑”上架后连续四个月成为销售冠军，一度占其品牌所有饮品销量的25%以上。喜茶的门店也大多一早就排起了长队，因为油柑饮品常常在上午就售罄。

5月，“手打柠檬茶”一阵风似的刮遍了杭州大街小巷。先是几家专营“手打柠檬茶”的茶饮品牌出圈，比如林香柠、鄰里……随后，喜茶推出了“爆柠”系列的四款新品；茶百道、贡茶、兰芳园也先后推出了柠檬茶饮品，将这抹“原谅绿”搬上了主打菜单。

6月，瑞幸的“生椰拿铁”爆火，月销突破1000万杯。这款新品屡次因椰浆库存不足而断货，成了很多网友的执念。

不过事实上，生椰元素从去年喜茶推出的“生打椰椰”系列饮品就已开始走红。喜茶上线一周后，该款饮品就卖到断货。到了今年，“生椰拿铁”的热度把生椰送上了茶饮顶流的位置，古茗、茶百道、书亦烧仙草、炖物24章等20多个茶饮品牌推出了近200款椰子饮品。

除了今年表现亮眼的几款茶饮原料，记者在茶饮店菜单越来越长的加料表里也发现了许多“熟面孔”：桂花冻、脆啵啵、豆花布丁、血糯米……它们或许首创于某个品牌，但很快就进驻了市面上大多数茶饮店。

随着天气渐冷，最近杭州的茶饮店又上新了栗子这一新品。益禾堂、喜茶、蜜菓、奈雪的茶、沪上阿姨等多家饮品店，纷纷开始推出秋冬限定“栗子”系列茶饮，以厚实绵密的板栗泥代替芋泥，作为奶茶的底料；或是在奶油顶上放板栗仁。目前，栗子奶茶在小红书已有超过两万条笔记。

消费者忠诚度不高

茶饮品牌通过上新品制造话题

尽管背后品牌不同，茶饮品牌各自推出的以相同网红水果为主要原料的奶茶，取的名字也各异，但各大奶茶店推出的新品越来越同质化。

作为奶茶的忠实爱好者，吕小姐觉得自己对各个奶茶品牌的忠诚度确实不够高，“经常是某家上新很有特色的新品，我就跟风去打卡了。”

“看懂App”研究员、深圳市思其晟公司CEO伍岱麒曾担任过立白集团品牌经理，有多年品牌经营及营销经验。在她看来，茶饮属于快速消费品，品牌只有在产品上不断推陈出新，才能给消费者带来新鲜感，并容易在市场上创造可供讨论的话题。“例如奈雪的茶，以仅在广东潮汕地区较常见的，但口味酸涩的油柑作为原料，开发出的网红新品，就为品牌带来了很大的口碑效应，也对品牌拓展新客有帮助。”

经常爱打卡各大时装周的观众会发现，在每年四大时装周上，参加时装周的高定服装品牌，都会在模特走秀中带来其设计师对这季服装新品的流行趋势研判。比如，在去年的米兰时装周上，意大利奢侈品品牌Fendi的设计师就在这场2020秋冬系列上，推出了将灯笼袖和泡泡袖结合在一起的Power袖子，引领了今年该时尚元素在服装市场上的流行。

和时装秀场通过高定服装品牌推出流行新品的逻辑类似，伍岱麒认为，具有强大研发能力的头部茶饮品牌，在打造了以知名度不高的流行水果为主要原料的奶茶新品，带动了品牌在消费市场的话题性后，很多缺乏竞争力的二三线品牌往往会采取跟随性策略，像坐“顺风车”一样较为轻松地获得消费者对其新品的尝试。