每万人咖啡馆数量全国第二 独立咖啡馆占比超过一半 杭州咖啡地图大放送!
杭州网  发布时间:2021-10-01 08:08   

都市快报讯 杭州今年到底新开了多少家咖啡馆?

有在社交平台上以探店为主的博主发出了感慨:“咖啡馆这个新开速度,探店都快赶不上了。”“是啊,太卷了。”


杭州每周都有新咖啡馆走红

根据美团等数据来源显示,截至2021年1月6日,上海有超过6400家咖啡馆,第二名为北京,咖啡馆数量是上海的60%左右,杭州其实只排到了第六名,数量为上海的37.3%,差不多为2387家。但是切换到另一个维度的话,杭州直接上升到了全国第二,那就是每万人咖啡馆数量,上海为2.67家,而杭州为2.33家。而且跟上海、北京连锁咖啡馆与独立咖啡馆一半一半的比例相比,杭州独立咖啡馆的占比超过了50%。

这些还没算上今年新开的咖啡馆。不仅如此,连便利店都在加入这股浪潮。就在前阵子,便利店品牌蜂鸟开始在自己店内做了饮品站,叫“不眠海”。只要去实地考察过,大家都会很吃惊:半自动咖啡机用的是La Marzocco,就是我们常说的“辣妈”,而手冲磨豆机用的是“磨王”Mahlkonig,几乎是咖啡馆设备中劳斯莱斯级别的配置。这一点也得到了杭州咖啡馆老板的验证,“我们去订‘辣妈’,供应商就说这是全国最后一台了,听说蜂鸟收走了市面上所有的‘辣妈’”。

独立咖啡馆的精彩则是目不暇接。几乎每隔一周,社交平台上都能有一家杭州的新咖啡馆走红,九宫格图加上“绝绝子”“暴风吸入”等配文。这也是杭州咖啡馆的特色之一。靠着流量起家,也被流量困扰着。几乎每一家成名的咖啡馆都在直接或者婉转地表示:拒绝商业拍摄。饶是如此,依旧有一些笑话,“很夸张的,38℃的天她带了一件皮毛外套进来换着拍,我们提醒,她就说不是商业拍摄。这是我们开业以来唯一的差评”。

为什么这么吸引这些人?当然是装修足够好看,咔咔几张,省了去拍摄基地的钱,氛围还特别自然。早年那种“丽江风”的咖啡馆时代一去不复返,日系风、水泥风、工业风、ins风、复古风、北欧风、露营风……什么风,都能在杭州咖啡馆里找到,而且这几乎成为杭州咖啡馆的一些成名准入门槛:好不好喝不说,好不好拍肯定排前面。当然,这也是咖啡馆的必然功能——除了喝咖啡,大多数人是把咖啡馆作为一种社交空间。

越来越多咖啡馆开进了社区

喝手冲会比较高贵吗?喝奶咖会被看不起吗?咖啡特调真的是咖啡底层吗?这种“咖啡鄙视链”在杭州咖啡馆里正逐渐被打破。什么是好的咖啡馆?用我朋友李bonbon的话来说,“离我最近的咖啡馆,就是好咖啡馆”。沙县咖啡的二店开在她家附近后,因为工作需要必须很早起的她终于出门就有咖啡喝,“小程序上点好,到店就拿走,咖啡师好像记得我,进门就递给我,但是也不废话”。

到底谁在杭州开咖啡馆?几年前,杭州的咖啡馆几乎一半的老板都有“海归”的经历——在上海咖啡馆打过工或者有过开店经验。而经过几年轮转,杭州的咖啡馆已经催生出了自己的“咖二代”——不少新开咖啡馆都是老店开出的二店,或者是原先的咖啡师积累足够经验后自己独立开店去了。当然,徒有其表新手开的咖啡馆也有:“这家咖啡馆老板竟然不会拉花”“这个油脂一看就是萃取不行”“用那种花里胡哨的杯子装dirty,喝了两口还没喝到奶”。

杭州咖啡馆的选址也在变。最早以开在南山路、景区的居多,泡咖啡馆是周末聚众休闲的其中一站。而在如今的杭州,咖啡馆的最大特色就是变得日常——越来越多的咖啡馆开进了社区里。不仅如此,咖啡馆的连带效应在变强。同一个区域,经常在一年内砰砰砰地开出数家咖啡馆。喝不到A家,那就去B家,喝完C家,再去D家。而且咖啡馆之间也有一种联结,牛奶冰块告急,就互相借一下。所以不要怀疑,杭州的咖啡馆一条街,不是“一条”而是很多条。

如果你来杭州玩,却只有一个下午,可以跟着这几条杭州咖啡散步路线:

1.五柳巷-佑圣观路-城站

什么鬼、竹子咖啡、斗富Dofo、hat hat cafe、Jings by cozy

斗富和Jings by cozy都有很不错的屋顶视角,hat hat是一家立等可取的“走咖”,这条路线还能吃到很多小吃,有河有树还有很“江南”的建筑。

2.中山中路-中山北路

渐渐咖啡、资董窝玺、北瓦咖啡、怪兽咖啡、爆裂咖啡、夢比猶斯、Reload咖啡、Birthday Coffee、荒雀、Black Rainbow

这条街走9遍,每一遍都能喝到不同的咖啡,也是杭州咖啡一条街中咖啡馆数量和类型最丰富的。以中山中路+中山北路为中线,交叉的横向街道都有不少咖啡馆。资董窝玺刚刚搬入这个区域,怪兽咖啡则有一股“直男”老板的江湖气。

不仅咖啡好喝,这条路线还可以买到香香软软的面包和蛋糕。不过,纯白的那家Earth of Rules已经闭店,可别跑空。

3.西湖大道-开元路

狼人咖啡、Follow咖啡、光合作用、T12、Chen's Coffee、Drippers、Ma Moitié 1/2

这条咖啡路线我们推荐过很多次,离西湖很近又很安静的路线,首选就是它。

4.益乐路-塘萍路

35mm咖啡、01 Coffee、夼野咖啡、Afterglow Coffee、川流咖啡、海绵客厅、Untamed Coffee

城西的咖啡聚集区主要分布在两条路,以35mm咖啡为代表的前辈咖啡馆带动了益乐路一带,塘萍路的咖啡馆则是后起之秀。如果不怕远,还可以去更远的三墩咖啡,在三墩老街上。

5.密渡桥路-武林路

Wind Coffee、沙县咖啡、Sanctuary Coffee、WiFi Coffee、Creeper Coffee

都是小小小咖啡馆,在车水马龙的大马路中需要拐拐弯才能找到,第一次去记得开导航!

6.建国北路沿线

山顶洞有人、Weekend Coffee、荆棘鸟Brunch、皮箱工坊、Balance Coffee

以建国北路为中线,这几家咖啡馆都藏在社区里,潮鸣寺巷、珠碧苑等只有本地人才晓得的小区,租个共享单车慢慢找,好停又环保。

感觉杭州每天都有新咖啡馆开张,而这8家新开的咖啡馆,每家蹿红都有自己的理由。

是咖啡馆,也是中古餐具店

海绵客厅

地址:杭州丰登街36-19-2

两个大男生打理出来的咖啡馆长什么样?

慵懒随意的门头,推开门的瞬间仿佛推开了世外桃源的大门:深的浅的高的矮的餐具器皿,眼睛根本就转不动了。原本是另一个合伙人开淘宝店所用的仓库,经过精心打理成了城西一带今年超红的新咖啡馆。绿色植物高低错落,颇有“心机”地隔出了喝咖啡区跟售卖区。一瓶冷萃,一口清凉补,夏天的暑气好像都被挡在门外了。店主用自家的狗狗做了logo,店里还有它专属的狗窝区。或许这就是客厅的含义,是温暖的,是柔软的,是可以放松的。不过,要是过于懂行,知道店主给你上咖啡都用了Arabia的杯子,恐怕立刻要轻拿轻放了。至于老板本人,“哎,也是有打破过啦。”

你要喝完咖啡跳街舞吗

荒雀 Cafe & Bar

地址:屏风街116-118号

热闹的屏风街,今年又有一家新咖啡馆“财大气粗”地加入了。

走过中山北路的路口,老大一个“荒雀”,不惹人注意都难。在咖啡馆越开越“迷你”的大势下,荒雀的空间确实是算得上奢侈——二楼敞亮的空间辟出了落地窗区、小吧台区等。灰绿色的渐变色楼梯,是任何装修过的人一看就懂的“血泪”,老板老张自豪地表示:“我亲手刷的,装修师傅可弄不来。”

这家咖啡馆其实是荒雀的“副业”,荒雀舞室才是真正的主业。原本是在寻觅练街舞的地方,想到大家练完舞之后经常在咖啡馆、酒吧、livehouse偶遇到的学员们,“那干脆开个我们跳完街舞后可以喝一杯的地方不就好了。”就连咖啡馆里放的歌,如果是街舞爱好者,那一定可以认出是old school还是popping的音乐。

那荒雀这个名字是怎么来的?“就是有一天睡觉梦到的。”

好咖啡本应日常

T12 ESPRESSO

地址:开元路74号

经常泡杭州咖啡馆的人一定已经知道了,原来的卡纳,现在已经换成了T12。

延续了原先的设计布局,除了自家的slogan“好咖啡本应日常”外,T12增加了20字箴言贴在墙上:只有咖啡,没有网络,轻声交谈,外食误入,请勿拍摄。虽然“冷漠”,但是咖啡馆的氛围变得专业又冷静。

这家有独立烘焙生豆的咖啡馆延续了他们上海店的传统,用浅烘的豆子做澳白,用深烘的豆子做dirty,没有手冲,只做意式。店员会根据你的口味来推荐豆子,每一杯奶咖都有一张自己的“饮用说明书”:30秒内开始喝口感最佳、不搅拌更好喝。

白桦林下结亲家

铁手咖啡制造局(杭州首店)

地址:大井巷81号

国外设计网站点赞、网红打卡不停……从名气上来说,铁手咖啡制造局恐怕是今年新开的杭州咖啡馆中,最声势浩大的一个。不同于上海店的复古摩登,铁手的杭州首店选在了大井巷,青砖竹林藤椅,还把一片白桦林给搬了进来,配的特色咖啡则叫做雙囍儿。

白天做拿铁,晚上教人举铁 Sanctuary Coffee

地址:戒坛寺巷120号

饶是英语六级的朋友,看到sanctuary(庇护所)这个单词是不是也有一点点疑惑?咖啡好喝在水准线之上,还要狠狠点赞老板的店铺设计——纵向拉伸之后,隔出了一个类似骑楼的区域,顾客不仅有沿街坐着的感觉,并且还能跟老板无缝交流。

虽然是新咖啡馆,老板却是老前辈,曾经杭州的“网红”咖啡馆的“显影”,就是老板的“前任”。起现在这样一个有点拗口的名字,老板说,希望这家咖啡馆可以成为大家的庇护所。如果喝了好多咖啡还解决不了问题的话,不如跟老板聊聊健身吧。老板在做咖啡的间隙拿出袋鸡胸肉补充体力,一眼就被我看出了不平凡——他的真实身份是持证上岗的私教。到了晚上他就真的做私教——教人举铁去了。所以甜品方面,一定要试试斑斓叶果冻,让你享有一种“吃草”的安心。

我想颁它一个人文奖

北瓦咖啡

地址:中山中路476号

这家9月份才开出的新咖啡馆,用很现代的方式,致敬了“宋韵”这个主题。无论是设计理念还是充满情怀的小趣味,我都想颁一个私人奖给它——年度新开咖啡馆最具人文气息奖。挑高的悬梁,侧坐而留出主过道,棉麻的隔帘,北瓦做出了一种小小庭院的自在感。

瓦是“瓦舍”的意思,也是嵌在店铺中央的一排瓦。试营业的时候跑去探店,见我们一直在拍这个瓦片,坐着的一位叔叔忍不住插嘴说:“这个切割,一看就很费功夫的。”国庆桂花爱来不来,但是这里可以喝到桂花Dirty,咖啡师用牛奶冷泡桂花,仔细闻,真的有淡淡缕缕的桂花香气。“南瓦邀棚北瓦过,绣巾小妓舞婆娑”,想不到吧,我们就在宋代人曾经吃酒玩乐的地皮之上,喝着咖啡呢。

生日是不会被人忘记的日子吗? Birthday Coffee

地址:杭州玄坛弄11号

管自己叫“生日咖啡”,这是什么路数?不如带一位真的寿星来喝。

跟老板说有人生日,只见她十分娴熟地在上蛋糕的时候默默加了一根漂亮的蜡烛。凤梨奶油是当季小可爱,切片很薄,水分却没有消失,清清爽爽第一名。蛋糕这么好,不会真是专门的生日咖啡馆吧?老板摇摇头:“当时只是有个希望,因为生日是不会被人忘记的,我希望我的咖啡馆也是。”

没想到,因为这个名字,确实有很多人来过生日,“最夸张的一天,此起彼伏,有7组人来庆生。”地址写着玄坛弄11号,但是对不熟悉的外地游客来说,不如定位从中山北路420号西湖龙井店再拐进来,会更顺。

随时可以喝酒

Aio Cafe & Wine

地址:高技街82号

在越来越多的咖啡馆采取“日咖夜酒”的模式时,Aio是没有限制地随时可以喝到咖啡或酒。店主说,这个名字毫无意义,“只是看着三个老实的元音字母凑在了一起,就像是我们。”因为这种“有礼貌的疏离感”,Aio已经成为一家很有氛围感的咖啡馆。小众艺术家的画作展览,生猛的影评家分享会,喜欢的人在这里找到了同好。

咖啡馆越开越多,慢慢的,当年的新咖啡馆也变成了老店,有的开出了新店,有的重新装修。这12家咖啡馆,都是经过时光淘洗,不变的,是它们的咖啡依然好喝。

此沙县非彼沙县

Section & Coffee沙县咖啡

地址:密渡桥路44号/太平门直街299号

“你好,有没有小馄饨?”“沙县什么时候开咖啡馆了?”

2018年在密渡桥路开出后,“杭州有个跟沙县小吃没有关系的沙县咖啡”成了“传说”,不仅带动密渡桥路成为新的咖啡一条街,沙县咖啡还乘胜追击在太平门直街开出了二店。人均25元的价格,豆子和牛奶用得扎实,沙县咖啡确实称得上四个字:好喝不贵。

但最有趣的,还是“赤贫风”的店铺特色。门头仿佛是没有付尾款的装修杰作,店里的墙上挂着“大富大贵”,定制的纸袋子上印着“财源广进”,磨豆机上则贴着“好事多磨”。如果认真看,会发现沙县咖啡这个名字的真正由来——它的logo是由一个手冲滤杯加分享壶的形状构成,看起来像汉语中倒立的“县”字。对了,老板还不叫老板,大家喊他县长。

二进制的浪漫 01 Coffee

地址:益乐路与华星路交叉口/枫树路182号

世界上有10种人:一种是懂得二进制的,另一种是不懂二进制的。

如果你是程序员或者程序员家属,应该瞬间就能懂这个关于二进制的笑话。在二进制中,10(读作“一零”,不要读成“十”)表示的是十进制的2。这也是读懂01咖啡馆的密码——挂在墙上的代码和那么多老款苹果手机。

01的走红,源于其社区店定位。老大爷们驾轻就熟走进来喝上一杯“老样子”,到点了大家一起来到店里追更《乐队的夏天》。而今年,01也开出了自己的第二家店——枫树路店,像是华星路店的复制粘贴,门口依旧有个小木马,店里仍然有“代码”跟苹果手机。对了,电视也还有。老板说,希望大家不用为了打卡特地赶来,“刚好路过或就在附近,恰好想喝咖啡或想找个地方小憩,那么,来 01 Coffee坐坐吧。”

每次都有人打听猫咪

Follow Coffee

地址:西湖大道208号

说这家咖啡馆的明星店员是他们家的猫,相信无人反对。从鉴衡里搬到了西湖大道之后,Follow家的猫咪们就成为新老顾客的最大惦记,每次来喝,都听到有人打听:“lucky呢?招财呢?”不同于老店,新的Follow换成了法式小酒馆的调调,善于推陈出新的小金也在今年推出了网红爆款——重庆森林跟晴王布拉塔。

试试澳洲人的咖啡日常

Untamed Coffee & Wine

地址:戒坛寺巷130号/塘萍路171号

主打澳式咖啡的untamed在戒坛寺巷走红后,又扩张了自己的版图,在城西开出了二店。这一回,有二楼,并且卖起了酒。白天咖啡晚上卖酒,这是目前咖啡馆最有效利用空间的方式。在城西店,依旧能看到tattooed sailor coffee、ONA、seven seeds以及infinity coffee等澳洲咖啡烘焙商的身影。老板还专门弄了个小冰箱储存这些豆子。

不同于戒坛寺巷店,Untamed的城西店显得非常“全能”,老板甚至搬来了一套虹吸咖啡的设备,这个做起来可太炫技了。

离“大莲花”很近的好喝咖啡馆

悟白咖啡Wooby Cafe

地址:旭江华庭16号铺

今年,悟白咖啡也重新装修了。简洁了一些,“白”了一些,气质也更冷峻了一些。随着亚运会的临近,经常有朋友来问我“大莲花(即杭州奥体中心)附近有什么好喝的咖啡馆可以坐一下”。于是就推荐这家咖啡馆,而且,反馈都是“你的推荐永远正确”!

作为一家自烘焙的咖啡店,悟白对咖啡豆的处理得到了很多专业人士的赞赏。也是凭着对豆子的熟悉,老板在风味咖啡的创意上,也比某些“噱头”咖啡馆稳重很多。

老街区里的大熊猫 竹子咖啡

地址:斗富一桥东河下28-30号

今年8月,竹子咖啡刚刚度过了自己的3周岁生日。不少老客齐聚一堂,还有不少从外地赶过来的客人。五柳巷这一带咖啡馆众多,门口有只“大熊猫”的竹子,不知不觉也变成了资深咖啡馆。除了门口的大熊猫,咖啡馆里的角角落落像是那种集卡游戏一样,藏满了熊猫的元素。

在这里喝咖啡不吵不闹,有穿JK、汉服的年轻妹妹,也有阿姨们约了小姐妹,杭州的市井味,就这么慢悠悠地露出来。老板燕子对蛋糕的把控非常应季,今年就出了一款爆红的杨梅蛋糕。对很多早早休息的杭州“懒人”咖啡馆来说,竹子咖啡开到晚上9点简直感人。所以很多人的路线都是在附近的福缘居吃完晚饭,走过来已经消食,嘿,又可以喝一杯咖啡吃一块蛋糕了。

有多好喝,网约车司机也很好奇

南风咖啡

地址:古墩路616号同人精华大厦2座10楼1005室

这是发生在今年夏天最热几天的事,打车去南风,司机忍了一半路后终于问我了:这家咖啡馆很好喝吗?这么热,这么多人都去?原来他接了不少很远的单子,目的地都是这里。他大为不解。

地方小,难找,其实阻碍南风成为网红店的因素很多,但是成功的秘密只有一个:好喝好吃。猫桑夫妇一人钻研咖啡,一人专心做蛋糕,就像是武侠小说里的双剑合璧。

约不上里园,不如来口拌川

Abutlamb Coffee House八角杯三台云舍店

地址:三台云舍61号

八角杯有很多店,最常去的是杭州大厦店跟三台云舍店。前者是因为去杭州剧院看戏方便,后者则是常常带着外地朋友来打卡的路线——从乌龟潭出发,穿过像是植物课本一样的小路,“这是芝麻,这是德国鸢尾”——收获赞美,然后走到八角杯三台云舍店喝一杯应季的咖啡特调,有时候是桃子,有时候是甜酒酿。如果体力消耗太大,建议“要不要来一碗拌川?”立刻能看到游客朋友们眼睛瞪大的震惊表情:什么,咖啡馆还有拌川?是了,好多人预约不到楼上的黑珍珠餐厅里园,吃碗这家店独有的招牌拌川,权当代餐。

节制派忍不住吃了三款蛋糕

三花屋

地址:上绍路46号

赶在国庆前,三花屋也完成了一次翻新装修。

“其实只是刷刷墙而已,为什么弄了一个月,我也想知道。”重装上阵的三花屋还是不改温柔的做派,与周围的汽修店、百货店有种反差但又妥帖地融合进去了,可能这就是时间的力量。

老板四月的蛋糕仍然是一绝,试了试从未吃过的提拉米苏巴斯克,甜苦在舌尖转换,互相刺激,被新奇的好吃击中。同去的朋友原本是个节制派,忍不住也吃完了三款蛋糕,摸摸肚皮表示:“不说了,晚上帕(帕梅拉)它个半小时!”

喝“百年孤独”还是“林冲夜奔”?

河下咖啡

地址:拱墅区长征路小河东河下76号

手冲,深烘带有烟熏口味的黄金曼特宁是“百年孤独”,哥伦比亚是“霍乱时期”,而坚果、太妃糖风味的巴西,则是“林冲夜奔”,盲豆则是“海边的卡夫卡”。意式,奶咖叫做“罗生门”,dirty(脏咖)则是“分成两半的子爵”。河下的文艺指数,从菜单开始就一路狂飙。

此前,一直传说河下的手冲咖啡都是用法兰绒滤布,问了问老板,“也不一定,我们看心情。”小桥流水人家,绿树美酒河下。河下咖啡的藏书数量很多,所以很多客人的习惯都是呆坐一下午,专心看书。

滨江江景房飞入潮鸣寺巷

皮箱工坊

地址:潮鸣寺巷39-41

从看得到钱塘江的滨江写字楼,搬到了潮鸣寺巷深处,老板阿堂终于接近了当初“想开在街角”的梦想,也方便了很多市区的粉丝来打卡:终于不用跨江去喝一杯了。而门口简简单单“皮箱工坊”的招牌,也意味着这家咖啡馆江湖地位的底气:终于没有人打电话来问修不修皮箱了。

在老店的时候,皮箱工坊就被粉丝称为“滨江咖啡之光”,变成社区店后,能接待的客人也变多了。懂豆子的咖啡星球人,一定注意到了皮箱工坊的“淳朴”——豆单上的价格真实在,这些豆子在别的咖啡馆,经常卖到三位数。所以喝手冲,就对了。

一把压粉锤,开到第七年

光合作用咖啡·PHOTOSYNTHESIS COFFEE

地址:开元路3-102号

开到第七年的时候,Vicky给自己的咖啡馆来了一次翻新。实在太“出片”了,她正愁着如何装一个牌子提示:禁止商拍。怎么会想到开一家咖啡馆,并且一开就开了7年?Vicky指着咖啡机旁边的一个粉色压粉锤“无奈”地说,“都是因为这把压粉锤,那么好看那么贵,买完之后就想,不如开个咖啡馆?”

这么资深的咖啡馆已经无需多做介绍,光合作用使用的是少数派咖啡豆,有人会觉得中规中矩,但是据我所知,很多喜欢猜豆子的老手都在光合作用翻过车:以为是“耶加”,结果是“巴西”。国庆来的话,记得要点梅子露冷萃。这原本是光合作用的隐藏菜单,趁着装修就正式出现在了菜单里。Vicky自己酿的梅子酱,气泡水用的是圣培露,再浇上冷萃,一口下去,忍不住暗爽:嘿,不喝冰的人,是你们没有福。

来源:都市快报  作者:记者 高华荣 摄影 高华荣、柏林、carax、Jerry、小初、Toby  编辑:程慧雨
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