鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐……用上这种调味包 “炸厨房星人”秒变大厨?
杭州网  发布时间:2021-09-20 07:24   

企业抢滩、资本入局 复合调味品站上新风口

都市快报讯 这个中秋小长假,不少没有出游打算的杭州人,准备在家好好做顿饭。

不过,做饭这件事,向来讲究熟能生巧。对于经常忙于工作、一日三餐基本在外解决的年轻人来说,短时间内做出一桌色香味俱全的家常菜,难度系数可不低。

95后的杭州女孩青青,自称是个典型的“炸厨房星人”。然而昨天,她却勇敢地走进了厨房。早在放假前,她就网购了几袋复合调味品:“有了这些料包,别说拌凉菜了,鱼香肉丝、水煮肉片这些大菜,我也能马上做出来。”

跟酱油、醋等常用调味料相比,复合调味品真有这么神奇,能让厨房小白秒变大厨?

“仿佛打开了新世界的大门”

“我是真的不擅长做饭,就连最简单的拌凉菜,因为掌握不好调料比例,一向不挑食的老爸都很嫌弃。”青青坦言,“什么时候该放什么调味料、放多少,简直让人头大,进厨房就得全程拿着手机看教程。”

上个月,青青偶然刷到了一段美食博主的做饭Vlog。视频里,博主煮好面后没有去调调料,而是拿出了一瓶类似酱油的调味汁淋到了面条上,整个做饭过程没超过6分钟。

“仿佛打开了新世界的大门。拌凉菜有专门的调料汁,不用自己去想各种调料的比例;做卤味也有配好的卤料包,做好了口味不输绝味、留夫鸭;想吃酸菜鱼,就去菜市场买一条处理好的鱼就行了,酸菜鱼调料包里,连酸菜都带。”

让青青感觉像是打开了新世界大门的,就是复合调味品。

年轻人图方便

老年人觉得不划算

昨晚,在某小区附近一家大型商超的调味料专区,记者看到,其中一整排架子上放满了各种复合调味品。

其中,袋装的复合调味品,除了大家常买的火锅底料、烧烤料、盐焗粉、面汤调料,还有带菜名的,比如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼……

这些调味品大多为一份菜的量,包装上印有食谱,你只需据此放入食材和调味品,就能做出一道口味标准的家常菜。

而在该超市的进口调味品区,记者看到,还有许多酱汁类复合调味品。这些产品的单价普遍接近30元,主要用于寿司、拌饭、盖浇饭、乌冬面、荞麦面等。

送完孙女去上兴趣班的费爷爷,正在看一袋鱼香肉丝调味料。“我女儿嫌做菜麻烦,总让我多买几包,图方便。我和她说,这种价格还是有点高。你看,麻婆豆腐、鱼香肉丝,一袋5元左右,酸菜鱼、水煮肉片更贵,十几二十元一袋。”

在精打细算的费爷爷看来,随手调个料汁并不麻烦。“一条黑鱼差不多30元,菜场里买袋酸菜也花不了多少钱。这袋酸菜鱼调味料就要近20元,加上原材料,这盘菜的成本就要50多元了,完全够去饭店吃鱼了。”

“你们小年轻还是不太懂,调味料里的配料越简单越好。”拿着麻婆豆腐调味料包,侯阿姨凑了过来,“里面有植物油、豆瓣酱、水、味精、牛肉膏……你数数看,有38种。”

侯阿姨说,如果是她自己在家做麻婆豆腐,完全用不上这么多配料,“最多就是辣椒、豆瓣酱再加上基础的调料,哪会需要这么多。”

复合调味品需求逐年攀升

资本趁着风口入局

今年72岁的费爷爷,年轻时在杭州干菜调味品厂上班。“那时调味料翻来覆去就那几种。到了20世纪80年代,也出现过类似于浓汤宝的复合调味品。不过,七八元一盒的价格,在当时属于‘奢侈品’了。也因此,买的人少,销路特别窄。”

费爷爷继续回忆,2000年之前,杭州人的厨房,还是以单一调味料为主。直到鸡精出现,复合调味品才逐渐开始发展。“近几年这种复合调味品越来越多,基本上每隔一段时间就会出很多新花样。”

据美国商业咨询公司弗若斯特沙利文数据显示,2020年我国复合调味品市场规模约为1500亿元,2021年将达1658亿元。同时,中国调味品协会数据显示,2019年我国调味品品牌企业100强中,生产复合调味料产品的企业占80%以上。

“复合调味品是从单一调味品延伸而来的,本质是人们对美味的需求不断增加。加上餐饮业态的发展,家庭需求的增加也催生了复合调味品的发展。总体而言,复合调味品发展分为萌芽期、发展期、成熟期,欧美日韩地区处于成熟期,而中国目前处于发展期。”全食展组委会主任王海宁在中国食品领域扎根十多年,据他观察,复合调味品的需求逐年攀升。“尤其是现在年轻消费群体在不断扩大。”

在他看来,复合调味品的利润相比单一调味品更高,且市场上暂时并无巨头出现,品牌集中程度也低,“资本会关注具有成长性且回报率较高的赛道”。

记者观察到,除了做餐饮起家、近几年开始攻占调味品食材的海底捞,太太乐、家乐、味好美等传统调味品品牌都推出了复合调味品。

此外,一大批新创品牌,近几年以火锅调料、佐餐酱料、川味调料等品类为切入点,纷纷抢滩复合调味品赛道,并不断引发资本追逐。

就在上个月,以旗下火锅底料见长的“朝天门码头”对外宣布完成近亿元Pre-A轮融资。差不多同一时间,零食品牌三只松鼠旗下的小鹿蓝蓝推出儿童酱油;紧随其后,双汇、龙大肉食两大肉制品巨头,前后脚宣布踏入调味品赛道。

资本看好、调料品牌巨头纷纷抢滩的复合调味品,你会为了图方便而购买吗?


来源:都市快报  作者:记者万禺文/摄  编辑:陈俊男
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