杭州一条路2公里内开出20多家卤味店 什么情况？
杭州网 发布时间：2021-08-27 08:19
不仅口味丰富，“张伙计鲜卤”店还有独特的营销模式。白天卖卤味采用传统的称重计价，一碗的价格在15元到30元不等，柜台上摆放着“卤猪蹄10元3只”的标牌，店员称这个价格在卤味行业算是比较实惠的。一到晚上，店里分时段进行大力度的促销活动。
这对于来武林夜市寻找美食的顾客来说，无疑是一个巨大的诱惑，同时商家也清理了当日的库存，打响了“不卖隔夜菜、鲜卤现捞”的招牌。
据这家店的代理商曹总透露，这种营销模式在卤味连锁店是很少的，熟食店给人的印象就是卖不完的明天接着卖，不新鲜、不健康。“现在人吃东西都讲究卫生、新鲜，我们就要把卤味往这个方向去做。”
资本热钱涌向卤味赛道
这门生意会变得好吗？
全食展组委会主任王海宁在中国食品领域扎根十多年，从今年年初以来，他也注意到了资本热钱纷纷涌向卤味赛道的投融资新现象。
在他看来，不论是北方食客还是南方食客，自古以来国人都有吃卤味的习惯，“这种食品在国内一直有较为深厚的消费土壤。”
市场调查机构弗诺斯特沙利文的数据显示，2020年中国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1%，是休闲食品中增速最快的品类；预计到2025年，卤味市场规模将突破2200亿元。
而伴随着今年新消费成为资本投资的热门大赛道，卤味这一细分消费赛道，也得到了资本垂青。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅分析认为，作为消费投资领域的细分品类，这些被资本集体看好的新品牌卤味，有着很大的市场机会。
“卤味行业品牌集中度低，但市场规模大、人群渗透广。”在他看来，随着目前卤味行业标准化操作以及前端、后端的数字、规范化支持，有着包括电商、社区团购在内更多样渠道销售的卤味，也正变成一门“性感生意”。
不过，他也坦言，当资本热钱急速涌来、跑步进场卤味赛道，行业过热下，企业在拿到投资后，进行门店扩张时，也要看前端管理以及后端的数字化基建能不能跟上。只有当大浪退去，真正把这门生意做好的卤味品牌才有长久生机。
来源：都市快报 作者：记者 万禺 见习记者 储帆 文/摄 编辑：郑海云
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