酱油为什么纷纷跨界

做火锅底料？

近年来，火锅不断完成突围，不仅明星们爱开火锅店，火锅产业链也是券商研究的热门话题。背后是火锅市场足够大且仍在增长的事实。

根据申万宏源研报，2018年，火锅调料市场规模近200亿元，年复合增长率约15%。预计未来五年，火锅底料行业增长速度仍将保持稳定，2020年市场规模或将达310亿元，年复合增长率14.7%。

市场蛋糕大，竞争者也多。从市占率来看，目前火锅底料排名前五的品牌分别为颐海国际、红九九、天味食品、德庄、红太阳。其中颐海国际、天味食品均为上市公司。颐海国际也是海底捞的供应商。

此外，由于复合调味料行业门槛相对较低，可以看到很多餐厅、区域性小企业都在做火锅底料。例如呷脯呷脯、小龙坎、大龙燚等连锁餐饮品牌的火锅底料产品也逐渐在线上线下渠道出现。

换句话说，火锅底料市场竞争白热化，但国内市场较大，并且整个行业集中度并不算高。这可能是海天、厨邦等品牌强势入局的原因之一。

酱油企业跨界的另一个原因需要从公司层面说起。酱油行业内部竞争激烈，加上大豆原材料价格上涨，而海天等公司并没有提价计划，这给酱油单品的盈利能力带来影响。因此，多品类发展是不少调味品公司未来的关键词。

这种跨界最后能达成多少效果存疑。不少业内人士认为，头部品牌已经占据了消费者心智，餐饮品牌能够依托餐饮店在消费者心中不断渗透，反而酱油品牌的跨界很难让人产生共鸣。

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