每日商报 下午时分，一股小麦的清香顺着小小的汇丰街溢满整个小巷，路过的行人中，不少都眯起眼睛深深地吸一口香气。不远处的一个厂房里这种香味正随着设备的工作，源源不断的流淌出来。

江群是这个名为珐酷原浆啤酒石桥工厂的负责人，他不仅要管住原料的品质，更要管住整个生产流程。“这种啤酒保留了小麦中的大多数养分，口味相较于普通啤酒而言更醇厚，因为生产工艺的缘故，原浆啤酒的保质期极短，一般只有7天，需要在低温环境中保存，因而是一种高端的啤酒品种。”

随着高端啤酒消费市场的崛起，原浆啤酒的市场越来越大。据天眼查App数据显示，目前全国已有48631家原浆啤酒生产企业，今年截至目前新注册的原浆啤酒企业数也已达到4436家，增速为10%。

然而记者在走访中发现，市面上原浆啤酒种类繁多，保存方式、保质期、用料、工艺等并不统一，有些甚至相差甚远，到底什么才是原浆酒？如何分辨原浆酒？记者多方打探。

原浆啤酒增速明显

销量猛增的背后是消费升级

对于珐酷原浆啤酒的创始人马莉来说，扩产已经是迫在眉睫的事了。作为杭州市区规模较大的原浆啤酒生产企业，珐酷原浆啤酒石桥工厂每年1200吨的产量有些捉襟见肘，让她庆幸的是，公司在余杭区的另一家年产1.2万吨的工厂即将开工，这意味着工厂的生产能力能够提升好几个档次。

事实也正是如此，在各个渠道中，原浆啤酒已经成为抢手产品，有价无市、产能跟不上需求是不少从业者的瓶颈，能像马莉这样提前布局新厂提升产能的人并不多，而跟风而上的小厂数量众多。“一些小型的原浆啤酒生产者，往往只购买了几个小发酵设备就开始生产原浆啤酒，甚至有些酒吧也自己在后厨开辟了酿酒区，市场对于原浆啤酒的需求太大了。”

市场的迅速扩大让每一个参与者都享受到了发展的红利。据天眼查APP数据显示，国内的原浆啤酒企业目前已经达到48631家，其中去年成立的企业数量达到7024家，增速为18%，而今年虽然受到疫情影响，但截至目前，新注册的原浆啤酒企业数也已达到4436家，增速为10%。

除了企业数增加之外，啤酒巨头们也在积极参与原浆啤酒生产。青岛啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒、燕京啤酒等公司也纷纷投身，产出自己的原浆啤酒产品，并在这个新的市场攻城掠地。据马莉介绍，国内的啤酒市场目前已处于逐渐饱和的状态，但高端啤酒市场则方兴未艾，其中只占市场份额不到1%的原浆啤酒更是发展迅速。“这种趋势还未越来越明显，越来越多的年轻人在尝过原浆啤酒后就爱上这种醇厚的口感。”她说。

原浆啤酒种类繁多

7天、270天、365天保质期同时存在

原浆啤酒企业如雨后春笋般出现，各种各样的原浆啤酒产品也层出不穷。

在物美超市望江店的啤酒区，一款名为凯撒原樽原浆黄啤的产品以其5L装的“庞大”身材，在酒柜中分外显眼，这款酒的外包装由金属桶构成，根据这款啤酒的包装信息显示，这款原浆啤酒的保质期为1年。在酒柜的另一面，记者找到了另一款名为原浆白啤的啤酒，该酒的生产企业是一家鼎鼎大名的全国性啤酒公司，保质期同样达到了360天。

负责啤酒区的超市工作人员介绍，超市里目前只有这两款原浆啤酒，这些啤酒的价格相对于其他啤酒更贵，属于啤酒中的高端产品。“以凯撒原樽原浆黄啤为例，标价为45.9元，每升的单价为9.18元，和其他工业啤酒相比的确要贵一点。”工作人员说。

超市里原浆啤酒种类不少，在电商平台上，原浆啤酒的分类更是五花八门。在某电商平台上，原浆啤酒产品达到918件，价格集中在8元/升—29元/升之间。其中保质期为7天的产品占到多数，此外保质期达到一年或270天的原浆啤酒也有相当比例。与此同时，一些小型酒厂也推出了精酿原浆的概念型啤酒。这些啤酒在包装上着重原浆的元素，但在产品介绍中却写着熟啤酒字样。一位网店的销售人员透露，现在原浆啤酒的生意太好，因而打出原浆啤酒的概念能提升产品的销量。

原浆啤酒团体标准发布

全行业统一标准值得期待

在今年6月1日，由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，青岛啤酒股份有限公司负责起草，中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、百威投资（中国）有限公司等共同参与制定的《原浆啤酒》团体标准正式实施，在这份团体标准中规定，原浆啤酒保质期为7天，并需要在0～10℃条件下运输贮存。

根据这份团体标准的内容显示，原浆啤酒是不过滤，不稀释的，由于这种特殊的工艺，使得原浆啤酒与熟啤酒及纯生啤酒相比，具有口感浓厚，泡沫更洁白细腻；酒液鲜嫩、饮用时更清爽，没有氧化后苦的味道；麦芽和酒花香味浓郁，饮用后回味悠久；富含酵母、营养丰富等特点。

然而对于这份标准，部分原浆啤酒的负责人并不认同。某原浆啤酒企业负责人表示，这份标准是由团体发布，并不代表行业意见。一位销售一款比利时小麦原浆啤酒的工作人员称，自己销售的原浆啤酒品质优良，“我们生产的原浆啤酒保质期介于7天保质期和一年保质期之间，冷藏后饮用，啤酒的口感会更好”。而销售保质期为7天的原浆啤酒工作人员则表示原浆啤酒必须冷藏才能保证其新鲜度。

而对于这份标准，中国酒业协会啤酒分会也给出了自己的解释：该团体标准为推荐性标准，企业自愿采标，对采标企业提出更高要求，本身就是促进产品高质量发展，对消费者负责，是行业进步的表现。如今，我国标准化发展的方向，除了涉及食品安全、环保类的标准，包括绝大多数的产品类和管理类的国家标准、行业标准、团体标准等等，都是推荐性、指导性标准。标准化的作用是在满足食品安全和环保要求的基础之上，引导从业者提高生产和管理水平，促进产品质量提高。需要说明的是，并不是产品只要满足这个标准的要求，就无须达到其他国家标准的要求了。团体标准的目的就是产品需要在达到所有国家强制性/推荐性相关标准之后，再提高水平的标准，不是门槛标准。

不过在江群看来，这份团体标准具有相当的高度。“原浆啤酒本身就具有相当庞大的有益菌数量，因此在运输和储存时需要低温来控制有益菌的数量，否则原浆啤酒就会因为有益菌反应过度而损失其本身的品质。”他说，“随着消费者对原浆啤酒了解的深入，行业内一定会出现一个统一的被所有企业所遵守的标准，国内原浆啤酒市场急速发展的格局会进一步巩固，值得期待。”