杭州的夏天，是从这几碗凉皮开始的

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杭州的夏天，是从这几碗凉皮开始的

2020-06-01 07:05:43杭州网

凉皮DIY

那么，想在家做凉皮，该怎么做呢？记者采访了也鹿酿皮的王老板，王老板说道：“首先在用料方面，我们需要准备面粉500g，适量的盐和水。接着进入制作环节，先往面粉里放少许盐，和成面团，和的时候要注意得硬一点，醒20分钟以上。之后把面团放水里开始洗面，一直洗，洗到只剩下一团面筋，将洗剩下的面筋放在清水里再洗，洗到没有淀粉，然后放到水里等蒸凉皮的时候再用。再把洗出来的水过滤一下，放到另外一个盆里，静置4小时以上，待面粉沉淀、水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀成面浆，我们往锅里放水，放蒸笼，然后用一个平底的不锈钢盘子开始蒸面浆，同时盘子里抹一层油（防沾），蒸2分钟即可。另外家里还可以自制辣椒油，一般用红辣椒磨成粉，加到热好的菜籽油里就可以。最后把凉皮切成条，面筋切成块儿（面筋蒸1小时左右），调味料可以放盐、蒜汁、麻酱汁、花椒水、生抽、醋、辣椒油，配菜可以放黄瓜丝、豆芽、香菜。”

来源：每日商报作者：商报见习记者项凯摄影报道编辑：王玥云责任编辑：方志华

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