杭州的夏天，是从这几碗凉皮开始的

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杭州的夏天，是从这几碗凉皮开始的

2020-06-01 07:05:43杭州网

老兰州酿皮

店名：也鹿酿皮

地址：西湖文化广场B1层101室C-37

经常来也鹿酿皮堂食的陈小姐透露，比起凉皮，酿皮会稍微厚实一点，口感也会好很多。

“酿皮原料，是由西北高原春小麦做成的高筋面粉，这小麦是产自兰州当地的春小麦，一年一熟，春天种，秋天收，特别适合做酿皮。”店里的王老板说。

“目前套餐里面点单率最高的一个是老兰州酿皮加兰州醪糟，而它同时也是美团上主推的套餐，一天可以做成六十多单。”王老板说。

谈到做酿皮的诀窍，王老板说就是要将高筋面粉和好之后，将面洗成蜂窝状，让淀粉和蛋白质完全分离，最后蛋白质就变成面筋，剩下的淀粉部分就是酿皮。面筋和淀粉分离好后，原料还要放到蒸屉里蒸，面筋要蒸一个多小时，酿皮要蒸五分钟。

作为兰州当地的一种小吃，酿皮吃法很简单，就是酿皮配油泼辣子，各种酱料蘸着吃。而在杭州，人们比较喜欢清淡饮食，会搭配一些蔬菜，比如黄瓜、香菜、花生等，这在夏季也成了不少人的主食。

酿皮吃完，还可以搭配像醪糟、甜醅子、杏皮水这样的小甜品。醪糟的甜中略带酒香，甜醅子也会带着酒的醇香，冰镇后的杏皮水酸酸甜甜的，特别解暑。

来源：每日商报作者：商报见习记者项凯摄影报道编辑：王玥云责任编辑：方志华

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