杭州的夏天，是从这几碗凉皮开始的

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杭州的夏天，是从这几碗凉皮开始的

2020-06-01 07:05:43杭州网

红油凉皮

店名：秦大人

地址：江干区华峰国际负一层美食广场

秦大人这家店里的凉皮可以说是杭州比较正宗的了，店里从老板到厨师都是地地道道的山西人，甚至做凉皮的原材料也是自己从老家带来。

红油凉皮是这家店的明星美食，它的独特之处就在于上面的红油，可别小看了这份红油，它的做法可不简单，虽说由辣椒和菜籽油调制而成，但辣椒需要配上八角、桂皮、陈皮、花椒、胡椒、山柰、小茴香、香砂、香茅草等十几种香料来制成。

店内厨师彭师傅动作麻利，切凉皮、放配菜、放红油一气呵成。还会照顾到每一个人的口味，要不要打包，放不放蒜，辣椒放多少？秦大人家凉皮的口感比较软糯，可是劲道不减，入口细腻光滑。红油也没有很辣，但是很好地平衡了凉皮口感。

而这样一份凉皮如果再搭配一瓶冰镇汽水真的是不要太爽。

除了凉皮，这家店还有一个镇店之宝就是油泼面。油泼面就是把辣椒油浇到臊子上再拌着裤带面，一般按照西安的吃法，会在上面加点豆芽和青菜，而到了杭州，人们喜欢菜色更加丰富一点，于是店里的师傅们就会加上土豆、胡萝卜、香菇、豇豆等配菜。红油凉皮价格是13元一碗，经典油泼面是18元一碗。

来源：每日商报作者：商报见习记者项凯摄影报道编辑：王玥云责任编辑：方志华

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