都市快报

来大姐打进85100000热线说，现在是吃蚕豆的季节，我上班的附近，这段时间每天都有很多人来买蚕豆，都是十几斤、几十斤买，然后坐在路边剥豆。

前天，我找到来大姐说的地方，大学路高官弄，马路两侧有几家蔬菜店，都在卖蚕豆。大伯大妈坐在门口台阶上剥，我数了下，有7个人。来大姐说，早来一点人还要多，“这一排坐满的。”

每家蔬菜店外都放着几大编织袋蚕豆，一家门口泡沫板上写着“大豆特价10元15斤”，一斤不到一块钱。

这家蔬菜店老板说，每年差不多立夏前后，蚕豆大量上市，现在正是最便宜的时候。“我们是薄利多销，这些天每天从勾庄进3000斤来卖，一般上午10点多就卖完了。”

老板说蚕豆是江苏发来的，再过几天蚕豆老了，就下市了。

每个剥豆子的人腿边都放着一袋蚕豆，一个塑料袋放剥好的豆子，一个塑料筐放豆壳。

86岁吴奶奶一边手上不停剥豆，一边告诉我，蚕豆就是杭州人嘴上的“大豆”，剥了以后叫“豆瓣儿”。

吴奶奶买了11元蚕豆，十四五斤，“太重了，剥好方便拿回去。”

吴奶奶一个人住在边上的小营街道。一下子买这么多，除了自己吃，大部分要送给儿子女儿。

“吃不完的，我放在速冻格里冻起来，一小包一小包，要吃的时候，拿出来把外面这层皮剥掉，又可以再烧了。儿子女儿没时间搞这个，我就帮他们弄弄好，这样他们也可以直接吃了。”吴奶奶平时一个人吃饭，今晚打算做一个豆瓣蒸咸肉，再炒一个青菜。

“我小时候，豆瓣是当饭吃的，和玉米一起烧，那个时候没有粮食，大家都吃不饱。后来生活条件好了，豆瓣变成一道菜，家家户户都会吃。”

吴奶奶说，没剥皮的豆瓣在冰箱能放很久，“有的人家放到冬天都不会坏。现在便宜，一次可以多买一些。”

“放得好能吃到明年夏天。”旁边一位大伯剥完了，他买了13斤，剥出来称了下，5斤二两。

74岁的卢阿姨也坐在一旁剥蚕豆。她买了15斤，打算晚上做一道油淋蚕豆。

卢阿姨说蚕豆有嫩的，也有老一点的，嫩的用来油淋，加点葱，很香。老的可以放进冰箱冻起来，慢慢吃。

“这个啊，”卢阿姨手上剥着蚕豆，“我们插队的时候，吃得最多。”

卢阿姨1946年出生，兄弟姐妹多，小时候蚕豆也不大吃得到。偶尔大人买了蚕豆回来，几个孩子坐在一起剥。

18岁高中毕业，卢阿姨去了桐庐下乡插队，每天干农活，日子很艰苦，粮食不够吃，蚕豆放进大锅煮，洒一把盐，当粮食吃。

六七十年代，各家只有一小片自留地，可以种些蔬菜。自留地只有一点点大，各式各样蔬菜都种一点，每样三四株，蚕豆也不是经常能吃到。每到春季蚕豆收获季节，全家人难得能稍微填饱一下肚子，还能过一过嘴瘾。

“以前吃不完的，只能晒干，下次吃的时候再用水泡一下，把外面的皮剥了，煮汤喝……”

卢阿姨一边剥一边感叹，现在生活条件真是好太多了，菜肉蛋想吃什么买什么，想吃多少买多少，吃不完放在冰箱，以前哪有这么好的条件？

乡下待了12年，卢阿姨30岁那年被抽调回到杭州，当了工人，3班倒。4年后结婚生子。

儿子在杭州读到高中毕业，考去北京上大学，然后考研、读博，找工作，留在了北京，又结婚，买房，有了自己的孩子。杭州家里只有卢阿姨和老伴两个人，吃饭也简单、清淡。

“年轻的时候要上班，退休之后我和老伴儿又老了，儿子有了小孩，又要看小孩，那么大的西湖景区，我们都没有好好看过，所以啊，现在我和我老伴儿没事就去逛逛西湖，看看风景……”

卢阿姨慢慢说着，手上没停，15斤蚕豆快剥完了。

65岁蒋大伯今天是过来看女儿的，路过时见这边蚕豆便宜，顺便买了些，坐在路边剥。

蒋大伯说他特别喜欢吃蚕豆，尤其烧饭的时候，把蚕豆放在蒸屉，上面盖几片香肠或腌肉，盐和其他调料都不放，饭熟了，蚕豆也熟了，一锅出来，饭菜都有了，喷香。

“现在我一天吃两顿蚕豆，中饭和晚饭，5块钱就可以搞定！”

蒋大伯祖籍江苏苏州，小时候跟爸妈来到杭州。他说小时候粮食紧张，大家吃不饱，就有了不少“顶饿”的菜，蚕豆就是一种。大人经常一次买5斤10斤蚕豆回来，煮一下，或者和饭一起烧，直接当饭吃。

“春天吃蚕豆，其他时候还有玉米、番薯、土豆……胡萝卜也是一种。”

相比土豆、玉米、胡萝卜，蚕豆因为做法多样，可以煎炒烹炸煮后晒干，而在杂粮和“顶饿”蔬菜领域最受蒋大伯宠爱——既是粮食，又是蔬菜，还是零食。

“但是现在吃起来，怎么没有以前香了？那个时候，真是，吃下去，又鲜又香……”

蒋大伯边上坐着一对老夫妻，他们买了13斤蚕豆，挨着坐，一起剥。他们告诉了我很多杭州人吃蚕豆的方法。

“一种是用豆瓣烧汤，放点笋干，再放个番茄，烧个汤，很鲜的。

“二种是，豆瓣炒咸菜，或者炒笋干，下饭。

“三种是，把大一点的蚕豆洗干净，稍微晾一晾，油炸，这叫油炸豆瓣，吃的时候放点盐，吃起来，和炸花生米比较像，脆。

“还有豆瓣蒸咸肉……

“还有豆瓣弄成泥，想吃咸的加点盐，想吃甜的加点糖，吃起来和青豆泥一样……

“还有豆瓣炒香肠……

“这两天蚕豆有一点老了，再往前推几天，蚕豆剥了外面的壳，不用剥这层豆皮，直接烧，就很嫩的，那个时候最好吃！现在烧的话，就要把外面这层皮剥下来，不过也好吃。”

大妈一口气说了这么多吃法，大伯接过去最后总结：“豆瓣百搭的，怎么都能吃，怎么都好吃！”

王大伯一次买了50斤蚕豆，直接扛着编织袋回去。他说自己买蚕豆是为了下酒。

“放点盐，放点小葱，下酒，木佬佬好。”

79岁的严阿姨住建国北路，她买得不多，打算回到家再剥。

“老伴儿去世一年多了，我一个人住……每顿饭差不多就弄一个菜。”

严阿姨做蚕豆的方法和其他人不太一样。

蚕豆买回去，剥好，水煮一下，加点盐，吃的时候配一听啤酒。

她说，一个人，这种做法最“便当”。