宁波发布

台风一过，渔民马上出海捕捞。一年中大白蟹上市量最大的时节已经到来。

哪个时节的白蟹最为美味？最近，宁波路林市场大水产交易区的东海鲜白蟹上市批发交易量猛增，每晚在150吨到180吨之间。加上电商等渠道，宁波市场上实际到货量还要大于这个数字。

专做海鲜生意业内人士介绍，八月份开捕后，白蟹越长越肥，到了9月底，白蟹的肉质最为肥美。随着秋风起，天气渐凉，长钳蟹开始变瘦，而雌蟹开始长红膏。天气越冷，蟹膏越红。今年白蟹价格怎样？从现在的行情看，今年白蟹的价格和去年基本持平。一般来说，进入10月份，白蟹价格就会开始走高，到了年底，红膏蟹的价格每斤会高达一两百元。

挑白蟹是个技术活。一般来说，蟹壳较硬的，肉质就肥。当然也有壳硬肉瘦的，生手特别容易碰到，那类蟹俗称为“酱油蟹”了。鲜美大白蟹，吃法多种多样大白蟹吃法多样，清蒸、葱油、盐焗……每天换一种吃法，一个月内肯定不会重样的。首先，便是宁波人最常吃也最爱的清蒸大白蟹。八九月份的白蟹鲜里带甜，清蒸更能吃出原味。

十八斩，这本是海边渔民的生猛吃法，刚捕上的鲜美大白蟹，刀起手落，厨师只要切上十八刀，然后拌上盐、白酒等简单的佐料，就可享用，非常鲜美。

大小朋友都爱吃的葱油白蟹，葱的香味调和了白蟹的鲜甜，是鲜上加鲜。

可以当主食的白蟹炒年糕，宁波人爱吃年糕，年糕遇上白蟹，别有一番滋味。

蟹糊，肥美白蟹切块后，加点盐和白酒，原汁原味，风味独特。

此外，还有相对新式的做法——咸蛋黄焗白蟹。

大厨们的烧法建议

▷常见的经典吃法：清蒸，姜葱炒，腌制。

▷较为新式的做法：放点土豆、番茄等的罗松烧法；切成小块后，炒着吃；还可以切成对半，铺上豆瓣酱，倒垛蒸食；还可以盐烤。

▷和主食搭配：煮白蟹粥，炒年糕，煮面条等。

▷添加时令蔬菜：加上丝瓜或者鸡毛菜，煮成羹汤浆。

▷西式的做法：添加西式的食材和烹饪方式，黄油，芝士焗，黑胡椒炒蟹、咖喱蟹等，烹饪方式不同，各有风味。

▷借鉴川湘菜的方法：水煮白蟹，香辣白蟹，酸菜烧白菜。

喜欢吃蟹的朋友，不妨趁着这个时候，学起来哦！